טפאדה בשר - מאפה טורקי

מצרכים

• לתבנית עגולה או סוטאז'
• שמן לטיגון
• 500 גרם בשר טחון
• 1 בצל גדול (או 2 קטנים) קצוצים דק
• חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
• 1 עגבניה מקולפת קצוצה
• מלח ופלפל
• 1 ספל שמחציתו מים ומחציתו שמן קנולה
• 1 חבילה עלי יופקה (בכל חבילה 5 עלים גדולים)
• 1 ביצה טרופה

אופן ההכנה

• 1. המילוי: במחבת עם מעט שמן מטגנים את הבצל עד הזהבה.
• 2. מוסיפים את הבשר ולאחר שמתחיל להשחים מוסיפים גם את העגבניה הקצוצה, הפטרוזיליה ומתבלים.
• 3. ממשיכים לבשל את הבשר עד שמרבית הנוזלים הצטמצמנו, אך לא לגמרי (אנחנו רוצים שמעט נוזלים יספגו בבצק).
• 4. בעזרת מברשת מברישים תבנית עגולה במים ובשמן ומניחים עליה עלה יופקה. מברישים אותו גם בנדיבות במים ובשמן ומניחים מעליו עוד עלה. ממשיכים כך עם עלה נוסף, כך שמתקבלות 3 שכבות של עלי יופקה מוברשים בשמן ומים. אם העלים נקרעים מעט זה לא נורא.
• 5. מסדרים בשכבה אחידה את מילוי הבשר שהכנו מעל שלושת שכבות הבצק ומעליו מניחים את שני העלים הנותרים ומברישים כל אחד מהם היטב בשמן ומים.
• 6. מברישים את השכבה העליונה בנדיבות בביצה הטרופה ומכניסים ל-20 דקות שלתנור שחומם מראש ל-180 מעלות או עד שהמאפה מזהיב ומקבל מעטה פריך.