שוק הכרמל הוותיק איתנו הרבה לפני טרנד שווקי האוכל, עם הבסטות הקטנות, הירקות הטריים והמעדניות. שמואל שהתחיל בבסטה קטנה עם הקקבים הכי טעימים, פתח מסעדה משלו וממשיך להכין קבבים מושלמים בפיתה עם ניחוח משגע. הטיפ לקבב המושלם, מגלה שמואל, טמון בערבוב - אסור ללוש אותו יותר מידי על מנת לא לדחוס אותו ולהפוך אותו לקציצה דחוסה.
בהשראת שמואל נכין בבית קבב פרגית ופיסטוקים עשיר בטעמים. השימוש בבשר פרגית יהפוך את המנה למעט קלילה יותר וההפיסטוקים יעשירו את מרקמו ואת טעמו. בשר של עוף, בניגוד לבשר בקר וטלה, חייבים לצלות עד הסוף, ולכן נוסיף מעט סודה לשתייה שתיצור רכות ואווריריות.
קבב פרגיות ופיסטוקים
צולים היטב ומגישים עם ירקות טריים וטחינה. קבב פרגית (צילום: נמרוד סונדרס)
מחשבון המרות
לקציצות קבב
- 600 גרםבשר פרגית טחון
- 5 כפותפיסטוקים קלופים, קלויים וקצוצים
- 1 כפיתפלפל לבן
- ½ כפיתקינמון
- 1 כפיתכמון
- 1 כפיתמלח
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- ½ כוסכוסברה קצוצה או פטרוזיליה
- ½ כפיתסודה לשתייה
- 4 כפותשמן זית
להגשה
- פיתות
- טחינה
- פלפל חריף ירוק נקי מגרעינים וקצוץ
- עגבניות קצוצות
- מלפפונים חמוצים
איך מכינים קבב פרגיות ופיסטוקים?
- 1מערבבים היטב בקערה את כל המרכיבים של הקבבים.
- 2יוצרים מהתערובת קציצות עגולות ושטוחות מעט. מאחסנים במקרר שעתיים לפחות.
- 3מחממים גריל פחמים או מחבת פסים, יוצקים מעט שמן זית, וצולים את הקציצות 3-4 דקות מכל צד.
- 4מגישים עם טחינה, עגבנייה, פלפל חריף, חמוצים ופיתות.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
