פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      עוגת אורז עם אטריות שמחביאה הפתעות

      רותם ליברזון מהממת אותנו שוב, הפעם עם *עוגת שכבות* עשויה אורז ואטריות שמחביאה בתוכה פירות יבשים, שלל תבלינים וכמובן שכבת תָהֶ-דִיג שחומה ופריכה - מנה שהיא חגיגה פרסית

      אורז פרסי עם אטריות ותמרים (יח"צ , אפיק גבאי)
      מה מתחבא מתחת לשכבה השוחמה ופריכה? צריך לפתוח כדי לגלות (צילום: אפיק גבאי)

      במטבח הפרסי לאורז יש מקום של כבוד והמתכונאית רותם ליברזון בהחלט עושה לו אחד כזה עם מתכון שהוא כל כולו חגיגה פרסית. בניגוד לתוספת אורז סטנדטית, שרובנו מקדישים לה לא יותר מ-2-3 דקות, פה נדרשת השקעה, אבל התוצאה מפוארת, עשירה ומלאה בטעמים.

      כמה כללים חשובים:

      1. כדי לקבל שכבת תָהֶ-דִיג (תחתית שחומה ופריכה) חושב למצוא סיר מתאים עם תחתית כבדה, לא להתקמצן על השמן ולהתחיל את הבישול בחום גבוה.

      2. יצירת ארובות עם ידית כף עץ על מנת שהאדים יכולו לצאת ולבשל את האורז בצורה אחידה.

      3. כיסוי הרמטי של הסיר עם מגבת מטבח פשוטה ומעליה מכסה הסיר.

      לעוד מתכונים מעולים עם אורז

      אורז פרסי עם אטריות ותמרים

      מנת אורז שהיא חגיגה של טעמים (צילום: אפיק גבאי)
      מנת אורז שהיא חגיגה של טעמים (צילום: אפיק גבאי)

      מצרכים

        • שמן זית
        • 1 חבילהאטריות דקות (400 גרם)
        • ½1 כוסותאורז יסמין
        • 1 בצל קצוץ
        • 1 כףקינמון
        • ½ כפיתהל טחון
        • ½ כפיתכורכום
        • 5 תמרים מגולענים וקצוצים
        • ¼ כוסצימוקים
        • ¼ כוסקליפת תפוז מקולפת באמצעות קולפן לרצועות דקיקות, קצוצות דק
        • מלח
        • להגשה

        • ¼ כוספיסטוקים קלויים
        • ¼ כוסשקדים פרוסים קלויים

      אופן ההכנה

        איך מכינים אורז פרסי עם אטריות ותמרים ?

      • האטריות: מחממים במחבת 3 כפות שמן זית על אש בינונית. כשהשמן חם, מוסיפים את האטריות. מטגנים עד שהן זהובות ופריכות ומניחים בצד.
      • האורז: משרים את האורז כ -10 דקות במים ושוטפים היטב.
      • בסיר גדול מביאים לרתיחה מעל להבה גדולה מים עם כף גדושה של מלח. מוסיפים את האורז ומבשלים (כמו פסטה) במשך 7 דקות, לדרגת חצי בישול. מסננים ומניחים בקערה. מוסיפים את האטריות המטוגנות ומערבבים היטב.
      • בצל, תמרים ותבלינים: מטגנים בצל במחבת עם 2 כפות שמן 6-5 דקות, עד להזהבה. מוסיפים קינמון, הל, כורכום, תמרים, צימוקים וקליפות תפוז. מתבלים במלח ומערבבים היטב. מטגנים יחד כ-5 דקות ומניחים בצד.
      • הרכבת המנה בסיר: מניחים סיר רחב עם תחתית עבה מעל על אש בינונית ומחממים שמן בגובה 1 ס"מ. כשהשמן חם, מוסיפים 1/3 מכמות האורז והאטריות ומהדקים לשכבה אחידה. מפזרים מעל 1/3 מתערובת הבצל והתמרים. חוזרים על סדר הפעולות עם 1/3 נוסף מכמות האורז והאטריות ומעליו 1/3 מתערובת הבצל והתמרים. חוזרים על סדר הפעולות עם האורז ותערובת הבצל הנותרים.
      • בעזרת ידית כף עץ מחוררים באורז ארובות לשחרור האדים. מכסים את פתח הסיר במגבת ומעליה מניחים את המכסה לאיטום מלא. מומלץ לקפל את שולי המגבת כדי שלא ייגעו בלהבות.
      • מבשלים על אש גבוהה במשך 8-6 דקות, ליצירת התָהֶ-דִיג (תחתית שחומה ופריכה). מקטינים את האש ומבשלים במשך 40 דקות נוספות.
      • ההגשה: הופכים את הסיר מעל צלחת רחבה וגדולה, כך שמתקבלת עוגת אורז עם תחתית פריכה. מפזרים מעליה פיסטוקים ושקדים קלויים.

      עוד מתכוני אורז

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -