דק-דק עם ציפוי בשר מתובל: לחמג'ון טורקי אמיתי כמו ברחובות גזיאנטפ

בצק דקיק, בשר עסיסי ומתובל מלא בפלפלים עגבניות ושום, 5 דקות בתנור, והנאה אין סופית

21/06/2022
לחמג'ון. מתוך ספר המתכונים המטבח הטורקי עם מתכונים נצחיים,
לחמג'ון בשר(צילום: מתוך ספר המתכונים המטבח הטורקי עם מתכונים נצחיים)

לחמג'ון מכינים מתערובת של מרכיבים שונים כמו בצל, שום, עגבניות ופלפלים בשילוב בשר טחון שנמרח על שכבת בצק דקה. הוא בדרך כלל עגול ולפעמים בצורת אליפסה.

מקורו של הלחמג'ון הוא בדרום מזרח טורקיה, והוא נחשב כיום לאוכל רחוב פופולארי מאוד בטורקיה. לכל איזור יש את הגרסה שלו, והמתכון שלפניכם הוא המתכון הרווח בגזיאנטפ. המרכיבים יכולים להשתנות בהתאם לאזור ולעונה; באביב מכינים אותם עם שום טרי והרבה ירקות, ובקיץ מכינים אותם עם הרבה עגבניות, לעיתים הם ממולאים במעין סלט חצילים טורקי.

בהגשה, נהוג להוסיף הרבה פטרוזיליה, ואז לסחוט מלמעלה לימון לפני שעוטפים את הלחמג'ון. מומלץ להגיש עם איירן (משקה יוגורט) או שלגם (מיץ גזר/לפת סגול).

עוד בוואלה! אוכל

הגברת הראשונה אמין ארדואן אישרה את המתכון: בורקס מים טורקי א-מ-י-ת-י

לכתבה המלאה
המטבח הטורקי, מתכונים נצחיים(צילום: מתוך "המטבח התורכי" מתכונים נצחיים)

המתכון מתוך ספר המתכונים "המטבח הטורקי עם מתכונים נצחיים" שהוצג במסגרת פסטיבל האוכל הטורקי הראשון שהתקיים בחודש שעבר בישראל.

הספר שיצא לאור בטורקית ובאנגלית, מציג 218 מתכונים לתזונה בריאה ואלטרנטיבית, כולל מתכונים למנות מותססות, אזוריות, מקומיות וללא גלוטן וכולל תיעוד מתכונים מסורתיים בני מאות שנים בצורתם המקורית.

מדובר בספר מתכונים, שכולו שיר הלל למטעמי המטבח הטורקי ופורסם בחסות הנשיאות בהנהגתה של הגברת הראשונה אמין ארדואן, בשיתוף עם הסוכנות לקידום ופיתוח תיירות בטורקיה ובתמיכת משרד התרבות והתיירות. מטרת הספר היא קידום העושר של המטבח הטורקי לקהל העולמי והוא כולל תרומות של שפים, אקדמאים ומומחים בולטים מהמטבח טורקי.

לחמג'ון טורקי אמיתי

מתכון מאת: מתוך המטבח הטורקי עם מתכונים נצחיים, מערכת וואלה! אוכל
לחמג'ון. מתוך ספר המתכונים המטבח הטורקי עם מתכונים נצחיים,
לחמג'ון(צילום: מתוך ספר המתכונים המטבח הטורקי עם מתכונים נצחיים)

מצרכים

  • לבצק הלחמג'ון:

    • 20 גרםשמרים טריים או 5.5 גרם שמרים יבשים
    • 275 מ״למים פושרים
    • 375 גרםקמח (+ 150 גרם לרידוד הבצק)
    • 1 כפיתמלח
  • למילוי הבשר:

    • 425 גרםבשר טלה טחון גס או קצוץ דק
    • 3 עגבניות קצוצות דק
    • 3 פלפלים אדומים קצוצים דק
    • 15 שיני שום קצוצות דק
    • ½1 צרורותפטרוזיליה קצוצה דק
    • ½2 כפיותרסק עגבניות
    • 6 כפיותממרח פלפלים
    • 6 כפיותפלפל צ'ילי גרוס
    • כפיתמלח
    • כפיתפלפל שחור
  • להגשה:

    • פטרוזיליה
    • לימון
    • בצל סגול

אופן ההכנה

איך מכינים לחמג'ון טורקי אמיתי?

  • 1מכינים את הבצק: ממיסים את השמרים בקערה עם מים פושרים.
  • 2מערבבים את הקמח (375 גרם) והמלח בקערה. פותחים גומחה במרכז הקמח ומוסיפים את תערובת השמרים.
  • 3מערבבים את החומרים יחד ולשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק חלק. מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים ל-30 דקות.
  • 4מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור. מכסים שוב ומניחים לעוד 5 דקות.
  • 5מערבבים את כל תערובת הבשר ביד בקערה גדולה. מחלקים את התערובת ל-12 חלקים שווים.
  • 6מחממים תנור ל-250 מעלות.
  • 7מקמחים קלות את השולחן/משטח השיש בקמח. מניחים את אחת מחתיכות הבצק על המשטח המקומח ויוצרים עיגול בעזרת היד. לאחר מכן בעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעיגולים בקוטר 15 ס"מ.
  • 8מניחים את תערובת הבשר על כל אחד מעיגולי הבצק ובעזרת הידיים מורחים את התערובת עד לשוליים. שוב, בעזרת הידיים מותחים את הבצק לקוטר של כ-20 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם יתר הבצק.
  • 9מניחים את הלחמג'ונים על תבנית תנור מכוסה בנייר אפייה. אופים בתנור על החום הגבוה ביותר במשך 4-5 דקות, ולאחר מכן מוציאים.
  • 10מגישים מיד עם פטרוזיליה, לימון או בצל.
  • אם רוצים לאפות על אבן תנור - מחכים לפחות 20 דקות שהאבן תתחמם ל-250 מעלות. מניחים את הלחמג'ון על קרש חיתוך מעץ, ומחליקים אותו בזהירות לאבן, בתוך 2-3 דקות הלחמג'ון יהיה מוכן.
  • ניתן גם להכין במחבת בקוטר 30 ס"מ על הגז, עם מכסה.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully