המתכונאית והבשלנית רותם ליברזון מכניסה עניין למתכון הקלאסי של קציצות ברוטב אדום ומעיפה אותנו למחוזות טעם חדשים. לתערובת קציצות העוף היא מוסיפה אורז שהופך אותן אווריריות ובעלות מרקם עדין והרוטב האדום שלה מקבל חיזוק טעמים מהמטבח הפרסי בזכות תוספת של שזיפים מיובשים ולימונים פרסיים.
הלימון הפרסי המיובש משמש כתבלין עיקרי בתבשילים פרסיים רבים ומעניק להם את טעמם המיוחד. את הלימון הפרסי המכונה לבן, מייבשים קודם בשמש ואחר כך בתנורי חימום על חום נמוך וטעמו עדין יותר. את הלימונים השחורים מייבשים בסירי חימום עד קבלת לימונים מפוחמים בעלי טעם עז יותר. לפני הכנסתם לסיר, מומלץ לשבור מעט את קליפתם על ידי ניקובם בעזרת האגודל.
לעוד מתכונים עם אורז
קציצות אורז ועוף ברוטב פרסי אדום
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לתערובת הקציצות:
- 500גרםעוף טחון
- 1כוסאורז פרסי שטוף היטב
- 1בצל קצוץ דק
- 3שיני שום קצוצות
- מלח
- פלפל שחור
לרוטב אדום פרסי:
- 3כפותשמן זית
- 1בצל קצוץ דק
- 2שיני שום קצוצות
- 300גרםרסק עגבניות (3 חבילות קטנות)
- 2כוסותמים רותחים
- 6שזיפים מיובשים
- 3יחידותלימון פרסי
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קציצות אורז ועוף ברוטב פרסי אדום?
- 1הקציצות: מערבבים היטב בקערה את כל המרכיבים למסה אחידה. מתבלים במלח ופלפל שחור. יוצרים קציצות שטוחות בגודל של כדור פינג פונג ומניחים במקרר להתגבש.
- 2בינתיים מכינים את הרוטב: בסיר רחב עם 3 כפות שמן זית מטגנים על אש גבוהה את הבצל עד הזהבה, כ- 2-5 דקות. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן רק עוד דקה.
- 3מוסיפים את רסק העגבניות והמים ומביאים לרתיחה.
- 4מנקבים את הלימונים הפרסים על ידי נעיצת האגודל בקליפת הלימון ומוסיפים לסיר עם השזיפים המתוקים. מבשלים על אש קטנה כ-20 דקות ומתבלים במלח ופלפל.
- 5מכניסים פנימה, אחת אחת את הקציצות וממשיכים לבשל עוד כ- 20 דקות, עד שהקציצות מוכנות והן עטופות היטב ברוטב האדום.