הבשלנית חן מזרחי, בעלת הבלוג "חן במטבח", מבשלת לארבעת ילדיה מאכלים ביתיים המשלבים בין האוכל "הישן" לאוכל "החדש".
המתכונים שלה מונגשים בצורה ברורה וקלילה גם למי שעבודה במטבח לא תמיד באה לו באופן טבעי. מזרחי איננה מתחכמת עם חומרי גלם ושיטות הכנה, הדבר החשוב לה ביותר הוא הטעם והאוכל שהיא מכינה, או כמו שהיא מגדירה אותו - אוכל טעים והגיוני.
את קציצות העוף בתבשיל שלפניכם ממליצה מזרחי לצפות בסולת ולטגן (לפני הבישול), כמו שלמדה מאמא שלה. ציפוי הסולת נותן שכבה יפה לקציצה ושומר עליה שלא תתייבש. הסולת סופחת אליה את כל המיצים של התבשיל ומסמיכה את התבשיל.
מחפשים עוד מתכון שילדים אוהבים? פסטה עם מיטבולס שמתבשלים יחד בסיר אחד
תבשיל קציצות עוף עם תפו"א
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לקציצות:
- 1בצל קצוץ
- 500גרםחזה עוף טחון
- ½צרורפטרוזיליה קצוצה (או כוסברה)
- 1שן שום כתושה (אפשר גם שתיים)
- 1ביצה
- ¼כוספירורי לחם
- ¼כפיתכמון
- ¼כפיתכורכום
- ¼כפיתפלפל שחור
- כפיתמלח
לרוטב עם תפוחי אדמה:
- 3בצלים פרוסים לרצועות דקות
- ¼כוסשמן
- 5תפוחי אדמה חתוכים לקוביות בינוניות
- 1כפיתכורכום
- ½כפיתכמון
- 2כפיותמלח
- ¼כפיתפלפל שחור
- 3כוסותמים רותחים
לציפוי:
- 1כוססולת (לשים בצלחת עמוקה)
- 1כוסשמן לטיגון (אפשר יותר, לפי הצורך)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים תבשיל קציצות עוף עם תפו"א?
- 1מכינים את הקציצות: מחממים במחבת קטנה מעט שמן על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהבצל הופך להיות זהוב.
- 2מערבבים בקערה גדולה את כל המצרכים של הקציצות - חזה העוף הטחון, הבצל המטוגן, הפטרוזיליה, השום, הביצה, פירורי הלחם, הכמון, הכורכום, הפלפל השחור והמלח.
- 3מכסים את הקערה בניילון נצמד ושמים במקרר כחצי שעה עד שעה.
- 4מכינים את הרוטב: מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח על אש בינונית.
- 5מוסיפים את הבצל הפרוס ומטגנים עד שמזהיב (כ-15-20 דקות).
- 6מוסיפים את הכורכום, הכמון, המלח והפלפל השחור מערבבים וממשיכים בטיגון עוד כחצי דקה.
- 7מוסיפים את תפוחי האדמה, מערבבים ומוסיפים את המים הרותחים.
- 8מגבירים את האש, מביאים לרתיחה ומכסים את הסיר.
- 9כשמגיעים לרתיחה, מעבירים את הסיר לאש נמוכה ומבשלים עוד כ-15-20 דקות או עד שתפוחי האדמה רכים אבל לא מאוד.
- 10מטגנים את הקציצות: יוצרים מתערובת העוף קציצות בגודל בינוני.
- 11טובלים כל קציצה בצלחת עם הסולת ומצפים אותה היטב מכל הצדדים. מניחים את כל הקציצות המצופות על גבי מגש.
- 12מחממים שמן חצי עמוק במחבת גדולה ומטגנים את כל הקציצות המצופות עד שהן משחימות ממש מעט משני הצדדים (שימו לב שהסולת לא משחימה הרבה) מוציאים מהשמן ומניחים על מגש מרופד בנייר סופג.
- 13מבשלים את הקציצות: מוסיפים את הקציצות המטוגנות לסיר עם הרוטב וממשיכים לבשל עוד כ-20 דקות עם מכסה סגור.
- 14אחרי 20 דקות, פותחים את המכסה של הסיר וממשיכים לבשל עם מכסה פתוח עוד 15-10 דקות תוך כדי מזיגת רוטב על הקציצות מדי פעם תוך כדי הבישול.
- 15בסיום הבישול גובה הנוזלים בתבשיל צריך להגיע לחצי מגובה הקציצות. אם עדיין נשארו הרבה נוזלים בסיר, ממשיכים לבשל עם מכסה פתוח עד שחלק מהנוזלים מתאדים.