מגיל 14 עמד אלרן שרפלר מאחורי הסירים של מסעדת עזורה המשפחתית בירושלים, עד שהחליט שהוא עוזב ופותח לבדו את עזורה בתל אביב. המעבר לא היה קל לבני המשפחה, ולמרות זאת מקפיד אביו בן ה-81, עזרא או 'עזורה' כפי שהוא מכונה בפי כולם, להגיע פעמיים בשבוע לתל אביב ולסעוד מסיריו של בנו.
לצד סיר הסופריטו עם הטעם המיתולגי, שהביא איתו אלרן מירושלים, עומד סופריטו בשר טלה עם חצילים ותרד שתמצאו רק כאן. את נתחי צוואר הטלה הוא משחים תחילה על מחבת, ממשיך בצלייה ארוכה בתנור ורק לבסוף מצרף לסיר עם קוביות חצילים, תפוחי אדמה ותרד. הטיפול המיוחד בבשר מעניק לו נימוחות וטעמים נפלאים. כדי לעדן את טעמו של הטלה, משתמש שרפלר בשומן עגל.
סופריטו טלה, חצילים ותרד
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1.2ק״גצוואר טלה - ללא עצמות ונקי משומן, חתוך לקוביות של 3*3 ס"מ
- ½כוסמים
- 3חצילים
- 6תפוחי אדמה
- 2צרורותתרד (או 2 חבילות) שטוף היטב
- 2בצלים
- 200גרםשומן בקר (לעידון טעמו של הטלה)
- ½כוסמים נוספת
- מעטשמן זית
- שמן לטיגון עמוק (עבור החצילים ותפוחי האדמה)
- מלח
- פלפל שחור
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סופריטו טלה, חצילים ותרד?
- 1במחבת עם מעט שמן זית משחימים את קוביות בשר הטלה, מתבלים במלח ופלפל ומעבירים לתבנית עם חצי כוס מים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לשעתיים, מכוסה בניר כסף.
- 2בינתיים מקלפים וחותכים את החצילים לקוביות גסות ושמים אותן במסננת עם מלח לשעה וחצי כדי להיפטר מהנוזלים.
- 3מקלפים וחותכים גם את תפוחי האדמה לקוביות גסות. מחממים שמן עמוק ומטגנים את החצילים ואת תפוחי האדמה בשמן העמוק עד הזהבה יפה. מוציאים למגש עם נייר סופג.
- 4מקפיצים את עלי התרד במחבת, להוצאת הנוזלים ושמים בצד. חותכים את הבצל לרבעים, צורבים אותו עם קצת שמן זית עד להשחמה ומניחים בצד.
- 5מחממים סיר גדול שיכיל את התבשיל כולו ומטגנים בו את השומן. מוסיפים את תפוחי האדמה, מתבלים במלח פלפל, מוסיפים חצי מכמות הבצל, שליש מהחציל ושליש מהתרד.
- 6מוסיפים את כל הבשר ומפזרים בצורה שווה בכל הסיר. מוסיפים את התרד, החציל והבצל שנשארו ושוב מתבלים במלח ופלפל שחור. מוסיפים חצי כוס מים נוספת, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה, ללא ערבוב וללא נוזלים נוספים.