איך לאפות? לנגוש - מאפה הונגרי

מה זה? אוכל רחוב הונגרי ממכר, שקשה מאוד להישאר אדישים אל הריח שנודף ממנו. למי שלא מכיר זהו ספק מלוואח ספק פוקאצ'ת שום.

מכינים בצק על בסיס קמח, שמרים וחלב ומחזקים אותו במחית תפוחי אדמה, שמוסיפה לו מרקם קריספי במיוחד.

מתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.

מרדדים את הבצק לעלים בעובי 1/2 ס"מ ויוצרים גומה במרכז כדי שהבצק לא יתפח .

מטגנים במחבת עם שמן רדוד כ-2 דקות מכל צד עד שמזהיב יפה. הטיגון מומלץ אם אוכלים מיד.

לחילופין, אופים בחום בינוני-גבוה עם ציפוי של חמאת שום. מומלץ אם מכינים את המאפה זמן מה מראש ולא אוכלים מיד.

מגישים עם ציפוי של חמאת שום. לצד שמנת חמוצה ובירה.

חומרים ל-4 מאפים:
13/4 כוסות קמח
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
1/2 כוס חלב פושר
1 כף שמן
1 תפו"א מבושל ומעוך
1 כפית מלח

לטופינג:
4 שיני שום כתושות
50 גרם חמאה
פפריקה (לא חובה)
מלח


אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: מערבלים קמח, סוכר ושמרים במיקסר עם וו לישה. מוסיפים חלב ושמן ומערבלים עד שנוצר בצק רך. מוסיפים מחית תפו"א ומלח וממשיכים ללוש במשך 10 דקות עד שהוא אלסטי מאוד.

2. מעבירים לקערה משומנת. מכסים במגבת, ומתפיחים כשעה, או עד שהבצק תופח אבל לא מכפיל את נפחו.

3. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים, משטחים בידיים משומנות ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מתפיחים עוד חצי שעה.

4. מכינים את הטופינג: ממיסים חמאה עם שום על להבה נמוכה עד שעולה ריח. מתבלים במלח ופפריקה ומערבבים.

5. מחממים מחבת טפלון (נון סטיק) עם שמן, מניחים בזהירות בצק משוטח אחד בכל פעם ומטגנים כ-2 דקות מכל צד או עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג ויוצקים חמאת שום מעל. מגישים מיד עם בירה.

6. לחילופין - מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את הבצק המשוטח בחצי מכמות הטופינג ואופים 15-20 דקות, עד שהמאפים זהובים יפה. לפני ההגשה מוסיפים עוד חמאת שום.

לגרסה טבעונית – מחליפים את החלב במים ואת החמאה במרגרינה.

עוד מתכוני אפייה
קל ומהיר: מאפה ירקות וגבינה על בסיס עלי מלוואח
מאפה וניל פצפוצים של הנס וגלית ברטלה
מתכון לקיורטוש הונגרי