הפעם המתכונאית והבשלנית רותם ליברזון עם מתכון לקציצות עדינות של עוף ואורז ברוטב פרסי אדום בעל טעמים מתוקים - חמצמצים בזכות תוספת של שזיפים מיובשים ולימונים פרסיים.
הלימון הפרסי המיובש משמש כתבלין עיקרי בתבשילים פרסיים רבים ומעניק להם את טעמם המיוחד. את הלימון המכונה לבן, מייבשים קודם בשמש ואחר כך בתנורי חימום על חום נמוך וטעמו עדין יותר. את הלימונים השחורים מייבשים בסירי חימום עד קבלת לימונים מפוחמים בעלי טעם עז יותר. לפני הכנסתם לסיר, מומלץ לשבור מעט את קליפתם על ידי ניקובם בעזרת האגודל.
לעוד מתכונים עם אורז
קציצות אורז ועוף ברוטב פרסי אדום
קציצות ברוטב אדום (צילום: אפיק גבאי)
מחשבון המרות
לתערובת הקציצות
- 500 גרםעוף טחון
- 1 כוסאורז פרסי שטוף היטב
- 1 בצל קצוץ דק
- 3 שיני שום קצוצות
- מלח
- פלפל שחור
לרוטב
- 3 כפותשמן זית
- 1 בצל קצוץ דק
- 2 שיני שום קצוצות
- 300 גרםרסק עגבניות (3 חבילות קטנות)
- 2 כוסותמים רותחים
- 6 שזיפים מיובשים
- 3 יחידותלימון פרסי
איך מכינים קציצות אורז ועוף ברוטב פרסי אדום?
- 1הקציצות: מערבבים היטב בקערה את כל המרכיבים למסה אחידה. מתבלים במלח ופלפל שחור. יוצרים קציצות שטוחות בגודל של כדור פינג פונג ומניחים במקרר להתגבש.
- 2בינתיים מכינים את הרוטב: בסיר רחב עם 3 כפות שמן זית מטגנים על אש גבוהה את הבצל עד הזהבה, כ- 2-5 דקות. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן רק עוד דקה.
- 3מוסיפים את רסק העגבניות והמים ומביאים לרתיחה.
- 4מנקבים את הלימונים הפרסים על ידי נעיצת האגודל בקליפת הלימון ומוסיפים לסיר עם השזיפים המתוקים. מבשלים על אש קטנה כ-20 דקות ומתבלים במלח ופלפל.
- 5מכניסים פנימה, אחת אחת את הקציצות וממשיכים לבשל עוד כ- 20 דקות, עד שהקציצות מוכנות והן עטופות היטב ברוטב האדום.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
