זהו סיר משפחתי אותו מגישים למרכז שולחן החג ויש בו הכל - תפוחי אדמה זהובים ונימוחים, נתחי עוף שנופלים מהעצם וביניהם גולת הכותרת - קובות בשר שחומות עשויות קמח מצה, שסופגות במהלך הבישול את הרוטב הסמיך עד שהן רכות וכל ביס מהן הוא אושר צרוף. סיר סופריטו מושקע, שדורש מעט עבודה, אבל כל כולו חגיגה.
*ניתן להכין את הסיר מראש ורק להכניס לתנור לפני ההגשה.
סופריטו עם קובה לפסח
מצרכים למתכון
לסופריטו:
- 5-6שוקי עוף ו/או יריכיים
- ½ק״גתפוחי אדמה מקולפים ופרוסים
- כורכום
- שמן לטיגון עמוק
לקובה פסח:
- 250גרםבשר טחון בקר
- ½1 כוסותקמח מצה
- 1ביצה
- ¾כוסמים
- ½כפיתבהרט
- מלח
- פלפל שחור
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סופריטו עם קובה לפסח?
- 1מכינים את הקובות: מערבבים בקערה את הבשר הטחון עם הבהרט ומעט מלח. לשים היטב את התערובת ויוצרים קציצות עגולות קטנטנות בקוטר של 2 ס"מ.
- 2בקערה נוספת מערבבים ולשים את קמח המצה, הביצה, המים וקצת מלח עד לקבלת בצק גמיש ומעט רך כמו פלסטלינה (אם יש צורך מוסיפים עוד מעט מים). בידיים רטובות יוצרים מהבצק כדורים בקוטר 4 ס"מ.
- 3מניחים לידנו קערה עם מים, לוקחים כדור בצק בכף יד אחת, וטובלים את הבוהן של כף היד השניה במים. מכניסים את הבוהן הרטובה לתוך הכדור, ומסובבים מעט, טובלים שוב במים וממשיכים ללחוץ את כדור הבצק כנגד כף היד השניה עד שנוצר כיס בצק שדפנותיו אמורות להיות כמה שיותר דקות. גם אם הבצק נקרע ניתן להרטיב את האצבע ולחבר את הקרע. מכניסים פנימה כדור בשר וסוגרים מעל. ממשיכים כך עם כל הקובות (אם נותרה תערובת בשר ניתן להוסיף אותה לסיר כקציצות).
- 4כאשר הקובות מוכנות מטגנים אותן בשמן עמוק עד שהן שחומות וזהובות. יש לבצע את הפעולה בכמה סבבים על מנת לא להוריד את טמפ' השמן. מוציאים למגש מרופד בנייר סופג.
- 5באותו השמן בו טוגנו הקובות, מטגנים את תפוחי אדמה עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג.
- 6הרכבת הסיר: מניחים בסיר גדול את חלקי העוף, הקובות ותפוחי האדמה הזהובים. מתבלים היטב במלח, פלפל שחור וכורכום, ויוצקים מים רק עד 3/4 גובה תכולת הסיר.
- 7מבשלים מכוסה מעל להבה נמוכה כשעה עד שעה וחצי, עד שהעוף רך מאוד. יש לדאוג שבסיר תמיד יהיו נוזלים ושהוא אינו מתייבש.
- 8לפני הגשה מכניסים לתנור ללא כיסוי ל-10 דקות.
סופריטו עוף, תפוחי אדמה וקובה לפסח/מערכת וואלה!,איילה ג'ני - טיפ: למילוי קל יותר של הקובה, אפשר להקפיא את הקציצות. כשהן קפואות קל יותר לעטוף אותן בבצק.