עינב ברמן מציגה לנו מאפה כמעט מלכותי, עם בשר טלה רך, עטוף בעלי גפן (אפשר משומרים ושטופים היטב) ומלווה בטעמים מתקתקים של תפוז וזעפרן.
שומרים כשרות? על תוספת הגבינה בסוף אפשר לוותר, ועדיין תקבלו מעדן שלא מכיל פחמימות כלל.
מאפה עלי גפן
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- כמות: 4 רינגים בקוטר 10 ס"מ או תבנית גדולה בקוטר 24-26 ס"מ
- 32 עלי גפן חלוטים כדקה במים רותחים, או עלי גפן משומרים שטופים היטב
- לתבשיל טלה:
- 3 כפות שמן זית
- 500 גרם צוואר טלה, ללא עצמות, קצוץ דק או טחון גס
- 1 בצל לבן גדול, קצוץ דק
- 2 שיני שום קצוצות דק
- 1 פחית עגבניות איטלקיות מרוסקות
- 1 כוס יין לבן
- 2 כוסות ציר עוף
- מלח ופלפל שחור
- שאטה גרוס
- קורט סוכר חום
- לתערובת תפוזים וזעפרן:
- 1 תפוז סחוט למיץ
- 2 כפות דבש
- 8 כפות שמן זית
- קורט חוטי זעפרן
- להגשה (רשות):
- 1 כוס גבינת פטה כבשים
אופן ההכנה
- 1. תבשיל הטלה: מחממים שמן זית בסיר רחב, מוסיפים את הבצל ומאדים מעל להבה נמוכה בערך 10 דקות, עד לריכוך. מוסיפים את השום וממשיכים לאדות כדקה נוספת.
- 2. מגבירים את הלהבה ומוסיפים את הבשר. מטגנים יחד כ-2 דקות נוספות, או עד שמשחים מעט.
- 3. שופכים פנימה את העגבניות ומתבלים במלח, פלפל, שאטה ומעט סוכר. מבשלים יחד על אש קטנה עד בינונית, כ-20 דקות.
- 4. יוצקים את היין הלבן ואחרי אידוי של 5 דקות מוסיפים את הציר. מביאים לרתיחה, מעבירים לאש קטנה ומבשלים יחד, תוך בעבוע עדין, כשעה או עד שהבשר רך ועסיסי. מסירים מהאש ומקררים.
- 5. הרכבת המנה: מערבבים יחד בקערה מיץ תפוזים, דבש, שמן זית וזעפרן.
- 6. מסדרים את הרינגים על תבנית גדולה עם נייר אפייה. בכל רינג מניחים כ-8 עלי גפן, כך שהעלים מונחים מהמרכז כלפי חוץ ונשארים שוליים רחבים (שאיתם נסגור את המאפה). אם רוצים מאפה אחד גדול, משתמשים בתבנית, ללא הרינגים. מברישים בעזרת מברשת את עלי הגפן בתערובת התפוזים.
- 7. ממלאים בתבשיל הטלה עד לגובה הרינג או התבנית. מקפלים את השוליים של עלי הגפן מעל התבשיל ואם צריך מוסיפים עוד עלים, כך שיהיה מכוסה לחלוטין.
- 8. מברישים את העלים העליונים גם בתערובת התפוזים.
- 9. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-6 דקות, או עד שהעלים פריכים.
- 10. ההגשה: משחררים מהרינג או התבנית, מניחים בצלחת הגשה ומפזרים מעל גבינת פטה ומעט מתערובת התפוזים.