מתכון מפואר ממיטב המסורת ההודית של סיר אורז טעים, מלא בניחוחות והפתעות שיכול, אם תרצו, לשמש גם כארוחה בפני עצמה.
משתמשים כמובן באורז בסמטי, שמקורו מצפון הודו ופקיסטן. השם "בסמטי" מגיע מהמילה בסנסקריט "Vasmati", שפירושה ריחני. ואכן, לאורז בסמטי יש טעם וארומה יחודיים רק לו. שימו לב לטריק עם הוצאת העמילן מהאורז עם מים ואז בישול במי ההשרייה. שם טמון סוד הקסם של המתכון.
פילאו - אורז הפתעות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1כוסאורז בסמטי
- 2כפותשמן קוקוס
- 6יחידותציפורן
- 6יחידותפלפל שחור שלם
- 1מקל קינמון
- 3כפותקוקוס טחון
- ⅔1 כוסותמים (ממי השרייה של האורז, הסבר באופן ההכנה)
- ¼1 כפיותמלח
- ½1 כוסותדלורית או דלעת או גזר מרוסקים על פומפייה בינונית
- חופןצימוקים כהים
להגשה
- בזיליקום או כוסברה
- 3כפותפיסטוקים קלויים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פילאו - אורז הפתעות?
- 1שמים את האורז בקערה, ממלאים במים ומערבבים להוצאת עמילנים. שופכים את המים וחוזרים על הפעולה עד שהמים צלולים.
- 2משרים את האורז השטוף ב-3 כוסות מים נקיים למשך 20 דקות. מסננים, אך שומרים את מי ההשריה.
- 3מחממים את שמן הקוקוס בסיר כבד על חום בינוני-נמוך ומוסיפים ציפורן, פלפל שחור, קינמון וקוקוס. מקפיצים כמה שניות עד שהקוקוס מתחיל להזהיב.
- 4מוסיפים מיד את האורז המסונן ובוחשים כמה שניות, עד שהגרגירים הופכים ללבנים.
- 5מוסיפים 2/3 1 כוסות ממי ההשריה, דלעת, מלח וצימוקים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים היטב ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות, או עד שהמים נספגים. אין לבחוש.
- 6מורידים מן האש ושמים בצד לנוח עם המכסה 5 דקות.
- 7לפני ההגשה, מקשטים עם הפיסטוקים וענף קטן של בזיליקום או עלי כוסברה.