וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

החורף עוד לא התחיל והקדירה הזאת כבר ניצחה אותו, בגדול

עודכן לאחרונה: 30.11.2022 / 8:45

יש בה שילוב מושלם בין דיוק צרפתי, חספוס כפרי וצניעות של בית סבתא

קסולה עוף וצ'וריסו - קדירת עוף ונקניקיות עם שעועית לבנה. אלון מסיקה
תבשיל המשלב בצורה מושלמת בין דיוק צרפתי, חספוס כפרי וצניעות של בית סבתא. קסולה עוף וצ'וריסו/אלון מסיקה

אחרי שלמדנו איך לבשל ביף בורגניון צרפתי כמו בדיז'ון, זה הזמן לקלאסיקה צרפתית נוספת, הקסולה - אחת הקלאסיקות של המטבח הדרום הצרפתי שנקראת על שם הסיר המסורתי קסרול ומקורה באזור טולוז.

יש לי חיבה מיוחדת למטבח הדרום צרפתי, שמביא איזה גשטלט ייחודי המשלב בצורה מושלמת בין דיוק צרפתי, חספוס כפרי וצניעות של בית סבתא.

השימוש הנרחב בשמן זית, עשבי תבלין טריים, ירקות וקטניות מתכתב מאוד עם האקלים הים תיכוני, שאנחנו חולקים עם דרום צרפת.

למעט הנקניקיות, התבשיל הזה מבוסס ברובו על חומרי גלם שכנראה שכבר יש לכם ובאשר לנקניקיות, שווה להתאמץ מעט ולמצוא נקניקיות איכותיות ומתובלות. הפיקנטיות וקריצת העשן שלהן מעניקים את העומק שניחן בו התבשיל הכל כך פשוט, אבל כה טעים ומנחם הזה.

קסולה עוף וצ'וריסו - קדירת עוף ונקניקיות עם שעועית לבנה. אלון מסיקה
שווה להתאמץ מעט ולמצוא נקניקיות איכותיות ומתובלות. קסולה עוף, שעועית ונקניקיות/אלון מסיקה

ניתן להכין את התבשיל עד כארבעה ימים מראש, אז הוא מושלם לאירוח בסופ"ש. מחממים בעדינות, מכוסה, בתנור (בתוספת קלה של מעט מים חמים) ומגישים בסיר בו בושל למרכז השולחן, כאילו עמלנו עליו כל הלילה. מוזגים לצידו יין אדום יבש וקליל ונהנים מרגע דרום צרפתי מפנק.

sheen-shitof

עוד בוואלה!

קופת החולים המובילה מציגה: השירותים שיהפכו את החיים שלכם לקלים יותר

בשיתוף כללית

קסולה עוף וצ'וריסו

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה אוכל

30 דקות עבודה,120 דקות סה"כ,קל להכנה,4 סועדים
קסולה עוף וצ'וריסו - קדירת עוף ונקניקיות עם שעועית לבנה. אלון מסיקה
קסולה עוף וצ'וריסו - קדירת עוף ונקניקיות עם שעועית לבנה

מצרכים למתכון

  • לקדירת עוף וצ'וריסו:

    • 2כרעי עוף
    • 7כפותשמן זית
    • 3נקניקיות צ'וריסו
    • 1בצל - חתוך לרוביות בינוניות
    • 2גזרים - חתוכים לקוביות בינוניות
    • 5גבעולי סלרי אמריקאי- חתוכים לקוביות קטנות
    • 2שיני שום - מעוכות מעט
    • 2כפותרכז עגבניות איכותי
    • 5ענפי טימין - מופרדים לעלים
    • 2ענפי רוזמרין - מופרדים לעלים וקצוצים
    • 3עלי דפנה
    • ½1 כוסותשעועית לבנה קפואה
    • ¾כוסיין לבן יבש (לא חובה)
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
  • לפירורי לחם מתובלים:

    • 2כפותפירורי לחם (לא מתובלים)
    • ½צרורפטרוזיליה קצוץ דק
    • קליפת לימון צגוררת, מלימון אחד
    • 1כףשמן זית

אופן ההכנה

איך מכינים קסולה עוף וצ'וריסו?

  • 1
    מחממים סיר ברזל כבד ומוסיפים 2-3 כפות שמן זית. צורבים את הנקניקיות ומוציאים.
  • 2
    ממליחים ומפלפלים את כרעי העוף ומשחימים היטב באותו הסיר, מכל הצדדים ועד השחמה יפה ועמוקה כ-3 דקות מכל צד. אם צריך מוסיפים עוד קצת שמן זית. מוציאים ומניחים את הכרעיים בצד עם הנקניקיות.
  • 3
    עכשיו מוסיפים לסיר את הירקות הקצוצים, השום, הטימין והרוזמרין. מוסיפים עוד קצת שמן זית לפי הצורך, ממליחים מעט ומערבבים היטב בעזרת כף עץ. מאדים את הירקות תוך ערבוב, למשך כ- 10 דקות, על אש נמוכה, עד שהם רכים.
  • 4
    מוסיפים את רכז העגבניות, מערבבים היטב ומבשלים יחד כ-5 דקות נוספות. יוצקים את היין הלבן ומגרדים בעזרת כף העץ את תחתית הסיר על מנת לשחרר משקעים.
  • 5
    מוסיפים לסיר את השעועית, ועלי הדפנה, מחזירים את הכרעיים ויוצקים מים עד לכיסוי כ- 3/4 מגובה הכרעיים. ממליחים מעט ומביאים לרתיחה עדינה.
  • 6
    מכסים את הסיר ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך כשעתיים, עד שהעוף מתרכך לחלוטין.
  • 7
    חותכים לחצי את נקניקיות הצ'וריסו, מוסיפים לסיר ומחזירים לתנור ללא מכסה למשך כ-5 דקות נוספות.
  • 8
    פירורי הלחם המתובלים: מערבבים יחד כל המריכבים, קולים על מחבת או על תבנית בתנור עד שהם מזהיבים מעט.
  • 9
    מפזרים את פירורי הלחם מעל לקסולה לפני ההגשה או מקפלים בעדינות לתוך הקדרה. מגישים בתוך הסיר למרכז השולחן.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully