לחמג'ון מכינים מתערובת של מרכיבים שונים כמו בצל, שום, עגבניות ופלפלים בשילוב בשר טחון שנמרח על שכבת בצק דקה. הוא בדרך כלל עגול ולפעמים בצורת אליפסה.
מקורו של הלחמג'ון הוא בדרום מזרח טורקיה, והוא נחשב כיום לאוכל רחוב פופולארי מאוד בטורקיה. לכל איזור יש את הגרסה שלו, והמתכון שלפניכם הוא המתכון הרווח בגזיאנטפ. המרכיבים יכולים להשתנות בהתאם לאזור ולעונה; באביב מכינים אותם עם שום טרי והרבה ירקות, ובקיץ מכינים אותם עם הרבה עגבניות, לעיתים הם ממולאים במעין סלט חצילים טורקי.
בהגשה, נהוג להוסיף הרבה פטרוזיליה, ואז לסחוט מלמעלה לימון לפני שעוטפים את הלחמג'ון. מומלץ להגיש עם איירן (משקה יוגורט) או שלגם (מיץ גזר/לפת סגול).
המתכון מתוך ספר המתכונים "המטבח הטורקי עם מתכונים נצחיים" שהוצג במסגרת פסטיבל האוכל הטורקי הראשון שהתקיים בחודש שעבר בישראל.
הספר שיצא לאור בטורקית ובאנגלית, מציג 218 מתכונים לתזונה בריאה ואלטרנטיבית, כולל מתכונים למנות מותססות, אזוריות, מקומיות וללא גלוטן וכולל תיעוד מתכונים מסורתיים בני מאות שנים בצורתם המקורית.
מדובר בספר מתכונים, שכולו שיר הלל למטעמי המטבח הטורקי ופורסם בחסות הנשיאות בהנהגתה של הגברת הראשונה אמין ארדואן, בשיתוף עם הסוכנות לקידום ופיתוח תיירות בטורקיה ובתמיכת משרד התרבות והתיירות. מטרת הספר היא קידום העושר של המטבח הטורקי לקהל העולמי והוא כולל תרומות של שפים, אקדמאים ומומחים בולטים מהמטבח טורקי.
לחמג'ון טורקי אמיתי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק הלחמג'ון:
- 20גרםשמרים טריים או 5.5 גרם שמרים יבשים
- 275מ״למים פושרים
- 375גרםקמח (+ 150 גרם לרידוד הבצק)
- 1כפיתמלח
לבצק הלחמג'ון:
- 20גרםשמרים טריים או 5.5 גרם שמרים יבשים
- 275מ״למים פושרים
- 375גרםקמח (+ 150 גרם לרידוד הבצק)
- 1כפיתמלח
למילוי הבשר:
- 425גרםבשר טלה טחון גס או קצוץ דק
- 3עגבניות קצוצות דק
- 3פלפלים אדומים קצוצים דק
- 15שיני שום קצוצות דק
- ½1 צרורותפטרוזיליה קצוצה דק
- ½2 כפיותרסק עגבניות
- 6כפיותממרח פלפלים
- 6כפיותפלפל צ'ילי גרוס
- כפיתמלח
- כפיתפלפל שחור
למילוי הבשר:
- 425גרםבשר טלה טחון גס או קצוץ דק
- 3עגבניות קצוצות דק
- 3פלפלים אדומים קצוצים דק
- 15שיני שום קצוצות דק
- ½1 צרורותפטרוזיליה קצוצה דק
- ½2 כפיותרסק עגבניות
- 6כפיותממרח פלפלים
- 6כפיותפלפל צ'ילי גרוס
- כפיתמלח
- כפיתפלפל שחור
הגשה
- פטרוזיליה
- לימון
- בצל סגול
הגשה
- פטרוזיליה
- לימון
- בצל סגול
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים לחמג'ון טורקי אמיתי?
- 1מכינים את הבצק: ממיסים את השמרים בקערה עם מים פושרים.
- 2מכינים את הבצק: ממיסים את השמרים בקערה עם מים פושרים.
- 3מערבבים את הקמח (375 גרם) והמלח בקערה. פותחים גומחה במרכז הקמח ומוסיפים את תערובת השמרים.
- 4מערבבים את הקמח (375 גרם) והמלח בקערה. פותחים גומחה במרכז הקמח ומוסיפים את תערובת השמרים.
- 5מערבבים את החומרים יחד ולשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק חלק. מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים ל-30 דקות.
- 6מערבבים את החומרים יחד ולשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק חלק. מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים ל-30 דקות.
- 7מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור. מכסים שוב ומניחים לעוד 5 דקות.
- 8מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור. מכסים שוב ומניחים לעוד 5 דקות.
- 9מערבבים את כל תערובת הבשר ביד בקערה גדולה. מחלקים את התערובת ל-12 חלקים שווים.
- 10מערבבים את כל תערובת הבשר ביד בקערה גדולה. מחלקים את התערובת ל-12 חלקים שווים.
- 11מחממים תנור ל-250 מעלות.
- 12מחממים תנור ל-250 מעלות.
- 13מקמחים קלות את השולחן/משטח השיש בקמח. מניחים את אחת מחתיכות הבצק על המשטח המקומח ויוצרים עיגול בעזרת היד. לאחר מכן בעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעיגולים בקוטר 15 ס"מ.
- 14מקמחים קלות את משטח העבודה בקמח. מניחים את אחת מחתיכות הבצק על המשטח המקומח ויוצרים עיגול בעזרת היד. לאחר מכן, בעזרת מערוך, מרדדים את הבצק לעיגולים בקוטר 15 ס"מ.
- 15מניחים את תערובת הבשר על כל אחד מעיגולי הבצק ובעזרת הידיים מורחים את התערובת עד לשוליים. שוב, בעזרת הידיים מותחים את הבצק לקוטר של כ-20 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם יתר הבצק.
- 16מניחים את תערובת הבשר על כל אחד מעיגולי הבצק ובעזרת הידיים מורחים את התערובת עד לשוליים. שוב, בעזרת הידיים, מותחים את הבצק לקוטר של כ-20 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם יתר הבצק.
- 17מניחים את הלחמג'ונים על תבנית תנור מכוסה בנייר אפייה. אופים בתנור על החום הגבוה ביותר במשך 4-5 דקות, ולאחר מכן מוציאים.
- 18מניחים את הלחמג'ונים על תבנית תנור מכוסה בנייר אפייה. אופים בתנור על החום הגבוה ביותר במשך 4-5 דקות, ולאחר מכן מוציאים.
- 19מגישים מיד עם פטרוזיליה, לימון או בצל.
- 20מגישים מיד עם פטרוזיליה, לימון או בצל.
- אם רוצים לאפות על אבן תנור - מחכים לפחות 20 דקות שהאבן תתחמם ל-250 מעלות. מניחים את הלחמג'ון על קרש חיתוך מעץ, ומחליקים אותו בזהירות לאבן, בתוך 2-3 דקות הלחמג'ון יהיה מוכן.
- אם רוצים לאפות על אבן תנור - מחכים לפחות 20 דקות שהאבן תתחמם ל-250 מעלות. מניחים את הלחמג'ון על קרש חיתוך מעץ, ומחליקים אותו בזהירות לאבן, בתוך 2-3 דקות הלחמג'ון יהיה מוכן.
- ניתן גם להכין במחבת בקוטר 30 ס"מ על הגז, עם מכסה.
- ניתן גם להכין במחבת בקוטר 30 ס"מ על הגז, עם מכסה.