מסביב לעולם בשמונה ימים: לנגוש

הלנגוש, מאפה מטוגן הונגרי, חביב במיוחד על משפחת קדוש מהמוסד הירושלמי הותיק, קפה קדוש. מאיר קדוש ז"ל אשר הקים את הקונדיטוריה הירושלמית ב-1967 לאחר שלמד קונדיטוריה בהונגריה, הושפע מאוד מהמטבח הנפוץ שם. מאז ועד היום, משפחת קדוש נוהגת לחגוג את חג החנוכה עם הלנגוש המסורתי.

מאיר ז"ל נפטר בסוף שנות ה-90, ובנו איציק, דור תשיעי בירושלים, תפס את מקומו לא לפני שגם הוא הלך ללמוד ולהתמחות בהונגריה. כיום מחזיקים ומנהלים את המקום איציק ואשתו קרן, שף-קונדיטורית גם כן בהכשרתה. למשפחה יש קשר הדוק עם המטבח והמסורת ההונגרית, ולכן לא מפתיע שהתפריט של קפה קדוש מאוד מושפע מכך. העדות היא בן השאר אותו לנגוש מדובר, "הלנגוש המלוח הוא אוכל רחוב נפוץ בכל ימות השנה, במיוחד בשווקים", מספרת קרן. "אבל מגישים אותו גם במסעדות ובתי קפה, לרוב לצד מרק בצל, כמו שאפשר למצוא אצלנו".

הבצק של הלנגוש הוא על בסיס תפוחי אדמה וחלב, והוא יחסית נייטרלי בטעמיו. לכן אפשר לשדך לו ציפוי מלוח כמו שמנת חמוצה וגבינה מגוררת או לחילופין ציפויים מתוקים כמו שוקולד, פירות יער או קרם ערמונים.

מצרכים ל-30 יחידות:

1 ק"ג קמח
1 כף סוכר
40 גרם שמרים
1 כפית מלח
1.5 כוסות חלב
1.5 כוסות מים פושרים
2 תפוחי אדמה מבושלים, קלופים ומגוררים
שמן לטיגון

לציפוי מלוח:

גביע שמנת חמוצה
2 שיני שום
קורט מלח
קורט פלפל לבן
קשקבל מגורר (לפי הטעם)

אופן ההכנה:

1. מכניסים למערבל את החלב, המים והשמרים, ומערבבים. מוסיפים קמח, תפוחי אדמה (קלופים ומגוררים), סוכר ומלח, ולשים עד שמתקבל בצק רך וגמיש.

2. מכסים את הבצק להתפחה, בערך שעה ורבע, עד שמכפיל את עצמו.

3. מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק.

4. קורצים חתיכה בגודל של חצי אגרוף מהבצק.

5. מותחים את הבצק בעזרת הידיים (זה בסדר גמור אם נוצרים חורים קטנים במתיחה)

6. זורקים (בזהירות) את הבצק לשמן החם.

7. מטגנים 2-3 דקות מכל צד עד קבלת צבע זהוב-שחום.

8. מכינים את המילוי: מערבבים את כל המצרכים למעט הקשקבל. מורחים כף במרכז הלנגוש, ומפזרים מעל גבינת קשקבל מגוררת. ההמלצה של קפה קדוש: להגיש לצד מרק בצל חם וסמיך.

עוד מתכונים לחנוכה:
לביבות ויראליות בטוסטר משולשים
מתכון לסופגניה של פעם