תבשיל תרד גלילי ברוטב יוגורט חמים

השווקים מלאים כעת בתרד טרי, והשף נשאת עבאס מנצל אותו בשביל להכין את אחד התבשילים המופלאים שעליהם גדל - עלי תרד מבושלים עם הרבה שום ברוטב סמיך וחמצמץ של יוגורט חם. על אורז לבן, לצד דג, או כשקשוקה ירוקה ומשגעת, אל תוותרו על התבשיל הנהדר הזה

27/12/2021
נצלו את החורף והשפע הירוק שהוא מביא איתו. תבשיל תרד ושום ביוגורט(צילום: שני בריל)

"כשהיינו ילדים ובכפר עוד לא היו הרבה מכוניות כמו היום ובטח לא תחבורה ציבורית, היינו הולכים ברגל כל יום לבית הספר בין השכונות. בכל בוקר הייתי נתקל בירקן שהסתובב בין הסמטאות ומכר את מרכולתו. בבקרים שהעמיס על העגלה שלו צרורות של תרד טרי, ידעתי שכשאחזור הביתה מיום הלימודים יפקע מהבתים ריח נעים של שום שהתבשל עם תרד בציר עוף". נזכר השף נשאת עבאס בטעמים ובריחות שליוו את ילדותו בגליל בכפר כנא.

נשאת עבאס, אחיו של השף חוסאם עבאס ומי שהיה השף במשך שנים של מסעדת אל באבור בוואדי ערה ואל באבאור ים בעכו, יצא לדרך חדשה ופתח לאחרונה את מסעדת ארמון סהרה בכפר נין שבעמק יזרעאל. שם אל מול שדות העמק הוא מבשל אוכל גלילי שמורכב מטעמים וזיכרונות ילדות בשילוב של טכניקות חדשות ועתיקות.

עוד בוואלה!

מרק ירקות גלילי עם זעתר טרי

לכתבה המלאה
השף נשאת עבאס עם תרד בר טרי שתכף יהפוך לתבשיל(צילום: שני בריל)
תבשיל תרד ושום ברוטב יוגורט חמים(צילום: שני בריל)

מזג האוויר החורפי עשה לנו חשק לבקש מעבאס שיחמם אותנו עם מתכונים לתבשילים ומרקים המשלבים עלי חורף, שניתן למצוא עכשיו בשווקים, ללקט בקלות ליד הבית או תוך כדי טיול.

אחרי שצייד אותנו במתכון שלו למרק ירקות גלילי עם זעתר טרי, הוא מלמד להכין את אחד התבשילים המופלאים של המטבח עליו גדל - עלי תרד שבושלו עם הרבה שום ברוטב סמיך וחמצמץ של יוגורט חם.

אפשר לאכול את המנה הזו לצד אורז לבן או אורז עם אטריות שחומות ואפשר להגיש אותה לצד דג. יש מי ששובר לתוכה ביצים ומכין שקשוקה ירוקה נהדרת. בכל מקרה נצלו את החורף והשפע הירוק שהוא מביא עימו ואל תוותרו על התבשיל הנהדר הזה.

תבשיל תרד ביוגורט חם

מתכון מאת: נשאת עבאס, מערכת וואלה! אוכל
תבשיל תרד ביוגורט חם. שני בריל,
תבשיל תרד ביוגורט חם(צילום: שני בריל)

מצרכים

    • 250 גרםתרד טרי שטוף היטב וחתוך גס (או מנגולד)
    • 10 שיני שום קלופות וחצויות
    • ¼ כוסשמן זית
    • 1 כוסציר עוף / ירקות או מים
    • ½ כפיתפלפל לבן
    • ½ כפיתפלפל שחור
    • 1 כפיתמלח
    • 1 לימון סחוט למיץ טרי
  • לרוטב יוגורט חם:

    • 500 מ״ליוגורט עיזים
    • 1 כפיתקורנפלור
    • 1 כפיתאבקת מרק עוף
    • 1 כפיתמלח
    • ½ כפיתהל טחון
    • 4 חוטי זעפרן
  • להגשה (לא חובה)

    • חופןצנוברים קלויים
    • מעטשמן זית לזילוף

אופן ההכנה

איך מכינים תבשיל תרד ביוגורט חם?

  • 1תחילה מכינים את רוטב היוגורט: מבשלים את כל המרכיבים על אש קטנה עד שרותח כ-5 דקות ומניחים בצד.
  • 2התרד: מחממים את שמן הזית בסיר ומטגנים את השום עד שהוא מזהיב (זהירות לא לשרוף אותו , שלא יקבל מרירות). מוסיפים את התרד ומטגנים לעוד מספר דקות.
  • 3יוצקים את ציר העוף והתבלינים ומבשלים הכל יחד עד שעלי התרד מתרככים ומוכנים.
  • 4מסננים את עלי התרד מנוזלי הבישול ומוזגים עליהם את רוטב היוגורט החם. מערבבים ואם רוצים מפזרים מעל צנוברים קלויים ומזלפים שמן זית. מגישים לצד אורז לבן.
  • שימו לב: תפקיד הקורנפלור ואבקת המרק ברוטב היוגורט הוא ל'קשור' אותו על מנת שלא יתפרק במהלך הבישול. אל תוותרו עליהם.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully