בכל בית עיראקי יש את הרגע הזה שמחכים לו אחרי הצום. יום כיפור הסתיים, הבית שוב מלא בקולות המשפחה, ובמטבח מתחילים להכין צ'אי ונענע, תה עיראקי חם ומהביל.
לצד התה תמיד יש משהו מתוק להגיש. עוגיות, עוגות ומיני מאפים שמחכים לרגע שבו הצום מסתיים והמשפחה חוזרת לשבת יחד סביב השולחן.
אצלנו בעדה העיראקית, השקרלמה היא אחת העוגיות המזוהות עם הרגע הזה. עוגייה עיראקית מסורתית, פשוטה להכנה ומלאה בטעם של בית. היא מתוקה, מעט קשה מיד לאחר האפייה, אך לאחר מנוחה בכלי אטום היא מתרככת והטעמים שלה מעמיקים.
כך, לאחר יום של צום, חוזרים בהדרגה לשגרה. מכינים כוס צ'אי ונענע, מגישים שקרלמה ומחזירים אל הבית את הריחות והטעמים המוכרים של המטבח העיראקי.
חתימה טובה!
שקרלמה | עוגיות עיראקיות למוצאי יום כיפור
מצרכים:
(ל-30-35 עוגיות)
* 300 גרם או חמאה רכה / נטורינה / מרגרינה
* 1½ כוסות סוכר
* 1 שקית סוכר וניל
* 1 ביצה
* 1 כפית מי ורדים
* 3 כוסות קמח מנופה
* 1 שקית אבקת אפייה
* קורט הל טחון
לעיטור
* 1 כוס שקדים קלויים קלופים וחצויים
או
* כוס בוטנים קלויים קלופים וחצויים
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. בקערה גדולה מניחים את החמאה/ מרגרינה הרכה, הסוכר, סוכר הווניל וההל, הביצה ומי הוורדים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים את הקמח המנופה ואת אבקת האפייה ולשים עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ומוצק. יוצרים מהבצק כדורים בקוטר 4 ס"מ. משטחים מעט כל כדור ומעצבים לצורה אליפטית.
4. מסדרים את העוגיות על התבנית ומניחים במרכז כל עוגייה חצי שקד או חצי בוטן קלוי. מהדקים בעדינות כדי שהאגוז יישאר במקומו בזמן האפייה.
5. אופים במשך 18-25 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט בתחתית ובשוליים. החלק העליון של העוגיות צריך להישאר בהיר יחסית.
6. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגיות להתקרר לחלוטין. לאחר שהעוגיות התקררו מעבירים אותן לכלי אטום ושומרים בטמפרטורת החדר.
טיפים של בית
אם הבצק רך או דביק מדי בזמן העיצוב, מעבירים אותו למקרר למשך 20 עד 30 דקות. לאחר הקירור יהיה קל יותר ליצור את העוגיות.
חשוב לדעת
* אל תיבהלו אם השקרלמה יוצאת מהתנור מעט קשה. זה חלק מהאופי של העוגייה. לאחר כמה שעות בכלי אטום היא מתחילה להתרכך ובהמשך הטעם והמרקם משתבחים.
* למי שאוהב את הטעם העיראקי המסורתי, מי הוורדים הם מרכיב קטן שעושה הבדל גדול. הם מעניקים לעוגייה ניחוח עדין ומוכר שמחזיר מיד למטבח של בית עיראקי.