ביצ'ק: מאפים בוכרים במילוי דלעת ובשר

ארז קומרובסקי מכין במטבחו במתת מאפי ביצ'ק משולשים במילוי דלעת ובשר, שיוסיפו הרבה טעם ויופי לשולחן השבת ויככבו במשתה הפורים שלכם - פשוט כי הם מושלמים לצד כוסית אכוהול (יותר מכל אוזן המן שאנחנו מכירים)

ארז קומרובסקי בשיתוף סוגת, בשיתוף סוגת
ארז קומרובסקי מכין מאפי ביצ'ק במילוי דלעת ובשר (נמרוד סונדרס)

בסרטון: ארז קומרובסקי מכין ביצ'ק במילוי דלעת ובשר

מאפי הביצ'ק הגיעו אלינו מהמטבח האוזבקי, בוכרי (יהדות אוזבקיסטן). את המאפים המזכירים בצורתם אוזני המן בזכות צורתם המשולשת, ממלאים בדלעת וניתן להגישם לצד כוס תה בגרסתם המתוקה או בזו המלוחה, עם בשר. במתכון הבא צולה קומרובסקי את הדלעת בתנור ומערבב אותה עם בשר טחון, שומן טלה וזרעי כמון למלית עשירה וממכרת שהולכת מצויין דווקא לצד כוסית אלכוהול במשתה פורים.

עוד מתכוני מאפים

עוד בוואלה! NEWS

לאירוח מושלם: מקלות פוקאצ'ה רכים

לכתבה המלאה

מאפה ביצ'ק בוכרי

מתכון מאת: ארז קומרובסקי, סוגת
  • 50 דקות עבודה

  • ארבע שעות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 20 יחידות

מאפה ביצ'ק בוכרי במילוי בשר ודלעת

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק

    • 500 גרםקמח לחם
    • ¼ כוסשמן זית
    • 1 כףחומץ יין לבן
    • 1 כפיתמלח
    • 1 כפיתסוכר
    • 1 כוסמים חמימים
  • למילוי

    • 500 גרםבשר טחון בקר ועוד קצת שומן לייה (טלה)
    • 2 כוסותדלעת אפויה בתנור שחומם מראש ל-230 מעלות עד לריכוך
    • 2 כוסותבצל קצוץ דק מאוד
    • מלח לפי הטעם
    • פלפל שחור בנדיבות
    • 1 כפיתזרעי כמון קלויים על מחבת יבשה
  • לאפייה

    • חלמון מדולל במעט מים, להברשה
    • מעטמלח
    • קצח לפיזור על המאפים
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים מאפה ביצ'ק בוכרי?

  • 1הבצק: מערבבים את כל מרכיבי הבצק ולשים במשך 10-8 דקות עד שהבצק אלסטי ונעים (הבצק לא אמור להיות דביק מצד אחד או יבש מהצד השני, לכן חשוב להוסיף מים או קמח בכמויות קטנות לפי ההרגשה כדי לאזן אם צריך).
  • 2מעבירים את המסה לקערה מכוסה ושמים בקירור במשך כשעתיים-שלוש (למי שממהר, ניתן להתחיל לעבוד על הבצק חצי שעה אחרי הלישה).
  • 3המילוי: מטגנים את הבצל בשומן טלה או בשמן זית עד לשקיפות בלבד. מוסיפים את הבשר והתבלינים ומטגנים יחד. קוצצים את הדלעת האפויה מערבבים את כל מרכיבי המילוי, טועמים. מתקנים תיבול ומקררים לטמפרטורת החדר.
  • 4מרכיבים את המנה: מגלגלים את הבצק לנקניק, חותכים למטבעות (ראה סרטון) ופותחים לעיגולים דקים. שמים כף קטנה מהמילוי על כל עיגול בצק, וסוגרים לצורת אוזן המן. הופכים כל עיגול ומהדקים מעט.
  • 5אופים: מחממים תנור ל-220 מעלות. מושחים את המאפים בחלמון מדולל במעט מים עם קורט מלח, ומפזרים מעט קצח מלמעלה. אופים במשך 12 דקות או עד שהמאפים מזהיבים ומקבלים גוון יפה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully