נושאים חמים

חגיגה קייצית של גבינה ונקטרינות בין דפי פילו

שבועות בשביל נעמה נויהאוז, הוא החג הכי חשוב. זכרונות החגיגות בקיבוץ מתערבבים עם ריחות המאפים ויחד יוצרים עוגה קייצית עשויה דפי פילו במילוי מתוק-חמוץ של נקטרינות, מסקרפונה ויוגורט

מאפה פילו במילוי יוגורט ונקטרינות צלויות בסגנון בניצה בולגרית (יח"צ , נמרוד סונדרס)
שילוב נהדר בין טעמים ומרקמים. מאפה פילו עם נקטרינות וגבינות (צילום: נמרוד סונדרס)

חג השבועות עם האוכל החלבי הנפלא שהוא מביא עמו - הוא החג האהוב עלי בעולם. נולדתי עם חלב על השפתיים ובעורקיי, אני בטוחה, זורמת שמנת מתוקה. לפי ערכי הכולסטרול, זה חייב להיות שמנת.

בתור ילדה יצא לי להזדמן פעמים רבות לרפת לצפות בחליבה. היינו אז בדיוק בגובה העטינים ובהינו בהם בחשש, שמא יתפוצצו מגודש חלב לפני שעמרם הרפתן יספיק לחבר אותם אחד אחד למכונת החליבה. דבר ידוע הוא, ש"הפרות הן אוכלות תירס ותלתן, הפרות הן נותנות חלב מתוק לבן", אבל החלב של הפרות שלנו היה הכי מתוק וגם ידעתי למה. פעם בכמה זמן, היתה מגיעה משאית אדומה וגדולה של "אסם" לקיבוץ ופורקת הרים וגבעות של שאריות חטיפים שנשרו מפס הייצור,ששימשו אוכל לפרות. עבורנו היה זה יום חג. השמועה היתה עוברת כמו אש בשדה קוצים ואחר הצהרים במקום ללכת הביתה להורים, רצנו לגבעות הפתי בר והביסלי, להרי הבמבה והקרקרים. ישבנו עם קנקן חלב קר ומתוק, ש"סחבנו" מהמיכל במכון החליבה, טבלנו עוגיה ועוד אחת ועוד אחת ודמיינו שאנחנו במסיבת תה של מבוגרים.

בחג הביכורים, ההתרגשות היתה רבה. קישטנו עגלות צבעוניות רתומות לטרקטור בסרטי נייר קרפ צבעוני ופרחים, בחרנו את האפרוחים המתוקים ביותר שבקעו ממש לפני כמה ימים לתצוגה בשדה, הברקנו את הקומביינים וקטפות הכותנה והתכוננו לריקוד המים המסורתי על אבובים בתוך מימיהן הירוקים של בריכות הדגים. כל כך הרבה התרגשות ושמחה, שרק לאחר ששבנו הביתה מאובקים ודביקים, יכולתי להריח את ריחן המשגע של עוגת הגבינה שאמא אפתה בסיר הפלא ושל הבניצה הבולגרית של אבא.

הפעם הכנתי קינוח קייצי מתוק-חמוץ, שמשלב יוגורט ונקטרינות צלויות, ומזכיר בשיטת הכנתו את מאפה ה"בניצה" הבולגרי.

מאפה פילו במילוי יוגורט ונקטרינות צלויות בסגנון בניצה בולגרית (יח"צ , נמרוד סונדרס)
ריח של בית. מאפה קייצי חמוץ מתוק עם נקטרינותומסקרפונה (צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים:

לתבנית מלבנית 20*30 ס"מ

לפילו:
1/2 חבילה בצק פילו מופשר לילה במקרר (6 עלי בצק)
50 גרם חמאה מומסת
30 גרם סוכר (3 כפות)
30 גםר שקדים פרוסים (3 כפות) .

לנקטרינות:
6 נקטרינות כתומות מבפנים, שטופות, מגולענות וחתוכות לשישיות
30 גרם סוכר (3 כפות)
1 שקית סוכר וניל
מיץ מחצי לימון
קליפה מגוררת מחצי לימון

למילוי גבינה:
4 גביעים יוגורט יווני 7% שומן (520 גרם)
1 קופסת גבינת מסקרפונה (250 גרם)
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
3 ביצים טרופות
חצי כפית תמצית וניל

אופו ההכנה:

1. הנקטרינות: מחממים תנור ל-180 מעלות. שמים בקערה את הנקטרינות החתוכות יחד עם יתר החומרים ומערבבים בעדינות. משהים את הנקטרינות במיץ הלימון והסוכר 5 דקות.
לאחר מכן מניחים אותן על גבי תבנית עם נייר אפיה (משאירים בצד כ-10 פלחים לקישוט העוגה). אופים כ-8 דקות עד לצריבה וריכוך של הנקטרינות.

2. הכנת המילוי: מערבבים בקערה את כל המרכיבים עד להמסת הסוכר.

3. אופן הרכבת העוגה:
מרפדים תבנית בנייר אפייה, מורחים אותו במעט חמאה מומסת (בעזרת מברשת) ומפזרים מעט סוכר. מניחים עלה פילו שיכסה את תחתית ודפנות התבנית.,מורחים את הבצק במעט חמאה מומסת (בעזרת מברשת) ומפזרים מעט סוכר. שמים עלה נוסף על הראשון ושוב מורחים חמאה ומפזרים סוכר.

4.מפזרים חצי מכמות הנקטרינות הצלויות, ומורחים חצי מבלילת הגבינה. מניחים בעדינות שני עלי פילו מקומטים על הבלילה, כך שיכסו את התבנית. מטפטפים מעט חמאה מומסת (בעזרת מברשת)ומפזרים מעט סוכר.

5.מפזרים את יתרת הנקטרינות הצלויות, שופכים את יתרת בלילת הגבינה ומכסים בשני עלי פילו שביניהם שוב מריחת חמאה ופיזור סוכר, כך גם על העלה העליון.

6.מניחים את הנקטרינות ששמרנו בצד (הלא צלויות), מפזרים שקדים פרוסים ואופים כחצי שעה עד להתייצבות המילוי והזהבת הבצק. מומלץ לקרר מעט לפני חיתוך והגשה.

* ניתן לאכול חם או קר. נשמר כיומיים במקרר.

לעוד מתכונים לשבועות

מפזרים חצי מכמות הנקטרינות הצלויות, ומורחים חצי מבלילת הגבינה

מאפה פילו במילוי יוגורט ונקטרינות צלויות בסגנון בניצה בולגרית (מערכת וואלה!)
(צילום: נעמה נויהאוז)

מניחים בעדינות שני עלי פילו מקומטים על הבלילה, כך שיכסו את התבנית

מאפה פילו במילוי יוגורט ונקטרינות צלויות בסגנון בניצה בולגרית (מערכת וואלה!)
(צילום: נעמה נויהאוז)

מניחים את הנקטרינות ששמרנו בצד (הלא צלויות), מפזרים שקדים פרוסים ואופים כחצי שעה עד להתייצבות

מאפה פילו במילוי יוגורט ונקטרינות צלויות בסגנון בניצה בולגרית (מערכת וואלה!)
(צילום: נעמה נויהאוז)