יום עסל יום בסל: מתכון לבצל ממולא עיראקי ברוטב חמוץ-מתוק

אין משמח כמו סיר בצלים ממולאים סתווי שמתבשלים לאט על אש נמוכה וסופגים את עומק הטעמים של העשבים והתבלינים. אם מחכים בסבלנות ולא פותחים את הסיר כל רגע, מקבלים בצלים מושחמים בזיגוג קרמלי, עם ניחוח בהרט ורכות שקשה לעמוד בפניה.

מצרכים:

לבצלים

* 5-6 בצלים לבנים גדולים (מומלץ לבחור בצלים עגולים ואחידים בגודלם)

למילוי

* 1.5 כוסות אורז יסמין, שטוף היטב ומסונן
* 2 עגבניות אדומות, קלופות וקצוצות דק
* ½ צרור נענע טרייה, קצוצה דק
* ½ צרור פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
* 2 שיני שום, קצוצות דק
* ¼ כוס צנוברים
* 3 כפיות רכז עגבניות
* 2 כפות שמן זית
* 2 כפות דבש
* 2 כפות רכז רימונים
* 2 כפיות פפריקה מתוקה גרוסה
* 1 כפית בהרט עיראקי
* ½ כפית כמון
* 1 כפית אבקת שום
* מלח ופלפל שחור טחון, לפי הטעם

לרוטב

*3 כפות רכז עגבניות

* 2 כפות דבש

* 2 כפות שמן זית

*1 כף רכז רימונים

* 2 כפיות שטוחות פפריקה מתוקה

* 400-500 מ"ל מים רותחים מעט מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצלים: בעזרת סכין חדה חותכים חריץ אורכי עמוק בכל בצל מצידו החיצוני ועד למרכזו (ללא חיתוך הבצל לשניים). מעבירים את הבצלים לסיר עם מים רותחים ומבשלים כ-15-20 דקות, עד שגלדי הבצל מתרככים. מסננים, מצננים מעט, ומפרידים בעדינות את הגלדים לשכבות בודדות תוך שמירה על שלמותן.

2. מכינים את המילוי: בקערה רחבה מערבבים את האורז, העגבניות, הנענע, הפטרוזיליה, השום והצנוברים. מוסיפים את רכז העגבניות, שמן הזית, הדבש, רכז הרימונים והתבלינים. מערבבים היטב וטועמים. המילוי צריך להיות מאוזן ועז טעם חמוץ, מתוק ומלוח.

3. ממלאים: מניחים גלד בצל על משטח העבודה, מניחים כף מהמילוי בחלקו הרחב, ומגלגלים בעדינות. אין להדק בחוזקה או למלא עד אפס מקום, כיוון שהאורז מתנפח ומתפשט במהלך הבישול.

4. מבשלים: משמנים סיר רחב ושטוח במעט שמן זית (מומלץ לרפד את תחתית הסיר בפרוסות עגבנייה או בשאריות גלדי בצל). מסדרים את הבצלים הממולאים בצפיפות, כשהצד הפתוח מופנה כלפי מטה.

5. מכינים את הרוטב: בקערה נפרדת טורפים את רכז העגבניות, הדבש, שמן הזית, רכז הרימונים, הפפריקה, המלח והפלפל. מוסיפים את המים הרותחים, מערבבים היטב וטועמים לתיקון תיבול. יוצקים את הרוטב בעדינות מעל הבצלים. הנוזלים צריכים להגיע כמעט עד לגובה הבצלים, אבל לא לכסות אותם.

6. לבישול על כיריים: מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש ללהבה נמוכה מאוד. מבשלים במשך שעה וחצי עד שעתיים. מדי פעם בודקים שיש מספיק נוזלים בתחתית (במידת הצורך מוסיפים מעט מים רותחים). לקראת סיום, מסירים את המכסה ומבשלים 10-15 דקות נוספות לצמצום הרוטב ולקרמול יפה.

7. לבישול בתנור: מביאים את הסיר לרתיחה על הכיריים, מכסים היטב ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך שעה עד שעה וחצי (לחלופי אפשר גם על: 140 מעלות למשך כ-2 שעות). לקראת סיום הבישול מסירים את המכסה, מעלים את חום התנור ל-200-220 מעלות, מזלפים מעט סילאן מעל הבצלים, ואופים עוד 10-15 דקות לקבלת גוון עמוק וקרמלי (יש להשגיח מקרוב שהרוטב לא יישרף).

8. מגישים: מוציאים ומניחים לסיר לנוח כ-10 דקות להתייצבות. סוחטים מעל מיץ לימון טרי ומגישים חם, עם הרוטב המצומצם שבתחתית הסיר.