שוק הכרמל הוותיק איתנו הרבה לפני טרנד שווקי האוכל, עם הבסטות הקטנות, הירקות הטריים והמעדניות. שמואל שהתחיל בבסטה קטנה עם הקקבים הכי טעימים, פתח מסעדה משלו וממשיך להכין קבבים מושלמים בפיתה עם ניחוח משגע. הטיפ לקבב המושלם, מגלה שמואל, טמון בערבוב - אסור ללוש אותו יותר מידי על מנת לא לדחוס אותו ולהפוך אותו לקציצה דחוסה.
בהשראת שמואל נכין בבית קבב פרגית ופיסטוקים עשיר בטעמים. השימוש בבשר פרגית יהפוך את המנה למעט קלילה יותר וההפיסטוקים יעשירו את מרקמו ואת טעמו. בשר של עוף, בניגוד לבשר בקר וטלה, חייבים לצלות עד הסוף, ולכן נוסיף מעט סודה לשתייה שתיצור רכות ואווריריות.
חומרים:
ל-12 קבבים
600 גרם בשר פרגיות טחון
5 כפות פיסטוק חלבי קלוף, קלוי וקצוץ
1 כפית פלפל לבן
1/2 כפית קינמון
1 כפית כמון
כפית מלח
1 בצל גדול, קצוץ דק מאוד
1/2 כוס כוסברה קצוצה/ פטרוזיליה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
4 כפות שמן זית
מעט שמן זית לטיגון
להגשה:
פיתות
טחינה
1/2 פלפל חריף, נקי מגרעינים וקצוץ דק
עגבניות חתוכות
מלפפונים חמוצים
אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב בקערה את כל המרכיבים של הקבבים. יוצרים מהתערובת קציצות עגולות ושטוחות מעט. מאחסנים במקרר שעתיים לפחות.
2. מחממים גריל פחמים או מחבת פסים, שמים שמן זית, וצולים את הקציצות 3-4 דקות מכל צד. מגישים עם טחינה, עגבנייה, פלפל חריף, חמוצים ופיתות.
לעוד מתכונים מפרגנים:
דג ים על הפלנצ'ה עם טחינה לבנה
מאפה פילו במילוי עוף מפורק
המפרום של גואטה