במרק עדשים יש משהו מאוד בסיסי, פשוט וזמין. קל להכין אותו, הוא לא דורש זמן רב ואם תשכילו לשדך לו את הירקות או עשבי התבלין הנכונים, תקבלו מעדן.
השף נשאת עבאס מבשל במסעדת ארמון סהרה שבכפר נין אוכל גלילי מקומי. הוא עושה שימוש בצמחי בר שהוא מלקט בעצמו ומשלב טכניקות בישול חדשות ועתיקות למנות שהן שירה, לא פחות.
בחורף, הוא אוהב להכניס לסיריו את צמחי הבר שמכסים בירוק עז את שולי הדרכים, השדות והגבעות. אחרי שלימד אותנו כמה מופלאה היא תוספת של עלי זעתר טריים למרק הירקות, ואיך עלי תרד בשרניים של חורף הופכים לתבשיל עשיר עם שום ויוגורט חם, הוא מלקט שומר בר ומוסיף אותו למרק העדשים.
שומר בר ניתן למצוא בחורף במקומות רבים, טעמו מתקתק ואניסי והוא יוסיף הרבה מקסמו למרק העדשים המוכר והפשוט לכאורה. במידה ולא מצאתם, תמיד תוכלו להכין את המרק עם שמיר, אך זכרו, זה לא אותו הדבר.
מרק עדשים ושומר בר
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 500גרםעדשים ירוקות - מושרות כשעתיים במים קרים
- ¼כוסשמן זית
- 2בצלים - קצוצים דק
- 3שיני שום פרוסות
- 1צרורשומר בר (רק העלים)/ למי שאין אפשרות להשיג ניתן להשתמש בשמיר
- 1ליטרציר עוף / בשר/ ירקות
- 1כףמלח
- ½כףפלפל שחור גרוס
- ½כףבהרט
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מרק עדשים ושומר בר?
- 1מטגנים בסיר עם שמן זית את הבצל, עד הזהבה.
- 2מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת.
- 3מסננים את העדשים מנוזלי הההשרייה, מוסיפים לסיר ובוחשים טוב למשך 2-3 דקות.
- 4יוצקים את הציר ואת התבלינים ומביאים לרתיחה.
- 5קוצצים את השומר, מנמיכים את האש ומוסיפים אותו לסיר. ממשיכים לבשל בכיסוי חלקי כ-40 דקות, או עד שהעדשים רכות.
- לא בטוחים איך מכינים ציר? כנסו למדריך המלא להכנת ציר מרק.