מתכון לקבב פרגית עם פיסטוקים של אבי ביטו

שוק הכרמל הוותיק איתנו הרבה לפני טרנד שווקי האוכל, עם הבסטות הקטנות, הירקות הטריים והמעדניות. שמואל שהתחיל בבסטה קטנה עם הקקבים הכי טעימים, פתח מסעדה משלו וממשיך להכין קבבים מושלמים בפיתה עם ניחוח משגע. הטיפ לקבב המושלם, מגלה שמואל, טמון בערבוב - אסור ללוש אותו יותר מידי על מנת לא לדחוס אותו ולהפוך אותו לקציצה דחוסה.

בהשראת שמואל נכין בבית קבב פרגית ופיסטוקים עשיר בטעמים. השימוש בבשר פרגית יהפוך את המנה למעט קלילה יותר וההפיסטוקים יעשירו את מרקמו ואת טעמו. בשר של עוף, בניגוד לבשר בקר וטלה, חייבים לצלות עד הסוף, ולכן נוסיף מעט סודה לשתייה שתיצור רכות ואווריריות.

צולים היטב ומגישים עם ירקות טריים וטחינה. קבב פרגית (צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים

- 600 גרםבשר פרגית טחון
- 5 כפותפיסטוקים קלופים, קלויים וקצוצים
- 1 כפיתפלפל לבן
- ½ כפיתקינמון
- 1 כפיתכמון
- 1 כפיתמלח
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- ½ כוסכוסברה קצוצה או פטרוזיליה
- ½ כפיתסודה לשתייה
- 4 כפותשמן זית
- פיתות
- טחינה
- פלפל חריף ירוק נקי מגרעינים וקצוץ
- עגבניות קצוצות
- מלפפונים חמוצים

אופן ההכנה

איך מכינים קבב פרגיות ופיסטוקים?

מערבבים היטב בקערה את כל המרכיבים של הקבבים.
יוצרים מהתערובת קציצות עגולות ושטוחות מעט. מאחסנים במקרר שעתיים לפחות.
מחממים גריל פחמים או מחבת פסים, יוצקים מעט שמן זית, וצולים את הקציצות 3-4 דקות מכל צד.
מגישים עם טחינה, עגבנייה, פלפל חריף, חמוצים ופיתות.