סופריטו טלה, חצילים ותרד של עזורה

סיר סופריטו כזה עוד לא טעמתם, אלא אם כן יצא לכם לבקר בעזורה תל אביב - נתחי טלה ריחניים ונימוחים שמתבשלים עם קוביות חצילים, תפוחי אדמה ותרד והופכים לקדירה טעימה באופן בלתי רגיל

02/11/2021
צמוד לסיר הסופריטו המיתולגי. סופריטו טלה, חצילים ותרד של עזורה תל אביב(צילום: נמרוד סונדרס)

מגיל 14 עמד אלרן שרפלר מאחורי הסירים של מסעדת עזורה המשפחתית בירושלים, עד שהחליט שהוא עוזב ופותח לבדו את עזורה בתל אביב. המעבר לא היה קל לבני המשפחה, ולמרות זאת מקפיד אביו בן ה-81, עזרא או 'עזורה' כפי שהוא מכונה בפי כולם, להגיע פעמיים בשבוע לתל אביב ולסעוד מסיריו של בנו.

לצד סיר הסופריטו עם הטעם המיתולגי, שהביא איתו אלרן מירושלים, עומד סופריטו בשר טלה עם חצילים ותרד שתמצאו רק כאן. את נתחי צוואר הטלה הוא משחים תחילה על מחבת, ממשיך בצלייה ארוכה בתנור ורק לבסוף מצרף לסיר עם קוביות חצילים, תפוחי אדמה ותרד. הטיפול המיוחד בבשר מעניק לו נימוחות וטעמים נפלאים. כדי לעדן את טעמו של הטלה, משתמש שרפלר בשומן עגל.

עוד באותו נושא

קציצות עוף בשומר וארטישוק ירושלמי של מסעדת עזורה

לכתבה המלאה

סופריטו טלה, חצילים ותרד

מתכון מאת: אלרן שרפלר, עזורה, מערכת וואלה! אוכל
טיפול נכון בבשר ושילוב מרכיבים שיוצרים שלמות בקערה. סופריטו טלה וחצילים

מצרכים

    • 1.2 ק״גצוואר טלה - ללא עצמות ונקי משומן, חתוך לקוביות של 3*3 ס"מ
    • ½ כוסמים
    • 3 חצילים
    • 6 תפוחי אדמה
    • 2 צרורותתרד (או 2 חבילות) שטוף היטב
    • 2 בצלים
    • 200 גרםשומן בקר (לעידון טעמו של הטלה)
    • ½ כוסמים נוספת
    • מעטשמן זית
    • שמן לטיגון עמוק (עבור החצילים ותפוחי האדמה)
    • מלח
    • פלפל שחור

אופן ההכנה

איך מכינים סופריטו טלה, חצילים ותרד?

  • 1במחבת עם מעט שמן זית משחימים את קוביות בשר הטלה, מתבלים במלח ופלפל ומעבירים לתבנית עם חצי כוס מים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לשעתיים, מכוסה בניר כסף.
  • 2בינתיים מקלפים וחותכים את החצילים לקוביות גסות ושמים אותן במסננת עם מלח לשעה וחצי כדי להיפטר מהנוזלים.
  • 3מקלפים וחותכים גם את תפוחי האדמה לקוביות גסות. מחממים שמן עמוק ומטגנים את החצילים ואת תפוחי האדמה בשמן העמוק עד הזהבה יפה. מוציאים למגש עם נייר סופג.
  • 4מקפיצים את עלי התרד במחבת, להוצאת הנוזלים ושמים בצד. חותכים את הבצל לרבעים, צורבים אותו עם קצת שמן זית עד להשחמה ומניחים בצד.
  • 5מחממים סיר גדול שיכיל את התבשיל כולו ומטגנים בו את השומן. מוסיפים את תפוחי האדמה, מתבלים במלח פלפל, מוסיפים חצי מכמות הבצל, שליש מהחציל ושליש מהתרד.
  • 6מוסיפים את כל הבשר ומפזרים בצורה שווה בכל הסיר. מוסיפים את התרד, החציל והבצל שנשארו ושוב מתבלים במלח ופלפל שחור. מוסיפים חצי כוס מים נוספת, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה, ללא ערבוב וללא נוזלים נוספים.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully