טפאדה בשר - מאפה טורקי

מצרכים למתכון

לתבנית עגולה או סוטאז'
שמן לטיגון
500 גרם בשר טחון
1 בצל גדול (או 2 קטנים) קצוצים דק
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
1 עגבניה מקולפת קצוצה
מלח ופלפל
1 ספל שמחציתו מים ומחציתו שמן קנולה
1 חבילה עלי יופקה (בכל חבילה 5 עלים גדולים)
1 ביצה טרופה

1. המילוי: במחבת עם מעט שמן מטגנים את הבצל עד הזהבה.
2. מוסיפים את הבשר ולאחר שמתחיל להשחים מוסיפים גם את העגבניה הקצוצה, הפטרוזיליה ומתבלים.
3. ממשיכים לבשל את הבשר עד שמרבית הנוזלים הצטמצמנו, אך לא לגמרי (אנחנו רוצים שמעט נוזלים יספגו בבצק).
4. בעזרת מברשת מברישים תבנית עגולה במים ובשמן ומניחים עליה עלה יופקה. מברישים אותו גם בנדיבות במים ובשמן ומניחים מעליו עוד עלה. ממשיכים כך עם עלה נוסף, כך שמתקבלות 3 שכבות של עלי יופקה מוברשים בשמן ומים. אם העלים נקרעים מעט זה לא נורא.
5. מסדרים בשכבה אחידה את מילוי הבשר שהכנו מעל שלושת שכבות הבצק ומעליו מניחים את שני העלים הנותרים ומברישים כל אחד מהם היטב בשמן ומים.
6. מברישים את השכבה העליונה בנדיבות בביצה הטרופה ומכניסים ל-20 דקות שלתנור שחומם מראש ל-180 מעלות או עד שהמאפה מזהיב ומקבל מעטה פריך.