"כשהיינו ילדים ובכפר עוד לא היו הרבה מכוניות כמו היום ובטח לא תחבורה ציבורית, היינו הולכים ברגל כל יום לבית הספר בין השכונות", נזכר השף נשאת עבאס בטעמים ובריחות שליוו את ילדותו בכפר כנא שבגליל, "בכל בוקר הייתי נתקל בירקן שהסתובב בין הסמטאות ומכר את מרכולתו. בבקרים שהעמיס על העגלה שלו צרורות של תרד טרי, ידעתי שכשאחזור הביתה מיום הלימודים יפקע מהבתים ריח נעים של שום שהתבשל עם תרד בציר עוף".

עבאס, מי שהיה השף במשך שנים של מסעדת אל באבור בוואדי ערה ואל באבאור ים בעכו, מככב כיום במסעדת ארמון סהרה בכפר נין שבעמק יזרעאל. שם, אל מול שדות העמק, הוא מבשל אוכל גלילי שמורכב מטעמים וזיכרונות ילדות בשילוב של טכניקות חדשות ועתיקות.

מזג האוויר החורפי עשה לנו חשק לבקש מעבאס שיחמם אותנו עם מתכונים לתבשילים ומרקים המשלבים עלי חורף שניתן למצוא בשווקים, או ללקט בקלות ליד הבית או תוך כדי טיול.

אחרי שצייד אותנו במתכון שלו למרק ירקות גלילי עם זעתר טרי, הוא מלמד להכין את אחד התבשילים המופלאים של המטבח עליו גדל - עלי תרד שבושלו עם הרבה שום ברוטב סמיך וחמצמץ של יוגורט חם.

אפשר לאכול את המנה הזו לצד אורז לבן או אורז עם אטריות שחומות, ואפשר להגיש אותה לצד דג. יש מי ששובר לתוכה ביצים ומכין שקשוקה ירוקה נהדרת. בכל מקרה, נצלו את החורף והשפע הירוק שהוא מביא עימו ואל תוותרו על התבשיל הנהדר הזה.