לא תמיד חייבים סיבה למסיבה בשביל ליהנות מארוחה טובה, ולא תמיד צריך להדליק את המנגל כדי להתענג על קבבים מושלמים. מנת הקבב שהכין לנו אליאס איוב בביתו היא ההוכחה שאפשר להתפנק בבית עם מנה טעימה ומרשימה שממש לא דורשת הרבה עבודה. הקבב החלבי הוא למעשה קדירת קבבים וירקות עטופים בפיתה ביתית. בזמן שהבצק לפיתה תופח מכינים את קציצות הקבב וצורבים על המחבת הלוהטת. אחרי הקבבים מעלים את הירקות לצריבה: עגבנייה, בצל ופלפל חריף שיקבלו לחיים מפויחות עם טעם של גריל. יחד מסדרים אותם בתבנית זה לצד זה, קבבים שמנמנים עם ירקות חרוכים. הבצק שכבר תפח מעט ירודד עכשיו לפיתה דקיקה שתעטוף את המנה כמו מכסה, ולתנור. שם בתוך החום של התנור נוצר תנור בתוך תנור. הבשר והירקות יקבלו עוד כמה דקות של חימום וישמרו על עסיסיותם מתחת למכסה הפיתה, וזו תספוג את טעמיהם מבפנים ותקבל מעטה פריך וזהוב מבחוץ וטעם שלא דומה לאף פיתה שאכלתם לפני כן. את אותו רעיון אפשר לאמץ ולהכין גם עם פרגיות ואפילו עם דגים. מומלץ להשתמש בתבנית עשויה חרס אם יש.
חומרים:
ל-10-15 קבבים
לקבב:
500 גרם בשר טלה עם שומן טחון (אפשר חצי טלה וחצי בקר)
1 בצל לבן קצוץ דק
צרור פטרוזיליה קצוץ דק
2 כפות צנוברים
1 כפית כמון
מלח ופלפל
לירקות צלויים:
2 עגבניות
2 בצלים
2 פלפלים ירוקים חריפים
לפיתה:
1 כוס קמח (אם צריך מוסיפים חצי כוס נוספת)
1 כפית שטוחה של שמרים יבשים
1/4 כפית סוכר
1/2 כוס מים פושרים
מעט מלח
כף שמן זית
אופן ההכנה:
1. הבצק: שמים את השמרים עם המים החמימים לכמה דקות עד שנוצרת תסיסה. מערבבים עם הקמח ולשים. מוסיפים את השמן והמלח וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק רך ונוח לעבודה. מתפיחים בקערה מכוסה במגבת או ניילון נצמד בערך חצי שעה.
2. הקבב: מערבבים את חומרי הקבב, יוצרים קציצות עגולות ולא דחוסות וצולים על הגריל או על מחבת כבדה עם מעט מאוד שמן כמעט עד הסוף- הקבבים עוד ייכנסו לתנור לצלייה אחרונה.
3. הירקות: חותכים את הירקות לרבעים, מתבלים במלח ופלפל וצולים על אותה מחבת עליה צלינו את הקבבים עם מעט מאוד שמן זית, אבל לא חייב.
4. מחממים תנור ל-200 מעלות. מסדרים בכלי (רצוי חרס)עמיד לחום את הקבבים עם הירקות- אפשר בקערות אישיות או בתבנית אחת גדולה. מוציאים מעט אוויר מהבצק, מרדדים לפיתה (או פיתות) דקיקה ומכסים את התבנית או הקעריות האישיות. מורחים על הבצק מעט שמן זית ומכניסים לתנור החם עד שמזהיב.
יוצרים קבבים לא דחוסים
צולים על הגריל או במחבת כבדה עם מעט מאוד שמן
באותה מחבת צולים את רבעי הירקות
מסדרים את הקבבים עם הירקות בתבנית ומכסים בבצק הדק
אופים בתנור ב-200 מעלות עד שהבצק מקבל גוון זהוב ופריך
