כשחושבים על אוכל של בית, חושבים על סיר הקציצות הזה של איילה ג'ני. סיר של קציצות בקר עם אפונה והרבה סלרי שממלא את כל הבית בריחות בישולים ואוכל טרי.
לפני שמתחילים שני טיפים:
* איך שומרים על הקציצות כדי שלא יתפרקו במהלך הבישול? שולחים אותן לאפיייה קצרה בתנור לפני הבישול. את הטכניקה הפשוטה הזו ששומרת יפה על צורתן של הקציצות במהלך הבישול, שווה לאמץ בכלפעם שמכינים סיר קציצות.
* את גבעולי הסלרי הסיביים מומלץ לקלף בעזרת קולפן ירקות רגיל. פשוט עוברים עם קולפן על הגבעולים.זה מעדן את המרקם והופך את הסלרי לנעים יותר לאכילה.
קציצות עם אפונה וסלרי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לתערובת הקציצות:
- 500גרםבשר טחון בקר (רצוי מנתח צלעות)
- 1בצל
- 2פרוסות לחם לבן , מושרות במים וסחוטות
- 1כפיתראס אל חנות
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור לפי הטעם
- ¼כוסשמן זית
- ⅓כוסמים
- חופןפטרוזיליה קצוצה (לא חובה)
לרוטב אפונה ולסלרי:
- ¼כוסשמן
- 1שקיתאפונה קפואה (600-800 גרם)
- 4גבעולי סלרי עם העלים
- 1כפיתפלפל אנגלי טחון
- ½כפיתכורכום
- 1כפיתסוכר
- מלח לפי הטעם
- 3כוסותמים או ציר עוף
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קציצות עם אפונה וסלרי?
- 1אופן הכנת הקציצות: מחממים תנור ל-180 מעלות (אופים מעט את הקציצות לפני שהן נכנסות לרוטב, כך מתקבלות קציצות יפות ששומרות על צורתן במהלך הבישול.).
- 2מגררים את הבצל בעזרת פומפייה לקערת ערבוב ומוסיפים את שאר המרכיבים. לשים עם הידיים עד לקבלת תערובת אחידה.
- 3בידיים משומנות יוצרים קציצות עגולות ומעט פחוסות ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים 5 דקות בתנור.
- 4אופן הכנת רוטב אפונה וסלרי: בעזרת קולפן, מקלפים שכבה דקה של גבעולי הסלרי וחותכים למקטעים באורך 5 ס"מ. מניחים בסיר שטוח (סוטאז') עם האפונה, מוסיפים את השמן, המלח, הכורכום, הסוכר והפלפל האנגלי. מכסים עם הציר או המים ומביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית.
- 5מסדרים את הקציצות מעל, מכסים עם מכסה ומבשלים כ -30 דקות עד לצצמצום הרוטב. אם עדיין יש מים בסיר, מסירים את המכסה וממשיכים לצמצם.
- הכי טעים להגיש עם אורז.