כחובבת מאפים ופחמימות אני מאמצת כל סוג של בצק שיכול לשמח אותי ואת הילדים שלי. את הכיסונים שמקורם בארגנטינה ממלאים לפי המסורת הדרום אמריקאית בבשר, שלרוב מתובל בביצה קשה, אורגנו, זיתים קצוצים ובחלק מהמקומות אפילו צימוקים. אבל את הבצק הנפלא הזה אתם רשאים למלא בכל תוספת ובכל צורה שאתם אוהבים כולל בתערובת גבינות (רק אל תספרו לאף ארגנטינאי). הוא מאוד פריך כאשר הוא אפוי וכמעט נמס בפה כשהוא מטוגן.
טיפ: במידה ובחרתם לטגן את האמפנדס, חובה לאכול אותם מיד כאשר הם יוצאים מהמטיגון. אם רוצים להמתין עם ההגשה ההמלצה שלי היא לאפות בתנור. את שתי האופציות תמצאו במתכון.
אמפנדס בקלי קלות
מתכון מאת:
דרגת קושי בינונית,20 יחידות
מצרכים למתכון
לבצק האמפנדס:
- 3כוסותקמח (420 גרם)
- 100גרםנטורינה / מרגרינה / חמאה (למי שאינו שומר כשרות)
- 2כפותשמן
- ¾כוסמים (180 מ"ל)
- 1כפיתמלח
- 1כפיתפפריקה
למילוי הבשר:
- 1בצל קצוץ דק
- מעטשמן לטיגון
- 250גרםבשר טחון בקר
- ½כפיתפפריקה
- ½כפיתכמון
- מלח
- פלפל שחור
תוספות למילוי הבשר (לא חובה):
- חופןפטרוזיליה קצוצה
- 1ביצה קשה קצוצה
- חופןזיתים קצוצים או גריעיני תירס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים אמפנדס בקלי קלות?
- 1אופן הכנת הבצק: לשים היטב את כל המרכיבים עד לקבלת בצק אחיד ונעים. מניחים בצד ל-5 דקות מנוחה.
- 2אופן הכנת המילוי: יוצקים למחבת מעט שמן, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד הזהבה קלה. מוסיפים את הבשר והתבלינים ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבשר שחום. מסירים מהאש.
- 3לאחר שהתערובת התקררה מעט מוסיפים כל תוספת שאוהבים או את כולן יחד ומערבבים בעדינות. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- 4אופן הכנת האמפנדס: מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי של 1 ס"מ. קורצים עיגולים, ממלאים מחצית העיגול בכף מתערובת הבשר וסוגרים עם המחצית השנייה של הבצק. סוגרים ומהדקים באמצעות לחיצה עם הבוהן על קצוות הבצק.
- 5אופים או מטגנים.
- 6אפייה: מחממים תנואר ל-170 מעלות. מברישים את המאפים בביצה טרופה ומפזרים מעט שומשום. אופים כ-30 דקות עד שהמאפים שחומים.
- 7טיגון: יוצקים למחבת רחבה שמן עד מחצית גובה המחבת. מחממים היטב ומטגנים כל כיסון כ-30 שניות מכל צד עד השחמה יפה.
אמפנדס הגרסה המטוגנת. חובה לאכול ישר/מערכת וואלה!,איילה ג'ני - 8לא רוצים להשתמש במרגרינה או נטורינה במתכון? המירו את כל כמות השומן בבצק בחצי כוס שמן.