בסרטון: ארז קומרובסקי מכין ביצ'ק במילוי דלעת ובשר
מאפי הביצ'ק הגיעו אלינו מהמטבח האוזבקי, בוכרי (יהדות אוזבקיסטן). את המאפים המזכירים בצורתם אוזני המן בזכות צורתם המשולשת, ממלאים בדלעת וניתן להגישם לצד כוס תה בגרסתם המתוקה או בזו המלוחה, עם בשר.
במתכון הבא צולה קומרובסקי את הדלעת בתנור ומערבב אותה עם בשר טחון, שומן טלה וזרעי כמון למלית עשירה וממכרת שהולכת מצויין דווקא לצד כוסית אלכוהול. אנחנו ממליצים לכם להגיש אותם במשתה פורים.
עוד מתכוני מאפים
מאפה ביצ'ק בוכרי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק
- 500גרםקמח לחם
- ¼כוסשמן זית
- 1כףחומץ יין לבן
- 1כפיתמלח
- 1כפיתסוכר
- 1כוסמים חמימים
למילוי
- 500גרםבשר טחון בקר ועוד קצת שומן לייה (טלה)
- 2כוסותדלעת אפויה בתנור שחומם מראש ל-230 מעלות עד לריכוך
- 2כוסותבצל קצוץ דק מאוד
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור בנדיבות
- 1כפיתזרעי כמון קלויים על מחבת יבשה
לאפייה
- חלמון מדולל במעט מים, להברשה
- מעטמלח
- קצח לפיזור על המאפים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מאפה ביצ'ק בוכרי?
- 1הבצק: מערבבים את כל מרכיבי הבצק ולשים במשך 10-8 דקות עד שהבצק אלסטי ונעים (הבצק לא אמור להיות דביק מצד אחד או יבש מהצד השני, לכן חשוב להוסיף מים או קמח בכמויות קטנות לפי ההרגשה כדי לאזן אם צריך).
- 2מעבירים את המסה לקערה מכוסה ושמים בקירור במשך כשעתיים-שלוש (למי שממהר, ניתן להתחיל לעבוד על הבצק חצי שעה אחרי הלישה).
- 3המילוי: מטגנים את הבצל בשומן טלה או בשמן זית עד לשקיפות בלבד. מוסיפים את הבשר והתבלינים ומטגנים יחד. קוצצים את הדלעת האפויה מערבבים את כל מרכיבי המילוי, טועמים. מתקנים תיבול ומקררים לטמפרטורת החדר.
- 4מרכיבים את המנה: מגלגלים את הבצק לנקניק, חותכים למטבעות (ראה סרטון) ופותחים לעיגולים דקים. שמים כף קטנה מהמילוי על כל עיגול בצק, וסוגרים לצורת אוזן המן. הופכים כל עיגול ומהדקים מעט.
- 5אופים: מחממים תנור ל-220 מעלות. מושחים את המאפים בחלמון מדולל במעט מים עם קורט מלח, ומפזרים מעט קצח מלמעלה. אופים במשך 12 דקות או עד שהמאפים מזהיבים ומקבלים גוון יפה.