הרבה לפני תנורי החשמל ופלטות השבת, נשות בבל הפכו חומרי גלם פשוטים וגחלים לוחשות ליצירת מופת של חום, נחמה והזנה. סיפורו של סיר הטבית שחיבר משפחות שלמות, ומתכון מסורתי מרגש שימלא את הבית בריחות משכרים ואהבה
הסוד בממולאים האלה הוא התיבול העיראקי המדויק, שילוב מטריף של חמוץ, מתוק ובהרט שנותן בישום עדין וניחוח מסתורי. דוד כרמי עם מתכון מנצח לסיר בצלים ממולאים צמחוני והכי טעים בעולם
במטבח העיראקי יש מאכלים שטעמם נשאר בזיכרון הרבה אחרי שהצלחת מתרוקנת. הסמבוסק (או סמבוסיק) הוא אחד מהם. בצק זהוב, דקיק ופריך במילוי בשר, מתובל צנוברים ותבלינים חמים | דוד כרמי חוזר לטעם האהוב של ילדותו
כחטיף בריא לילדים, לצד בירה או סתם כך כתוספת לארוחת ערב. גרגירי החומוס המטוגנים האלה מגיעים ללא נקיפות מצפון, ומביאים ים קראנץ' לשולחן
שני מצרכים שכבר יש לכם במקרר הם כל מה שעומד ביניכם לבין מוקפץ ברמה של מסעדה, עם עוף רך ועסיסי ורוטב שעוטף אותו בקטיפתיות. כך תשתמשו בטכניקה ה'קטיפה' האסייתית שלוכדת את הלחות בתוך הנתח ומונעת מהחום הגבוה של הווק לייבש אותו
בעדה העיראקית שקרלמה היא הביס המתוק של צאת הצום. עוגייה עיראקית מסורתית מתוקה עם ארומת מי ורדים וטעם של בית. לאחר האפייה היא קצת קשה, אך לאחר מנוחה בכלי אטום היא מתרככת ומקבלת את טעמיה האופייניים
ברד פודינג דובשני מעוגת דבש, קייק פופס מצופים שילדים ייהנו להכין, והכי הכי קל - פרנץ' טוסט מקורמל מפרוסת עוגת דבש | במקום לזרוק, תהפכו את עוגת הדבש מהחג ל-3 קינוחים מ-ע-ו-ל-י-ם
הבייגל העיראקי הזהוב הוא זיכרון רב דורי. ריח של בצק שמרים מתקתק שנאפה, ניחוחות חוויאג' שממלאים את האוויר, ואז - כעכ זהוב שיוצא מהתנור ומביא את כל המשפחה לשולחן | דוד כרמי עם המתכון הביתי למאפה הכי ביתי של העדה
אורז לבן, קליל ואוורירי הוא אחד המצרכים הכי חשובים ומענגים במטבח, ואפשר להשיג אותו בקלות כל עוד מקפידים על שיטת האידוי העיראקית המסורתית. שף דוד כרמי עם הסודות להצלחה בטוחה, כולל שכבת ה"חכאכה" שתחכה לכם בתחתית הסיר
מעטפת אורז זהובה ופריכה, ובפנים מלית אוורירית של בשר, בצל מטוגן ובהרט. כל מי שנגס בקובה אורז מטוגנת מכיר את הקסם העיראקי שמתחולל בפה: קצת פריכות, הרבה רכות, ומלית שנמסה בפה | דוד כרמי עם מלכת הקובות הצהובה
זה לא קסם, אלא כימיה פשוטה. אם תשרו חזה עוף במרכיב הבסיסי הזה שיש תמיד בבית, תקבלו נתח עסיסי, ג'וסי וקריספי מבחוץ - ממש כמו מנת גורמה במסעדה
הוא קרמי, קטיפתי, קליל ואוורירי, ומגיעים עבורו מכל הארץ. כעת, לכבוד יום החומוס, השף מוטי טיטמן מ"ג'וני קפה" מלמד את הסודות והטיפים החשובים לחומוס מנצח
הדבר האמיתי - עוגיות שוקולד צ'יפס רכות ונמסות במרכז עם קצוות פריכים, מתוקות, יפהפיות, כאלה שאי אפשר להפסיק לאכול, מתוך ספר הבישול של אפרת ליכטנשטט "אז מה את עושה כל היום"
מתכון קל ומהיר לפרגיות בסיר שכל אחד יכול להכין, 10 דקות עבודה, ויש לכם ארוחת צהריים טעימה ומזינה
עסיסית, מתובלת וכל כך טעימה. ככה תכינו בבית שווארמה מנצחת כמו בשווארמיה
עז תלם מסביר איך להכין ביצה עלומה מושלמת בכל פעם (אין צורך בחומץ). וגם: למה תבנית מאפינס יכולה להיות כלי בישול הביצים הטוב ביותר שיש
ממחזיק טאקו, דרך חותכני קסטות ועד המכשיר לקיפול גיוזה שלא תבינו איך חייתם בלעדיו. 5 גאדג'טים שיהפכו את המטבח שלכם למקום שכיף להיות בו
, הכתבה הופקה בידי מחלקת שיתופי פעולה מסחריים של וואלה בהשתתפות מימונית של גורם חיצוני ופורסמה לאחר עריכה עיתונאית.
מחצית מהישראלים שותים יותר משלוש כוסות קפה ביום, אז לא פלא ששוק מכונות הקפה בארץ בצמיחה. איך מתמודדים עם המבחר ואיך יודעים מה מכונת הקפה המתאימה לכם? הכל על איכות, נוחות וטעם
כשתוכניות האוכל שולטות במסך, והורים שהם פודיז מגדלים ילדים שאוכלים סושי וראמן, זה רק מתבקש שבחופש הגדול הנוכחי יהיו לא מעט קייטנות שעוסקות באוכל, הנה כמה כאלה שידאגו שעד ספטמבר כבר יהיו לכם שפים קטנים בבית
אם גם בתמונה העשירית שצילמתם העוגה לא נראית מגרה, הכתבה הבאה היא בשבילכם. בסדנה ייחודית בבית חנה, הבלוגרית והצלמת אפרת ליכטנשטט מסבירה מהן הטעויות הנפוצות ואיך להימנע מהן ולהגיע לפריים מושלם, כזה שיעורר רעב בכל מי שצופה בו
הפער בין סטייק טוב לסטייק מושלם הוא לא רק הנתח, אלא מה שאתם עושים איתו בבית - מהאחסון ועד רגע החיתוך. איך לשמור במקרר, מתי להמליח, והכי חשוב - הציוד שישדרג אתכם לרמת בשלנים מתקדמים | מומחה הבשר עם הטיפים החשובים באמת
אתם עומדים שעות מעל הסירים, עוקבים אחרי המתכון ובסוף זה פשוט לא יוצא כמו אצל סבתא. מקיצור הדרך ההרסני בחריימה, דרך הטיפול המוטעה בגפילטע ועד לסוד הממולאים שלא מתפרקים. מצעד הפאשלות הקולינריות - והפתרונות המנצחים
אלה הקציצות הכי טעימות של העדה העיראקית, ואפשר להכין אותן צמחוניות או כמו במתכון הזה - מחזה עוף שנותן גוף משגע, בוסט של חלבון ועסיסיות אין קץ | דוד כרמי עם מתכון שאף יום שישי לא שלם בלעדיהן
זה לא רק אתם, גם הילדים מיצו את שגרת הקולינריה של הקייטנה. במקום שוב חביתה, פסטרמה או ממרח שוקולד , קבלו 5 שילובים סופר טעימים ומרעננים לקופסת האוכל של הקייטנה
בערבי הקיץ בעיראק, סבא עזורה היה עומד בחצר ומכין קבב בגדאדי מתערובת בשר עגל ושומן כבש עם בצל קצוץ ופטרוזיליה. החצר הייתה נמלאת ריח משכר של בשר צלוי על גחלים, וכך נולד הקבב המיתולוגי של שוק התקווה | דוד כרמי חוזר לרגעי הקסם וחולק מתכון לקבב עיראקי אמיתי
הבקשה מהקצב שתשפר את מרקם הקציצה, הטריק להעמקת טעמים, וגם - מתי *באמת* צריך לתבל? השף ערן בכור מ"פריז טקסס" חושף את הסוד לקציצה האהובה, ויש גם מתכון עם כל סודות ההכנה
זה לא עוד כרוב ממולא, זה מלפוף עיראקי עם אורז ובשר טחון בתיבול עדין, ומעל הכל רוטב חמוץ מתוק על בסיס עגבניות ורכז רימונים. דוד כרמי עם הסיר שתמיד מחזיר הביתה וממלא את הנשמה
השיטה המוזרה (אך יעילה) להקצפה יציבה, השיטה הנכונה להמתקה, וגם - למה כדאי לכם לפנות מקום במקפיא? חן כהן ותומר אומנסקי עם כללי הזהב להצלחה בטוחה. ויש גם בונוס: מתכון לעוגת גבינה ופירות אדומים, ועוגת גבינה ואלפחורס שמחברת בין כל התאוות
הם צבעוניים, מגרים למראה ולא פחות חשוב - משדרגים כל מנה בקריספיות מרעננת והמון בריאות. שף דוד כרמי עם המתכון המשפחתי לטורשי, החמוצים העיראקיים שאף שולחן לא שלם בלעדיהם
איך לפרוס, השיטה להוצאת מרירות וטיפ הזהב לטיגון שזוף וקריספי. השף דוד כרמי עם המדריך המושלם לחציל מטוגן מהסרטים
השיטה למעטפת רכה ואוורירית, הסוד ל"חשויה" עסיסי כמו אצל סבא וסבתא, והטיפ הכי חשוב בכל הנוגע לקובה אדומה | שף דוד כרמי, דור רביעי למשפחה בגדאדית מפוארת, עם המתכון המשפחתי למלכה של השבת
בעת הרחוקה, מבחן חיתוך הבמיה היה חלק בלתי נפרד מתהליך השידוך בקרב יהודי עיראק, כי במיה, כמו חיי נישואין, דורשת יד עדינה, מגע נכון, ויכולת לשמור על שלמות גם כשהכל מבעבע מסביב. דוד כרמי, דור רביעי לשושלת עיראקית מפוארת, עם מתכון לסיר במיה הכי טעים בעולם
זה לא עוד בורקס, אלא מאפה מענג מבצק שמרים פריך, ובתוכו גבינה עיראקית שנמסה ונמתחת מחום התנור. דוד כרמי, דור שלישי למשפחה בגדאדית, עם מתכון מסורתי שעובר מדור לדור
סבתא שולמית הייתה עומדת במטבח ביתה ביום שישי ומכינה את הקציצות הכי טעימות של העדה. הריח המגרה מילא את הבית, מילים רכות כמו "בדלאכ", המתיקו את צהרי שישי, והנכד דוד כרמי הסתכל בעיניים מהופנטות בשמן המבעבע ולמד מתנועות הידיים את המתכון המשפחתי
זה לא קסם אלא כימיה פשוטה שמקצרת משמעותית את זמן טיגון וקירמול הבצל. אם תוסיפו קמצוץ מהמרכיב הפשוט הזה למחבת, הבישול שלכם הולך להשתדרג פלאים
חציל מטוגן, ביצה חומה, עמבה וטחינה: הסביח הוא הרבה יותר ממנה בפיתה. מאחורי כל ביס מסתתר סיפור מרתק של הגירה, זיכרון, מסורת והתחדשות. שף דוד כרמי בעקבות ארוחת הבוקר המסורתית של יהדות עיראק, שהפכה למנת רחוב לאומית
זה לא קסם, אלא כימיה פשוטה. אם תשרו חזה עוף במרכיב הבסיסי הזה שיש תמיד בבית, תקבלו נתח עסיסי, ג'וסי וקריספי מבחוץ - ממש כמו מנת גורמה במסעדה
אחרי שנכנסה לכולנו ללב במשחקי השף, הבשלנית האהובה אתי אביטל חושפת את המתכון למנת הדגל שגורמת לכולם להתעלף: טונה מרוקאית ברוטב אדום שאי אפשר להפסיק לנגב
הטיפ הפשוט ללחמנייה שלא מתפרקת, הנתח שמוסיף הכי הרבה טעם, והטעות שכולנו עושים בלישת הבשר | השף אבי בראל מ-BBB עם כללי הזהב להמבורגר המושלם
הנתחים שאחראיים לטעם העמוק (ומאיזה חלק להימנע), הדרך הנכונה לתבל בלי להשתלט, וגם - למה כל כך חשוב להוסיף שומן. שף חיים כהן עם המדריך להמבורגר המושלם, ויש גם טיפים להצלחה בטוחה
