מרק בחורף הוא לא רק מנת פתיחה. הוא יכול להיות בקלות ארוחה שלמה ומחממת, בערב מול הטלוויזיה וגם לארוחת צהריים קלילה ולא מכבידה במהלך יום עבודה.
תמיד כיף שיש סיר מרק במקרר שהכנתו לא דורשת יותר מכמה דקות עבודה, ובכל פעם שמתחשק משהו חם ומשביע שולפים ומחממים.
ממרק עוף קלאסי, דרך מרקים טבעוניים, כאלה שמכינים ב-10 דקות ומרקים עם בשר בבישול ארוך - אספנו עבורכם את מתכוני המרקים הכי טובים שלנו.
מרק שעועית ירושלמי
יהודית יחזקאל עומדת כבר שנים ארוכות מאחורי הסירים שמחממים את שוק מחנה יהודה בבירה, וצברה המון סודות על הדרך.
אחד הגדולים שבהם - זה שעושה את מרק השעועית שלה למנחם כל כך - נחשף כאן עם מתכון עמוק, חורפי וכל-ישראלי.
מרק כתום בתיבול אסייתי
אחד המרקים הכי אהובים הוא המרק הכתום. אינס ינאי מכינה אותו הפעם על בסיס דלעת עם ג'ינג'ר, חמאת בוטנים וקרם קוקוס - שפע טעמים ותבלינים מהמזרח שמחמיאים לטעמה המתקתק של הדלעת והופכים את הסיר לתענוג חורפי מושלם.
מרק בצל צרפתי
זה לא ביסטרו צרפתי אמיתי בלי מרק בצל עם טוסט גבינה ליד. מהביל, מאכיל ומפנק, מרק הבצל הוא חלק בלתי נפרד מרפרטואר המרקים של כולנו, למרות ואולי הודות למרכיבים הכה מועטים ופשוטים שלו. יוגב ירוס מלמד להכין גרסה מענגת במיוחד שחוסכת לא מעט שלבי הכנה בדרך לסיר הנחשק.
מרק עוף קלאסי
מרק עוף קלאסי של מסעדת קיטון, עם עוף שלם, גזרים, שורש פטרוזיליה, סלרי, בצלים ושמיר, כי אין יותר מרפא את הגוף והנפש מזה. מי שרוצה להתאמץ עוד קצת, בפנים יש גם מתכון לקרפעלך במילוי תפוחי אדמה וגם מתכון לאטריות ביתיות, אבל זה לגמרי יעבוד גם עם אטריות מהסופר.
מרק עם קציצות עוף
עוד גרסה נהדרת למרק עוף של אמא, זה מרק העוף הבסיסי של חן מזרחי, או כמו שהיא קוראת לו - "המרק שאף פעם לא מאכזב". הטריק של חן לכבוש את לב הילדים הוא להוסיף למרק קציצות מחזה עוף, וזה עובד בגדול.
מרק אינטריה מרוקאי
איילה ג'ני אמנם הכינה לנו את המרק הזה לכבוד יום כיפור, אבל אנחנו לא באמת רואים סיבה לא ליהנות ממנו בסתם יום חורפי. מרק עוף עדין מלא בטעמים עם אטריות ביצים.
אגב, אם אתם חוששים מהכנת ציר, אין לכם ממה, כאן תמצאו את המתכון הפשוט ביותר להכנה.
מרק עגבניות אטלקי עם חומוס ואטריות
מרק עגבניות איטלקי ועשיר, מתובל בעלי דפנה, טימין ובזיליקום, עם גרגירי חומוס רכים ונימוחים ואטריות.
השילוב בין טעמן של העגבניות ותוספת האטריות במרק אהוב במיוחד על הילדים ומהר מאוד תגלו שהוא יהפוך ללהיט משפחתי.
תוספת גרגירי החומוס במרק הופכת אותו למזין ומשביע מאוד, כך שהוא יכול בקלות להוות ארוחה חמה שלמה.
מרק גריסים וירקות
רוצים ללכת דווקא על מרק ירקות? שילוב של גריסי פנינה במרק יעניקו לו עושר וסמיכות, ולכם אושר, שובע וסיפוק רב. כשנכנסים הביתה ביום חורפי, המרק הזה הוא כל מה שצריך.
מרק בצל עם גריסי פנינה
עוד משחק כייפי שאפשר לעשות עם גריסי פנינה הוא בשילוב עם מרק בצל, אחת ההנאות הכי גדולות שיש בחורף. כאן הגריסים הופכים אותו לסמיך, קרמי ועשיר במיוחד.
מרק חשו מרוקאי
מרק החשו נחשב לאנטיביוטיקה של הסבתא המרוקאית. מדובר במרק סולת עם שום וכוסברה, פשוט מבחינת מרכיבים וקל מאוד להכנה, אבל מסוג המנות שהשלם גדול מסך חלקיו.
טעמם של השום והכוסברה, יחד עם המרקם המופלא של הסולת שנטעמת בו, יוצרים מרק נהדר וטעים. בנוגע לתכונות הריפוי שמייחסים לו, נסו ותחליטו בעצמכם.
מרק ירקות גלילי עם זעתר טרי
השף נשאת עבאס, ממסעדת ארמון סהרה הגלילית, מכין מרק ירקות שאי אפשר לעמוד בקסמו. אל מרק הירקות הקלאסי הוא מוסיף זעתר טרי, מה שהופך אותו לחוויה אחרת לגמרי.
מאיפה הגיע הרעיון? "בכפר שלי, בחופשת חג המולד בתחילת שנות השמונים, היינו מעבירים את ימי החופש ביערות הגליל בליקוט ירק בר כגון חוביזה, עולש בר, זעתר ירוק ועקוב. כל אחד מחבריי היה חוזר עם שלל ובבית תמיד חיכה לנו סיר מרק ירקות חם ולוהט. אז צץ לי הרעיון לפזר מעלי הזעתר הטריים והארומטיים שזה עתה לוקטו על המרק והתוצאה פשוט אדירה".
מרק קרם כרובית
ואם בטריקים עסקינן, הרשו לנו להמליץ לכם על מרק הכרובית של מתן שופן. זה אחד המרקים הקלים והטעימים, אבל תוספת קטנה של חמאת שקדים תהפוך אותו אפילו לעשיר וקרמי יותר וגם תוסיף לו מתיקות עדינה שמשתלבת מעולה עם טעמה של הכרובית.
מרק קרם כרובית, קולורבי וקשיו
אם יש לכם קצת זמן להשקיע, ואתם לא בעניין של קיצורי דרך, זה המרק בשבילכם. כאן יש לצלות את הירקות בתנור לפני כניסתם לקלחת המבעבעת, אבל זה באמת שווה את המאמץ הקטנטן הזה.
על טעמה הממכר של הכרובית הצלויה אין ויכוח, אבל מי שעוד לא טעם קולורבי צלוי לא יודע מה הוא מפסיד. ומה הקשר לאגוזי הקשיו? הם מעשירים את המרק וכשהם נטחנים ביחד עם הירקות הם מוסיפים לו קרמיות מעודנת המזכירה את זו של השמנת המתוקה.
מרק פטריות עשיר
ולפעמים, חומר הגלם הוא כל כך עשיר, שלא צריך אפילו טריקים. מרק הפטריות של עז תלם עושה שימוש בכמה סוגים של פטריות, וברוטב סויה בתסיסה עדינה שיוצר טעם מופלא של אוממי. שילוב הפטריות, יחד עם תפוח אדמה, יוצר מרק סמיך ועשיר, ללא צורך בשמנת.
מרק תירס מהיר
לפעמים אנחנו זקוקים לנחמה מיידית, בלי להעמיד סירים במשך שעות. בדיוק בשביל זה הומצא מרק התירס הזה, מתכון פשוט וקל של השף שחף שבתאי. השילוב עם מחית קארי, חלב קוקוס, ג'ינג'ר וסויה נותנים לו את אופיו האסיאתי, ולכם את הנחמה המבוקשת.
מרק אפונה מ-3 מרכיבים
ומה קורה כשחולמים על מרק מפנק ומגלים שאין כל כך עם מה לעבוד? לשפית תמר כהן צדק יש פיתרון - פותחים מזווה, שולפים אפונה יבשה ויחד עם בצל ושום שיש תמיד בבית מכינים מרק עשיר ומשגע.
מרק תפוחי אדמה פשוט ומפתיע
עוד מרק שלא דורש יותר מדי חומרי גלם או השקעה הוא מרק תפוחי האדמה הזה. שנים איילה ג'ני סירבה להכין אותו, כי הוא נשמע לה פשוט מדי, והיא חשבה שיש קאץ'. אז זהו, שאין. מרק פשוט להכנה, וכל כך טעים, שגם אתם הולכים להיות מופתעים.
פאפא אל פומדורו, מרק עגבניות ולחם
מרק נוסף שלא ידרוש מכם יותר מדי אבל יחזיר לכם מלא אהבה הוא מרק עגבניות ולחם - פאפא אל פומדורו - של יוגב ירוס.
לחם בן יומיים, עגבניות בשלות (אפשר גם משימורים), יין לבן ועוד כמה מצרכים בסיסיים בשביל הטעם, ויש לכם מרק שהוא סוג של אלכימיה מופלאה ופשוט טעימה לאללה.
מרק חרירה מרוקאי טבעוני
ואם יש לכם קצת יותר זמן וסבלנות להעמיד סיר כל הלילה. בנצי ארבל דואג לנו למתכון למרק חרירה כמו של סבתא מרוקאית שתמיד חלמתם שתהיה לכם. מתכון פשוט, קל ומדויק.
מרק חרירה בשרי
אם בא לכם ללכת על הגרסה הבשרית למרק חרירה, זה המתכון בשבילכם. מרק שיש בו באמת הכול - ירקות שורש, בשר וגם עוף, קטניות ואיטריות. בקיצור, ארוחה שלמה בתוך קערה.
מרק זנב שור וגרגירי חומוס
השף פליקס רוזנטל משתף אותנו במתכון שלו למרק זנב שור עם גרגירי חומוס. מרק עשיר במיוחד עם עומק טעמים שמשיגים בזכות הכנתו בשני שלבים.
אין סיבה לפחד מזה. להיפך, זה מרק קל ונוח להכנה והוא מושלם לימי החורף הקרירים.
מרק עדשים עם בשר
עוד שילוב חורפי ונהדר הוא זה שאיילה ג'ני עושה בין עדשים ירוקות ונתחי בשר, שילוב שמוליד מרק משביע, מנחם, מרגיע ולא פחות חשוב - מכינים אותו בקלי קלות.
חרצ'ו עם עגבניות ובשר
דליה היילפרן מכינה סיר גיאורגי מסורתי על בסיס עגבניות ובשר, ונעזרת בחמלי סונלי, תערובת התבלינים הייחודית שמקפיצה את המרק הזה כמה קומות למעלה.
מוליגטוני, מרק עדשים הודי
כמובן שגם ללא בשר, עדשים הן חומר גלם נהדר למרק (ובכלל). נטע לויה, למשל, לוקחת עדשים אדומות ומלמדת אותנו כמה קל להכין מוליגטוני - מרק הודי עשיר וארומטי עם קארי מסאלה וקרם קוקוס.
עדס בחאמיד (עדשים בלימון)
גם נוף עתאמנה אסמאעיל, שהיא מלכת המטבח הבלתי מעורערת מבחינתנו, עושה שימוש מופלא בעדשים ירוקות ויוצרת מרק לבנטיני חמצמץ - עדס בחאמיד (עדשים בלימון). השילוב של עדשים ירוקות, לימון, מנגולד ותפוחי אדמה יוצרים מרק שהוא על גבול הנזיד, ומה צריך יותר מזה?
מרק עדשים שחורות
אם תרצו ללכת דווקא על עדשים שחורות, ארז גולקו מעמיד בתוך פחות משעה מרק עדשים שחורות מופלא, עשיר בטעמים, שיהיה מפנק לקחת גם לעבודה ביום למחרת.
לפני ההגשה הוא מגרד מעל המרק מעט אבן יוגורט, שמוסיפה טעם עמוק ומעט חמצמצות (אבל גם תוספת של מיץ לימון או פרמזן תעשה את העבודה).
מרק אורז אסיאתי
ועוד קצת אסיאתי. אורלי פלאי-בורנשטיין מכינה מרק נפלא, המבוסס על אורז עגול שמתבשל בפנים, שאפשר לבחור אם להכין עם עוף, דג או טופו. בשביל המתכון הזה תצטרכו לדאוג שיהיה לכם ציר, אבל תוכלו גם להשתמש כבסיס ממרק שנשאר לכם במקרר, בכל מקרה התוצאה מדהימה.
מרק מיסו עשיר ב-10 דקות עבודה
ואם לא בא לכם להעמיד ציר, ואתם צריכים פתרון זריז יותר, תמיד אפשר לסמוך על המיסו שיעשה את העבודה. מתכון למרק מיסו עשיר ונפלא, שכל אחד יכול להכין בבית.
הכנסו למתכון למרק מיסו קל ועשיר
ואם אתם מחפשים מתכון למרק מיסו קל יותר, עם קצת פחות מרכיבים, הוא נמצא ממש כאן
ראמן טבעוני
הראמן האהוב והעשיר, שכבש בשנים האחרונות גם את המטבחים הביתיים, זכה לאינסוף גרסאות.
כאן, מתוך הספר "לאכול טוב יותר" של זהר לוסטיגר בשן, הוא מקבל דווקא בסיס של ציר טבעוני שמבוסס על פטריות שיטאקה מיובשות ואצת קומבו, מה שאולי מצריך הצטיידות מתאימה, אבל חוסך לא מעט זמן ובלגן. התוצאה מהממת לא פחות מהגרסה הבשרית.