- 1. הבצק: ממיסים על מחבת או בסיר קטן את קוביות שומן הבקר. מערבבים את השומן יחד עם הקמח והמים המומלחים. לשים עד לקבלת בצק אחיד ורך, מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח כחצי שעה בטמפ' החדר.
-
- 2.בינתיים מכינים את המילוי: במחבת עם מעט שמן מזהיבים את הבצל, מוסיפים את הבשר ומערבבים עם מזלג תוך הפיכת הבשר לפירורים.
-
- 3. בקערית או צנצנת מערבבים יחד את התבלינים ומוסיפים ממנה לבשר עם הבצל לפי הטעם. מוסיפים גם את הזיתים, מערבבים ומסירים מהאש כדי שיתקרר מעט. אחרי שתערובת הבשר מתקררת מוסיפים גם את הביצים הקשות ומערבבים.
-
- 4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי 0.5 ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ.
-
- 5.ההרכבה: על כל עיגול בצק מניחים כף מהמילוי, מרטיבים בעזרת האצבע את השוליים של חצי מהעיגול וסוגרים לחצי. ניתן לקפל יפה בעזרת האצבעות או להדק וליצור חריצים בעזרת שיני המזלג.
-
- 6. בסיר עם שמן עמוק מטגנים את האמפנדס עד לקבלת מאפים שחומים ופריכים.
-
- אחסון:
- אם לא אוכלים אותן חמות, ניתן להקפיא אותן גם אחרי הטיגון ולחמם בתנור או בטוסטר.
