ע'רוק עוף הוא אחד המאכלים האהובים במטבח היהודי עיראקי. קציצות זהובות ועסיסיות עם עשבי תיבול ותבלינים עדינים שמתאימות לארוחה משפחתית או להגשה לצד סלטים ופיתות חמות. אני ממליץ בחום להכין מראש כמות כפולה, כי הנאגלה הראשון נטרפת כשהיא לוהטת, היישר מרשת הטיגון או הנייר הסופג.
קציצות ע'רוק עוף לולו של יום שישי
מצרכים:
• 500 גרם חזה עוף טחון
• 1 בצל גדול מגורר וסחוט היטב
• 1 תפוח אדמה מגורר וסחוט היטב
• ½ צרור פטרוזיליה קצוצה
• 3 עד 4 גבעולי בצל ירוק קצוצים
• 2 ביצים בגודל L
• 4 כפות גדושות קמח לבן
• 1 כפית בהרט עיראקי או 1 כפית כמון
• ½ כפית חוויאג'
• ½ עד 1 כפית מלח לפי הטעם
• ½ כפית פלפל שחור גרוס
• שמן לטיגון
אופן ההכנה:
1. בקערה גדולה מערבבים את חזה העוף הטחון עם הבצל ותפוח האדמה הסחוטים. מוסיפים את הפטרוזיליה והבצל הירוק הקצוצים.
2. מוסיפים את הביצים הקמח והתבלינים ולשים היטב בידיים במשך דקה עד שתי דקות עד שמתקבלת תערובת אחידה מעט דביקה אך יציבה. מכסים ומעבירים למקרר למנוחה של 15 עד 20 דקות.
3. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל בינוני ומשטחים אותן בעדינות.
4. מחממים שמן במחבת ומטגנים על אש בינונית במשך 3 עד 4 דקות מכל צד עד שהקציצות מזהיבות ומשחימות יפה.
5. מוציאים לרשת או נייר סופג ומגישים חם לצד סלט ירקות טרי, טחינה, עמבה ופיתות חמות.