מרק ירקות גלילי עם זעתר טרי

מתכון פשוט וקל למרק הכי טעים בעולם - מרק ירקות עשיר של השף נשאת עבאס, שבזכות תוספת קטנה ומפתיעה של עלי זעתר טריים, מתקבלת מנה אדירה

20/12/2021
מרק ירקות עם זעתר טרי. שני בריל,
מרק ירקות עם זעתר טרי(צילום: שני בריל)

בכפר נין שבעמק יזרעאל פתח לאחרונה השף נשאת עבאס (אל באבור בוואדי ערה ואל באבאור ים בעכו), את מסעדת ארמון סהרה. שם במבנה המשקיף אל השדות של העמק מבשל עבאס אוכל גלילי מקומי מצמחי בר שהוא מלקט בכל בוקר תוך שילוב של טכניקת בישול עתיקות כמו בישול בבורות וצלייה במתקן מיוחד שפועל באמצעות טחנת מים.

מבקר המסעדות שלנו, אבי אפרתי כתב על המקום לאחר ביקורו: "אם אתם מאוהביו, סעו לשם במיוחד. האוכל מצדיק בעליל נסיעה מהמרכז. לאלו שגרים בעמק, מטיילים באזור או נוסעים צפונה, זו עתידה להיות תחנת חובה קולינרית" (לביקורת המלאה של אבי אפרתי על מסעדת ארמון סהרה).

עוד בוואלה!

גשם גשם בוא: לקט המרקים הגדול

לכתבה המלאה
השף נשאת עבאס מבשל מרק ירקות שהוא זיכרון ילדות(צילום: שני בריל)

מזג האוויר החורפי עשה לנו חשק לבקש מעבאס שיחמם אותנו עם מתכונים לתבשילים ומרקים המשלבים צמחי בר שניתן ללקט בקלות ליד הבית או תוך כדי טיול. ממש לימים כמו אלה, צייד אותנו עבאס במתכון למרק ירקות בתוספת עלי זעתר טריים.

עבאס: "בכפר שלי בחופשת חג המולד בתחילת שנות השמונים היינו מעבירים את ימי החופש ביערות הגליל בצייד ציפורים וליקוט ירק בר כגון חוביזה, עולש בר, זעתר ירוק ועקוב. כל אחד מחבריי היה חוזר עם שלל. ובבית, תמיד חיכה לנו סיר מרק ירקות חם ולוהט. אז צץ לי הרעיון לפזר מעלי הזעתר הטריים והארומטים שזה עתה לוקטו, על המרק והתוצאה פשוט אדירה".

עלי זעתר טריים וארומטיים הם הסוד לטעמו של מרק הירקות הפשוט לכאורה(צילום: שני בריל)

מרק ירקות וזעתר טרי

מתכון מאת: נשאת עבאס, מערכת וואלה! אוכל
מרק ירקות עם זעתר טרי. שני בריל,
מרק ירקות עם זעתר טרי(צילום: שני בריל)

מצרכים

    • 2-3 גבעולי סלרי בלבד (ללא עלים)
    • 2 תפוחי אדמה
    • 1 בצל
    • 1 פלפל אדום (גמבה)
    • 1 קישוא
    • 2 כפותשורש פטרוזיליה חתוך דק
    • 1 צרורזעתר טרי
    • 2 כפותשמן זית
    • 1 כףמלח
    • 1 כפיתפלפל שחור גרוס
    • ¼ כפיתאגוז מוסקט מגורר
    • 1 ליטרציר עוף או ירקות

אופן ההכנה

איך מכינים מרק ירקות וזעתר טרי?

  • 1חותכים את הבצל, הסלרי והגמבה לקוביות קטנות. חותכים את הקישוא ותפוחי האדמה לקוביות בינוניות.
  • 2בסיר למרק מטגנים את הבצל בשמן הזית עד שמשחים. מוסיפים את שאר הירקות וממשיכים לטגן כ-3-4 דקות נוספות עד שהירקות מגירים נוזלים.
  • 3מתבלים במלח, אגוז מוסקט ופלפל שחור, בוחשים וממשיכים לבשל עוד כ-3 דקות.
  • 4מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך רתיחה עוד כ-5 דקות, מנמיכים את האש ומבשלים בכיסוי חלקי 30-40 דקות.
  • 5מוזגים את המרק לקערות אישיות ומפזרים מעל כל קערה עלי זעתר ירוק טרי בנדיבות ומתענגים.
    השף נשאת עבאס מכין מרק ירקות עם זעתר טרי(צילום: שני בריל)

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully