מצרכים למתכון

לקוסקוס:
1 שקית קוסקוס רגיל, מוכנה על פי הוראות היצרן
לתבשיל:
3 כפות שמן
6 סלקים בגודל בינוני
בצל גדול חתוך גס
3 גבעולי סלרי קצוצים
5 שיני שום קלופות
2 גזרים קלופים וחתוכים לפרוסות דקות
5 עגבניות אדומות חתוכות גס
1 קופסא עגבניות מרוסקות (260 גרם)
2 כוסות מרק עוף (או מים רותחים)
כף רכז רימונים
צרור פטרוזיליה
צרור כוסברה
1 כפית בהרט
1 כפית פפריקה מתוקה
קורט כמון
מלח, פלפל שחור
לקציצות:
1 סלק בגודל בינוני מבושל ומגורר דק
400 גרם בשר עוף טחון
2 שיני שום כתושות
3/4 כוס סולת
1/2 כוס פירורי לחם
ביצה טרופה
כוס פטרוזיליה קצוצה (או כוסברה או שילוב של שתיהן)
1/2 כפית בהרט
קורט כמון
מלח, פלפל שחור

1. מבשלים את הסלקים עם הקליפה במים במשך שעה, או עד שהם רכים.
2. קולפים תחת זרם מים קרים. סלק אחד מניחים בצד ואת השאר פורסים לפרוסות.
3. מתחילים בהכנת הרוטב: מחממים שמן בסיר רחב. מזהיבים את הבצל. מוסיפים את הסלרי והגזר וממשיכים לטגן עוד 5 דקות.
4. מוסיפים את פרוסות הסלק והעגבניות. מערבבים ומטגנים עוד 5 דקות. מוסיפים שיני שום, עגבניות מרוסקות, מרק עוף ותבלינים. מוסיפים פטרוזיליה וכוסברה ומביאים לרתיחה. מעבירים ללהבה נמוכה, מכסים ומבשלים 3/4 שעה.
5. בינתיים מכינים את הקציצות: שמים בקערה את כל מרכיבי הקציצות ומערבבים בעזרת הידיים עד לקבלת עיסה יציבה. אם העיסה דלילה מדי, מוסיפים עוד פירורי לחם. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה של רבע שעה.
6. מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים קציצות עגולות. מניחים בעדינות על הרוטב ומנענעים את הסיר מצד לצד, כדי לעשות מקום לכל הקציצות. לא מערבבים בשלב זה כדי שהקציצות לא יתפרקו.
7. אחרי רבע שעה כבר אפשר לערבב בעדינות בכף עץ ולדאוג שכל הקציצות ייעטפו ברוטב.
8. ממשיכים לבשל עוד רבע שעה ומכבים את האש.
9. ממלאים קערה בקוסקוס ועליו יוצקים את התבשיל.