ביס קטן ורך ומלא נשמה: כעכ של בית עיראקי אמיתי

הכעכ הוא אחד ממאפי הבית האהובים והנוסטלגיים במטבח העיראקי. הוא מזוהה במיוחד עם הריח שעולה מהתנור ועם שולחן האירוח שתמיד יכיל את אותם כעכים רכים וקצת פציחים מבחוץ.

במטבח העיראקי קיימות גרסאות שונות של כעכים. חלקם מתוקים, חלקם מלוחים וחלקם מתובלים בתבלינים ארומטיים כמו חוואיג' לאפייה, שמעניקים להם את הטעם המזוהה כל כך עם המאפה העיראקי.

הכעך המתוק הביתי שמובא כאן, הוא מאפה רך ועדין שמתאים במיוחד לצד כוס תה עיראקי. הוא יכול להופיע באירועים משמחים כנהוג ביהדות יוצאי בבל, ולפעמים, לצערנו נוהגים להגיש לכבודו של הנפטר. בשל תפקידו המרכזי בחיי המשפחה - מילדות ועד זקנה, עבור משפחות רבות הכעכ הוא זיכרון של מטבח רב דורי. המטבח של אמא וסבתא עם ריח של בצק שמרים בתנור, וריח של תבנית כעכים זהובים ורכים ברגע שהיא יוצאת מהתנור.

מצרכים:

(ל-22-24 יחידות)

לבצק

• 500 גרם קמח לבן, כ-3.5 כוסות
• 1.25 כוסות מים פושרים
• 1 כף שמרים יבשים
• 1/3 כוס שמן או מרגרינה
• 1/2 כוס סוכר
• 1 כף חוואיג' לאפייה
• 1/4 כפית מלח

להברשה

• 1 ביצה טרופה עם כף מים
• קורט מלח
• שומשום (אופציונלי לקישוט)

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר או בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר וחוואיג' לאפייה.
2. מוסיפים כוס אחת מהמים ואת השמן ומתחילים ללוש.
3. ממשיכים ללוש מספר דקות עד שמתקבל בצק אחיד ורך שנוטה מעט להיות דביק. במהלך הלישה מוסיפים בהדרגה את יתרת המים, בכפות ובהתאם לצורך. ייתכן שלא יהיה צורך להשתמש בכל הכמות.
4. לקראת סוף הלישה מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד שהוא נטמע היטב בבצק.
5. מכסים את הקערה ומניחים להתפחה במשך שעה עד שעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
6. מחממים תנור ל-180 מעלות.
7. לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק לכ-20-24 כדורים. מגלגלים כל כדור לנחש ארוך ומהדקים את הקצוות ליצירת כעך.
8. מניחים את הכעכים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשאירים להתפחה נוספת של כ-25 דקות.
9. טורפים ביצה עם כף מים וקורט מלח ומברישים בעדינות את הכעכים.
10. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. למשך 18-20 דקות או עד שהכעכים מזהיבים ומשחימים בעדינות.
11. חשוב לעקוב אחר הכעכים במהלך האפייה מכיוון שעוצמת התנורים משתנה. אם רוצים כעכים רכים חשוב לא לאפות אותם יתר על המידה.
12. מיד עם הוצאת התבנית מהתנור מחליקים את נייר האפייה עם הכעכים אל משטח העבודה ומניחים להם להתקרר.
13. מכסים במגבת דקה ומשאירים עד שהכעכים מתקררים לחלוטין. מומלץ לאכול באותו היום.

טיפ חשוב: כדי לשמור על הכעכים רכים ונעימים חשוב לא לייבש אותם בתנור. ברגע שהם מקבלים צבע זהוב יפה מוציאים אותם לצינון.