ליל סדר בסיר אחד: תבשיל צוואר טלה עם עלי מנגולד ממולאים

צוואר טלה, עלי מנגולד ממולאים, שום טרי ותרמילי פול ירוק. הבשלנית איילה ג'ני בטור מתכונים חדש לוואלה! אוכל, שמתחיל עם מתכון לסיר משפחתי, שהשנה יהיה קטן יחסית, אבל איכותי. תבשיל אביבי וחגיגי, שמכיל בתוכו ארוחה שלמה לאנשים הקרובים אלינו מכל

איילה ג'ני
תבשיל חגיגי ואביבי לאנשים הקרובים אלינו מכל (צילום: איילה ג'ני)

את חג הפסח הקרוב נחגוג השנה סביב שולחנות קטנים יותר עם פחות משתתפים ממה שאנו רגילים בדרך כלל - עם המשפחה הגרעינית שלנו בלבד. אני מסתכלת על זה כאפשרות לחגוג באינטימיות עם ילדיי, כמו שאני אוהבת, בלי הצורך בהכנת מנות גרנדיוזיות או בטרחה יוצאת דופן, אבל כן ברצון לפנק את היקרים לי מכל.

עוד בוואלה! NEWS

בתבנית אחת: עוף שחום מעל אורז מתובל עם בשר טחון וצנוברים

לכתבה המלאה
ככה זה נראה לפני הבישול (צילום: איילה ג'ני)

בחג הזה נידרש לסירים קטנים יותר, מלאי טעם עם מרכיבים פשוטים להשגה ובמחירים שפויים. צוואר הטלה, שהוא הבסיס לתבשיל, הוא נתח פחות מוכר ומוערך, וכדאי שזה ישתנה. מדובר בנתח אידיאלי לתבשיל, מלא בטעם ורך מאוד. הגם שהוא מגיע עם עצם מרכזית, שגם לה תפקיד חשוב בטעמים שהיא נותנת לתבשיל. המתכון המובא כאן אמנם מרובה מרכיבים, אבל הם כל שצריך בצלחת - המנה העיקרית והתוספות גם יחד. תבשיל אביבי וטעים במיוחד, זה כל מה שצריך בחג הקרוב.

לעמוד האינסטגרם של איילה ג'ני

תבשיל טלה עם עלי מנגולד ממולאים

מתכון מאת: איילה ג'ני
  • 50 דקות עבודה

  • שעתיים וחצי סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 5 סועדים

תבשיל טלה עם עלי מנגולד ממולאים (צילום: איילה ג'ני)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבשר

    • ½2 קילוגרמיםצוואר טלה פרוס כולל העצם
    • ¼ כוסשמן זית
    • 2 עצמות מח
    • 1 ראש סלרי
    • 1 שורש פטרוזיליה
    • 1 בצל
  • למנגולד הממולא

    • 2 צרורותעלי מנגולד
    • 2 כוסותאורז עגול
    • 1 בצל בינוני קצוץ
    • 3 יחידותבצל ירוק קצוץ
    • ½ כוסעלי נענע קצוצים
    • ½ כוסשמיר קצוץ
    • ¼ כוסשמן זית
    • 2 כפותמיץ לימון
    • מלח
    • פלפל שחור
  • לרוטב

    • 500 גרםפול ירוק עם התרמיל, נקי מהסיב המרכזי
    • 2 ראשי שום ירוק חצויים לרוחב
    • 1 כפיתכורכום
    • 1 כפיתבהרט או ראס אל חנות
    • ¼ כוסשמן זית
    • 1 לימון סחוט למיץ
    • מלח
    • פלפל שחור

אופן ההכנה

איך מכינים תבשיל טלה עם עלי מנגולד ממולאים?

  • 1הבשר: מחממים את השמן בסיר ומטגנים קלות את פרוסות צוואר הטלה והעצמות. מוסיפים את ראש הסלרי, שורש הפטרוזיליה והבצל ויוצקים מים עד כיסוי. מביאים לרתיחה, מעבירים לאש קטנה ומבשלים מכוסה חלקית כשעה וחצי או עד שהבשר רך. אם רוצים לקצר את זמן הבישול, מבשלים בסיר לחץ כ-20 דקות מרגע הרתיחה. מסננים את הנוזל ושומרים אותו ואת הבשר (ניתן להכין מראש ולשמור את הציר והבשר במקרר).
    .
  • 2בינתיים מכינים את עלי המנגולד הממולאים: מפרידים את הגבעולים הלבנים מהעלים הירוקים. את הגבעולים חותכים ושומרים בצד ואת העלים הירוקים חולטים במים רותחים כ-2 דקות ומסננים.
  • 3חותכים את עלי המנגולד בעדינות ל- 4 חלקים (תלוי בגודל העלה). מערבבים יחד את חומרי המילוי וממלאים את העלים - מניחים מהמילוי בקצה הרחב של כל עלה, מקפלים פנימה את השוליים ומגלגלים כמו עלי גפן.
  • 4הרכבת הסיר: בסיר שטוח מניחים את גבעולי המנגולד הלבנים שקצצנו, מעל מניחים את נתחי הבשר, הפולים ראשי השום, עצמות המח, והממולאים. מסדרים אותם בסיר בצפיפות. מפזרים את התבלינים, יוצקים את השמן ואת הציר המסונן (נוזלי הבישול של הטלה) עד כיסוי. מעל הכל סוחטים את הלימון.
  • 5מכסים את הסיר ומבשלים מעל אש בינונית כ-15 דקות. מעבירים לאש קטנה וממשיכים לבשל מכוסה עוד 15 דקות. כאשר כל המרכיבים רכים, מסירים את המכסה ומצמצמים את הרוטב בסיר ל- 15 דקות נוספות.
  • 6לפני ההגשה מומלץ להכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל- 10 דקות.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/הלתנאי שימוש
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully