יפרא עירקי

מצרכים למתכון

למילוי:
300 גרם בשר טחון
1 כוס אורך ארוך שטוף ומושרה במים במשך שעה
עלים קצוצים מ-10 גבעולי סלרי
2 כפיות מלח
1 כפית פלפל גרוס
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות נענע
3 שיני שום כתושות
15 עלים למילוי
רוטב:
1 לימון סחוט
1 כף סוכר
1 כפית מלח
2 כפות רסק עגבניות
1/2 2 כוסות מים רותחים

1. מערבבים את חומרי המילוי.
2. חולטים את עלי המנגולד בסיר עם מים רותחים כשלוש דקות או עד שמתרכך. מוציאים למשטח עבודה.
3. בעזרת סכין, מורידים את הפטוטרת (החלק הלבן) של כל עלה מנגולד. מניחים אותם עם הצד המבריק כלפי מטה.
4. מניחים כף גדושה לרוחב ממילוי הבשר. סוגרים את עלה המנגולד משני צדדיו ובגלגול כמו אגרול.
5. בתחתית סיר רחב ונמוך, מניחים עלים של מנגולד שנקרעו. עליהם מניחים את העלים הממולאים בצפיפות.
6. מערבבים את חומרי הרוטב ושופכים על המנגולד הממולא.
7. מניחים על להבה גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כשעה וחצי. מומלץ לאכול חמים.