וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

דק-דק עם ציפוי בשר מתובל: לחמג'ון טורקי אמיתי כמו ברחובות גזיאנטפ

עודכן לאחרונה: 21.6.2022 / 8:48

בצק דקיק, בשר עסיסי ומתובל מלא בפלפלים עגבניות ושום, 5 דקות בתנור, והנאה אין סופית

לחמג'ון. מתוך ספר המתכונים המטבח הטורקי עם מתכונים נצחיים,
לחמג'ון בשר/מתוך ספר המתכונים המטבח הטורקי עם מתכונים נצחיים

לחמג'ון מכינים מתערובת של מרכיבים שונים כמו בצל, שום, עגבניות ופלפלים בשילוב בשר טחון שנמרח על שכבת בצק דקה. הוא בדרך כלל עגול ולפעמים בצורת אליפסה.

מקורו של הלחמג'ון הוא בדרום מזרח טורקיה, והוא נחשב כיום לאוכל רחוב פופולארי מאוד בטורקיה. לכל איזור יש את הגרסה שלו, והמתכון שלפניכם הוא המתכון הרווח בגזיאנטפ. המרכיבים יכולים להשתנות בהתאם לאזור ולעונה; באביב מכינים אותם עם שום טרי והרבה ירקות, ובקיץ מכינים אותם עם הרבה עגבניות, לעיתים הם ממולאים במעין סלט חצילים טורקי.

בהגשה, נהוג להוסיף הרבה פטרוזיליה, ואז לסחוט מלמעלה לימון לפני שעוטפים את הלחמג'ון. מומלץ להגיש עם איירן (משקה יוגורט) או שלגם (מיץ גזר/לפת סגול).

כריכת הספר "המטבח התורכי" מתכונים נצחיים. מתוך "המטבח התורכי" מתכונים נצחיים,
המטבח הטורקי, מתכונים נצחיים/מתוך "המטבח התורכי" מתכונים נצחיים

המתכון מתוך ספר המתכונים "המטבח הטורקי עם מתכונים נצחיים" שהוצג במסגרת פסטיבל האוכל הטורקי הראשון שהתקיים בחודש שעבר בישראל.

הספר שיצא לאור בטורקית ובאנגלית, מציג 218 מתכונים לתזונה בריאה ואלטרנטיבית, כולל מתכונים למנות מותססות, אזוריות, מקומיות וללא גלוטן וכולל תיעוד מתכונים מסורתיים בני מאות שנים בצורתם המקורית.

מדובר בספר מתכונים, שכולו שיר הלל למטעמי המטבח הטורקי ופורסם בחסות הנשיאות בהנהגתה של הגברת הראשונה אמין ארדואן, בשיתוף עם הסוכנות לקידום ופיתוח תיירות בטורקיה ובתמיכת משרד התרבות והתיירות. מטרת הספר היא קידום העושר של המטבח הטורקי לקהל העולמי והוא כולל תרומות של שפים, אקדמאים ומומחים בולטים מהמטבח טורקי.

עוד בוואלה! אוכל

הגברת הראשונה אמין ארדואן אישרה את המתכון: בורקס מים טורקי א-מ-י-ת-י

לכתבה המלאה

לחמג'ון טורקי אמיתי

מתכון מאת: מתוך המטבח הטורקי עם מתכונים נצחיים, מערכת וואלה! אוכל

30 דקות עבודה,70 דקות סה"כ,דרגת קושי בינונית,12 יחידות,6 סועדים
לחמג'ון. מתוך ספר המתכונים המטבח הטורקי עם מתכונים נצחיים,
לחמג'ון/מתוך ספר המתכונים המטבח הטורקי עם מתכונים נצחיים

מצרכים למתכון

  • לבצק הלחמג'ון:

    • 20גרםשמרים טריים או 5.5 גרם שמרים יבשים
    • 275מ״למים פושרים
    • 375גרםקמח (+ 150 גרם לרידוד הבצק)
    • 1כפיתמלח
  • לבצק הלחמג'ון:

    • 20גרםשמרים טריים או 5.5 גרם שמרים יבשים
    • 275מ״למים פושרים
    • 375גרםקמח (+ 150 גרם לרידוד הבצק)
    • 1כפיתמלח
  • למילוי הבשר:

    • 425גרםבשר טלה טחון גס או קצוץ דק
    • 3עגבניות קצוצות דק
    • 3פלפלים אדומים קצוצים דק
    • 15שיני שום קצוצות דק
    • ½1 צרורותפטרוזיליה קצוצה דק
    • ½2 כפיותרסק עגבניות
    • 6כפיותממרח פלפלים
    • 6כפיותפלפל צ'ילי גרוס
    • כפיתמלח
    • כפיתפלפל שחור
  • למילוי הבשר:

    • 425גרםבשר טלה טחון גס או קצוץ דק
    • 3עגבניות קצוצות דק
    • 3פלפלים אדומים קצוצים דק
    • 15שיני שום קצוצות דק
    • ½1 צרורותפטרוזיליה קצוצה דק
    • ½2 כפיותרסק עגבניות
    • 6כפיותממרח פלפלים
    • 6כפיותפלפל צ'ילי גרוס
    • כפיתמלח
    • כפיתפלפל שחור
  • הגשה

    • פטרוזיליה
    • לימון
    • בצל סגול
  • הגשה

    • פטרוזיליה
    • לימון
    • בצל סגול

אופן ההכנה

איך מכינים לחמג'ון טורקי אמיתי?

  • 1
    מכינים את הבצק: ממיסים את השמרים בקערה עם מים פושרים.
  • 2
    מכינים את הבצק: ממיסים את השמרים בקערה עם מים פושרים.
  • 3
    מערבבים את הקמח (375 גרם) והמלח בקערה. פותחים גומחה במרכז הקמח ומוסיפים את תערובת השמרים.
  • 4
    מערבבים את הקמח (375 גרם) והמלח בקערה. פותחים גומחה במרכז הקמח ומוסיפים את תערובת השמרים.
  • 5
    מערבבים את החומרים יחד ולשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק חלק. מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים ל-30 דקות.
  • 6
    מערבבים את החומרים יחד ולשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק חלק. מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים ל-30 דקות.
  • 7
    מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור. מכסים שוב ומניחים לעוד 5 דקות.
  • 8
    מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור. מכסים שוב ומניחים לעוד 5 דקות.
  • 9
    מערבבים את כל תערובת הבשר ביד בקערה גדולה. מחלקים את התערובת ל-12 חלקים שווים.
  • 10
    מערבבים את כל תערובת הבשר ביד בקערה גדולה. מחלקים את התערובת ל-12 חלקים שווים.
  • 11
    מחממים תנור ל-250 מעלות.
  • 12
    מחממים תנור ל-250 מעלות.
  • 13
    מקמחים קלות את השולחן/משטח השיש בקמח. מניחים את אחת מחתיכות הבצק על המשטח המקומח ויוצרים עיגול בעזרת היד. לאחר מכן בעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעיגולים בקוטר 15 ס"מ.
  • 14
    מקמחים קלות את משטח העבודה בקמח. מניחים את אחת מחתיכות הבצק על המשטח המקומח ויוצרים עיגול בעזרת היד. לאחר מכן, בעזרת מערוך, מרדדים את הבצק לעיגולים בקוטר 15 ס"מ.
  • 15
    מניחים את תערובת הבשר על כל אחד מעיגולי הבצק ובעזרת הידיים מורחים את התערובת עד לשוליים. שוב, בעזרת הידיים מותחים את הבצק לקוטר של כ-20 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם יתר הבצק.
  • 16
    מניחים את תערובת הבשר על כל אחד מעיגולי הבצק ובעזרת הידיים מורחים את התערובת עד לשוליים. שוב, בעזרת הידיים, מותחים את הבצק לקוטר של כ-20 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם יתר הבצק.
  • 17
    מניחים את הלחמג'ונים על תבנית תנור מכוסה בנייר אפייה. אופים בתנור על החום הגבוה ביותר במשך 4-5 דקות, ולאחר מכן מוציאים.
  • 18
    מניחים את הלחמג'ונים על תבנית תנור מכוסה בנייר אפייה. אופים בתנור על החום הגבוה ביותר במשך 4-5 דקות, ולאחר מכן מוציאים.
  • 19
    מגישים מיד עם פטרוזיליה, לימון או בצל.
  • 20
    מגישים מיד עם פטרוזיליה, לימון או בצל.
  • אם רוצים לאפות על אבן תנור - מחכים לפחות 20 דקות שהאבן תתחמם ל-250 מעלות. מניחים את הלחמג'ון על קרש חיתוך מעץ, ומחליקים אותו בזהירות לאבן, בתוך 2-3 דקות הלחמג'ון יהיה מוכן.
  • אם רוצים לאפות על אבן תנור - מחכים לפחות 20 דקות שהאבן תתחמם ל-250 מעלות. מניחים את הלחמג'ון על קרש חיתוך מעץ, ומחליקים אותו בזהירות לאבן, בתוך 2-3 דקות הלחמג'ון יהיה מוכן.
  • ניתן גם להכין במחבת בקוטר 30 ס"מ על הגז, עם מכסה.
  • ניתן גם להכין במחבת בקוטר 30 ס"מ על הגז, עם מכסה.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    2
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully