במרק עדשים יש משהו מאוד בסיסי, פשוט וזמין. קל להכין אותו, הוא לא דורש זמן רב ואם תשכילו לשדך לו את הירקות או עשבי התבלין הנכונים, תקבלו מעדן.

השף נשאת עבאס אוהב בחורף להכניס לסיריו את צמחי הבר שמכסים בירוק עז את שולי הדרכים, השדות והגבעות. אחרי שלימד אותנו כמה מופלאה היא תוספת של עלי זעתר טריים למרק הירקות, ואיך עלי תרד בשרניים של חורף הופכים לתבשיל עשיר עם שום ויוגורט חם, הוא מלקט שומר בר ומוסיף אותו למרק העדשים.

שומר בר ניתן למצוא בחורף במקומות רבים, טעמו מתקתק ואניסי והוא יוסיף הרבה מקסמו למרק העדשים המוכר והפשוט לכאורה. במידה ולא מצאתם, תמיד תוכלו להכין את המרק עם שמיר, אך זכרו, זה לא אותו הדבר.

השף נשאת עבאס, מי שהיה השף במשך שנים של מסעדת אל באבור בוואדי ערה ואל באבאור ים בעכו, יצא לדרך חדשה ופתח לאחרונה את מסעדת ארמון סהרה בכפר נין שבעמק יזרעאל (זה מה שאבי אפרתי חשב על מסעדת ארמון סהרה בביקורו שם) . שם אל מול שדות העמק הוא מבשל אוכל גלילי מקומי מצמחי בר שהוא מלקט בשילוב של טכניקות בישול חדשות ועתיקות.