וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

סופריטו טלה, חצילים ותרד של עזורה

סיר סופריטו כזה עוד לא טעמתם, אלא אם כן יצא לכם לבקר בעזורה תל אביב - נתחי טלה ריחניים ונימוחים שמתבשלים עם קוביות חצילים, תפוחי אדמה ותרד והופכים לקדירה טעימה באופן בלתי רגיל

סופריטו חצילים של עזורה תל אביב. נמרוד סונדרס
צמוד לסיר הסופריטו המיתולגי. סופריטו טלה, חצילים ותרד של עזורה תל אביב/נמרוד סונדרס

מגיל 14 עמד אלרן שרפלר מאחורי הסירים של מסעדת עזורה המשפחתית בירושלים, עד שהחליט שהוא עוזב ופותח לבדו את עזורה בתל אביב. המעבר לא היה קל לבני המשפחה, ולמרות זאת מקפיד אביו בן ה-81, עזרא או 'עזורה' כפי שהוא מכונה בפי כולם, להגיע פעמיים בשבוע לתל אביב ולסעוד מסיריו של בנו.

לצד סיר הסופריטו עם הטעם המיתולגי, שהביא איתו אלרן מירושלים, עומד סופריטו בשר טלה עם חצילים ותרד שתמצאו רק כאן. את נתחי צוואר הטלה הוא משחים תחילה על מחבת, ממשיך בצלייה ארוכה בתנור ורק לבסוף מצרף לסיר עם קוביות חצילים, תפוחי אדמה ותרד. הטיפול המיוחד בבשר מעניק לו נימוחות וטעמים נפלאים. כדי לעדן את טעמו של הטלה, משתמש שרפלר בשומן עגל.

סופריטו טלה, חצילים ותרד

מתכון מאת: אלרן שרפלר, עזורה, מערכת וואלה! אוכל

40 דקות עבודה,שלוש שעות סה"כ,קל להכנה,7 סועדים
סופריטו חצילים של עזורה תל אביב. נמרוד סונדרס
טיפול נכון בבשר ושילוב מרכיבים שיוצרים שלמות בקערה. סופריטו טלה וחצילים

מצרכים למתכון

    • 1.2ק״גצוואר טלה - ללא עצמות ונקי משומן, חתוך לקוביות של 3*3 ס"מ
    • ½כוסמים
    • 3חצילים
    • 6תפוחי אדמה
    • 2צרורותתרד (או 2 חבילות) שטוף היטב
    • 2בצלים
    • 200גרםשומן בקר (לעידון טעמו של הטלה)
    • ½כוסמים נוספת
    • מעטשמן זית
    • שמן לטיגון עמוק (עבור החצילים ותפוחי האדמה)
    • מלח
    • פלפל שחור

אופן ההכנה

איך מכינים סופריטו טלה, חצילים ותרד?

  • 1
    במחבת עם מעט שמן זית משחימים את קוביות בשר הטלה, מתבלים במלח ופלפל ומעבירים לתבנית עם חצי כוס מים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לשעתיים, מכוסה בניר כסף.
  • 2
    בינתיים מקלפים וחותכים את החצילים לקוביות גסות ושמים אותן במסננת עם מלח לשעה וחצי כדי להיפטר מהנוזלים.
  • 3
    מקלפים וחותכים גם את תפוחי האדמה לקוביות גסות. מחממים שמן עמוק ומטגנים את החצילים ואת תפוחי האדמה בשמן העמוק עד הזהבה יפה. מוציאים למגש עם נייר סופג.
  • 4
    מקפיצים את עלי התרד במחבת, להוצאת הנוזלים ושמים בצד. חותכים את הבצל לרבעים, צורבים אותו עם קצת שמן זית עד להשחמה ומניחים בצד.
  • 5
    מחממים סיר גדול שיכיל את התבשיל כולו ומטגנים בו את השומן. מוסיפים את תפוחי האדמה, מתבלים במלח פלפל, מוסיפים חצי מכמות הבצל, שליש מהחציל ושליש מהתרד.
  • 6
    מוסיפים את כל הבשר ומפזרים בצורה שווה בכל הסיר. מוסיפים את התרד, החציל והבצל שנשארו ושוב מתבלים במלח ופלפל שחור. מוסיפים חצי כוס מים נוספת, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה, ללא ערבוב וללא נוזלים נוספים.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully