אבי מפרגן לקבבים של שמואל ויוצא עם טיפ לקבב המושלם

אבי ביטון אכל פיתה מלאה קבבים עסיסיים אצל שמואל, מלך הקבבים משוק הכרמל, וחזר עם טיפ לקבב המושלם וגם עם השראה למנת קבב פרגיות קלילה וטעימה עם פיסטוקים

אבי ביטון בשיתוף שמן עץ הזית
צילום ועריכה: עמית טרפוצ'ניק, בבושקה הפקות

שוק הכרמל הוותיק איתנו הרבה לפני טרנד שווקי האוכל, עם הבסטות הקטנות, הירקות הטריים והמעדניות. שמואל שהתחיל בבסטה קטנה עם הקקבים הכי טעימים, פתח מסעדה משלו וממשיך להכין קבבים מושלמים בפיתה עם ניחוח משגע. הטיפ לקבב המושלם, מגלה שמואל, טמון בערבוב - אסור ללוש אותו יותר מידי על מנת לא לדחוס אותו ולהפוך אותו לקציצה דחוסה.

בהשראת שמואל נכין בבית קבב פרגית ופיסטוקים עשיר בטעמים. השימוש בבשר פרגית יהפוך את המנה למעט קלילה יותר וההפיסטוקים יעשירו את מרקמו ואת טעמו. בשר של עוף, בניגוד לבשר בקר וטלה, חייבים לצלות עד הסוף, ולכן נוסיף מעט סודה לשתייה שתיצור רכות ואווריריות.

עוד באותו נושא

אגז בנדיקט שקשוקה סטייל

לכתבה המלאה

קבב פרגיות ופיסטוקים

מתכון מאת: אבי ביטון ,שמן עץ הזית
  • 30 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 12 יחידות

צולים היטב ומגישים עם ירקות טריים וטחינה. קבב פרגית (צילום: נמרוד סונדרס)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לקציצות קבב

    • 600 גרםבשר פרגית טחון
    • 5 כפותפיסטוקים קלופים, קלויים וקצוצים
    • 1 כפיתפלפל לבן
    • ½ כפיתקינמון
    • 1 כפיתכמון
    • 1 כפיתמלח
    • 1 בצל גדול קצוץ דק
    • ½ כוסכוסברה קצוצה או פטרוזיליה
    • ½ כפיתסודה לשתייה
    • 4 כפותשמן זית
  • להגשה

    • פיתות
    • טחינה
    • פלפל חריף ירוק נקי מגרעינים וקצוץ
    • עגבניות קצוצות
    • מלפפונים חמוצים

אופן ההכנה

איך מכינים קבב פרגיות ופיסטוקים?

  • 1מערבבים היטב בקערה את כל המרכיבים של הקבבים.
  • 2יוצרים מהתערובת קציצות עגולות ושטוחות מעט. מאחסנים במקרר שעתיים לפחות.
  • 3מחממים גריל פחמים או מחבת פסים, יוצקים מעט שמן זית, וצולים את הקציצות 3-4 דקות מכל צד.
  • 4מגישים עם טחינה, עגבנייה, פלפל חריף, חמוצים ופיתות.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/הלתנאי שימוש
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully