קציצות עוף ואורז ברוטב פרסי אדום ומשגע (צילום: אפיק גבאי)
הפעם המתכונאית והבשלנית רותם ליברזון עם מתכון לקציצות עדינות של עוף ואורז ברוטב פרסי אדום בעל טעמים מתוקים - חמצמצים בזכות תוספת של שזיפים מיובשים ולימונים פרסיים.
הלימון הפרסי המיובש משמש כתבלין עיקרי בתבשילים פרסיים רבים ומעניק להם את טעמם המיוחד. את הלימון המכונה לבן, מייבשים קודם בשמש ואחר כך בתנורי חימום על חום נמוך וטעמו עדין יותר. את הלימונים השחורים מייבשים בסירי חימום עד קבלת לימונים מפוחמים בעלי טעם עז יותר. לפני הכנסתם לסיר, מומלץ לשבור מעט את קליפתם על ידי ניקובם בעזרת האגודל.
קציצות אורז ועוף ברוטב פרסי אדום
- 30 דקות עבודה
- 70 דקות סה"כ
- קל להכנה
- 5 סועדים
קציצות ברוטב אדום (צילום: אפיק גבאי)
- 500 גרםעוף טחון
- 1 כוסאורז פרסי שטוף היטב
- 1 בצל קצוץ דק
- 3 שיני שום קצוצות
- מלח
- פלפל שחור
לתערובת הקציצות
- 3 כפותשמן זית
- 1 בצל קצוץ דק
- 2 שיני שום קצוצות
- 300 גרםרסק עגבניות (3 חבילות קטנות)
- 2 כוסותמים רותחים
- 6 שזיפים מיובשים
- 3 יחידותלימון פרסי
לרוטב
- הקציצות: מערבבים היטב בקערה את כל המרכיבים למסה אחידה. מתבלים במלח ופלפל שחור. יוצרים קציצות שטוחות בגודל של כדור פינג פונג ומניחים במקרר להתגבש.
- בינתיים מכינים את הרוטב: בסיר רחב עם 3 כפות שמן זית מטגנים על אש גבוהה את הבצל עד הזהבה, כ- 2-5 דקות. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן רק עוד דקה.
- מוסיפים את רסק העגבניות והמים ומביאים לרתיחה.
- מנקבים את הלימונים הפרסים על ידי נעיצת האגודל בקליפת הלימון ומוסיפים לסיר עם השזיפים המתוקים. מבשלים על אש קטנה כ-20 דקות ומתבלים במלח ופלפל.
- מכניסים פנימה, אחת אחת את הקציצות וממשיכים לבשל עוד כ- 20 דקות, עד שהקציצות מוכנות והן עטופות היטב ברוטב האדום.
איך מכינים קציצות אורז ועוף ברוטב פרסי אדום ?
עוד מתכוני עוף
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה