את המרק הזה הייתה מכינה אמי באופן קבוע לארוחה המפסקת של יום הכיפורים. היא הייתה מקפידה להכין את הארוחה כולה מהעופות של טקס פדיון הכפרות.
ארוחה מפסקת או צאת הצום: כל המתכונים ליום כיפור 2023
איך מכינים ציר עוף פשוט וקל? הכנסו למתכון לציר עוף או למדריך הצירים שלנו.
לציר בו בושלו העופות היא הייתה מוסיפה כורכום, קוביות של גזר, תפוחי אדמה, מעט סלרי והמון אטריות (אינטרייה) שהוכנו בבית מבצק שהייתה בו נגיעה של מי ורדים.
את מנהג הכפרות אנחנו כבר לא עושים כפי שהיו עושים הוריי, העופות נקנים אצל הקצב ואת האטריות אנחנו כבר לא מכינים אלא קונים, אבל על המרק הזה ביום כיפור אנחנו לעולם לא מוותרים. מרק עדין בטעם ומלא באטריות ביצים שעוזר להכנס אל הצום בקלות.
מרק אינטרייה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 2ליטריםציר עוף
- 3גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
- 1תפוח אדמה גדול, קלוף וחתוך לקוביות
- 2גבעולי סלרי קצוצים (עלים וגבעולים)
- ½כפיתכורכום
- מלח
- ½כפיתפלפל לבן או שחור
- 1שקיתאטריות ביצים למרק (250 גרם)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מרק אינטרייה?
- 1מביאים את הציר לרתיחה בסיר, מוסיפים כל הירקות ומבשלים עד שהם רכים. מתבלים במלח, פלפל וכורכום, טועמים ומתקנים תיבול.
- 2לפני הגשת המרק מחממים אותו שוב עד לשלב רתיחה, שופכים לתוכו את האטריות, מערבבים ומכבים את האש. משאירים את האטריות כ-5 במרק הרותח. הן יתבשלו מהחום של המרק וכך ישמרו על המרקם שלהן ולא יהפכו להיות רכות מדי.
- טיפ: ניתן לטגן את האטריות מעט לפני ההכנסה למרק זה יהפוך את חלקן למעט חומות וייתן להן טעם נוסף.