כרוב ממולא בסגנון עיראקי: מתכון למלפוף הכי טעים בעולם

במטבח העיראקי מלפוף הוא הרבה יותר מעוד מאכל. הוא סמל של משפחתיות, סבלנות ואהבה. סביב שולחן העבודה התכנסו דורות של נשים וגברים שגלגלו עלי כרוב אחד אחד, מילאו אותם באורז ובשר מתובל, ובישלו אותם לאט עד שכל הטעמים התחברו לסיר אחד מושלם.

לכל משפחה יש את המלפוף שלה עם התיבול האופייני והרוטב המיוחד שמזכיר את הבית, את ארוחות השבת והחג, ואת המטבח העיראקי במיטבו. עשיר, נדיב ומלא נשמה.

כדי להפריד את עלי הכרוב ומלא בקלות, השתמשו בשיטת החליטה: תחילה הורידו את הגזע שבחלקו התחתון של הכרוב בעזרת סכין.

בשלו את הכרוב ללא הגזע בסיר במצב של רתיחה עד לריכוך מלא של העלים, והפרידו בעדינות תוך כדי בישול כל עלה שיורד בקלות.

הניחו כל עלה בצלחת בצד עם מכסה לשמירת האדים והמשך ריכוך העלה כדי שיהיה גמיש ונוח לעבודה. חזרו על הפעולה עם כל העלים. לקראת הסוף נשארים עלים ממש קטנים צמודים שלא ניתן למלא. אפשר לחתוך את הגוש שנשאר ולפזר בין הממולאים בסיר, ואפשר לרוקן את פנים של הגוש שנשאר ולמלא אותו ולהניח במרכז הסיר.

לאחר צינון קל, חותכים כל עלה ומסירים בעדינות עם סכין את גבעת העורק על מנת לדקק אותו ומניחים בצד למילוי. אם העורק דק, רך ולא מפריע לקיפול, אפשר להשאירו כך. בעלים גדולים אפשרי גם לחלק אותם לשני חלקים ולסלק את כל העורק לגמרי. אם אתם מעדיפים למלא עלים שלמים, הממולאים ייצאו גדולים. אם אתם אוהבים ממולאים קטנים יותר, בהחלט כדאי לחלק עלים גדולים לשניים, ובשאריות הכרוב להשתמש כתחתית לממולאים.

מצרכים:

· 1 כרוב לבן בינוני חלוט במי מלח

למלית

· 1 וחצי כוסות אורז מושרה במים חמים חצי שעה (או מבושל למחצה במים 2 כוסות מים 8 דקות עם כף מלח)

· 250 גרם בשר בקר טחון (צלעות 2) או טלה טחון

· 2 בצלים גדולים קצוצים ומטוגנים לגוון זהוב

· 1 כוס עשבי תיבול קצוצים (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה)

· 100 גרם צימוקים בהירים

· 1 כפית מלח

· 1/2 כפית פלפל שחור

· 1/2 כפית פפריקה מתוקה או כורכום

לרוטב

· 1 קופסה רסק עגבניות

· 2 כוסות מים רותחים

· מיץ סחוט מ-1 לימון

· 3 כפות שמן זית

· 1 כף סוכר

· כף רכז רימונים

אופן ההכנה:

1. מסירים 2 ס"מ מבסיס הכרוב בעזרת סכין, וחולטים אותו בשלמותו כ-5 דקות בסיר מים רותחים. מסננים, מצננים מעט ומפרקים בזהירות את העלים, תוך הסרת חלקים עבים של הגבעול.

2. מערבבים את כל מרכיבי המלית.

3. מניחים 1 כף מלית באמצע העלה המחולק לחציו שמונח פרוס על גבו, ומקפלים אותו מארבע הפינות על המילוי כמו מעטפה באופן הדוק. מסדרים על מגש כשהפתח כלפי מטה.

4. קוצצים את מרכז הכרוב הנותר, ומרפדים בו סיר שטוח. מניחים את העלים הממולאים על הריפוד, כשפתחם כלפי מטה.

5. מרתיחים את מרכיבי הרוטב בנפרד ויוצקים על הממולאים. מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כשעתיים תוך השגחה.