מי שהתמזל מזלו וחלף בשבועות האחרונים ליד שדות חקלאיים, זכה לראות איך הם מתמלאים אט אט בגידולים סתוויים. הראשונים שבהם הם זנבות השומר שמציצים בירוק עז מתוך האדמה המחביאה בתוכה פקעות לבנות. פקעות אחרות שקצת יותר קשה לגלות את זהותן מעל פני השטח, אלא ליודעי דבר, הן פקעות הארטישוק הירושלמי שעכשיו זהו הזמן הטוב ביותר למצוא אותן בשווקים. במסעדת עזורה בתל אביב החליט אלרן שרפלר, הבעלים והאיש מאחורי הפתיליות, לאחד כוחות ולשלב את פקעות השומר עם אלו של הארטישוק הירושלמי בקדירת קציצות מלאה בעשבי תיבול ריחניים ולימונים כבושים.
מדובר במנה עדכנית שסיכוי נמוך שהייתם זוכים לטעום בעזורה המיתולוגית בירושלים. אבל דווקא כאן בתל אביב קצת הרחק מהמשפחה, מעורר אלרן את המתכונים המשפחתיים לחיים עם הטאץ' הייחודי שלו.
עזורה. הרכבת 2, תל אביב. 03-501-5050
קציצות עוף בשומר וארטישוק ירושלמי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לקציצות עוף ועשבי תיבול:
- 1ק״גפרגיות טחונות
- 1ביצה
- 1צרורנענע
- 1צרורפטרוזיליה
- 1צרורכוסברה
- 1צרורבצל ירוק
- 1בצל קטן
- ¼כוסאורז מבושל
- 3כפותשמן זית
- ¼כפיתכורכום
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור לפי הטעם
- פלפל חריף ירוק לפי הטעם
- מעטשמן זית לטיגון של הקציצות
לרוטב שומר וארטישוק ירושלמי:
- 10יחידותארטישוק ירושלמי
- 6יחידותשומר קטן (או 3 גדולים)
- 1ראש שום מפורק לשיניים עם הקליפה
- 1צרורכוסברה
- 1צרורפטרוזיליה
- ½פלפל חריף ירוק
- 1כףלימון כבוש קצוץ
- 1כפיתכורכום
- 1כפיתכמון
- ⅓כפיתפלפל שאטה
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור לפי הטעם
- ½1 כוסותמים
- מעטשמן זית
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קציצות עוף בשומר וארטישוק ירושלמי?
- 1הקציצות: טוחנים את האורז המבושל במעבד מזון, קוצצים את עשבי התיבול ואת הבצל ומערבבים עם העוף הטחון, הביצה והתבלינים.
- 2יוצרים עם הידיים קציצות קטנות ומטגנים במחבת עם מעט שמן זית. מניחים בצד.
- 3הרוטב: מניחים את הארטישוק הירושלמי ואת השומר על תבנית מרופדת נייר אפיה. מתבלים במלח, פלפל ושמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-15 דקות או עד שהירקות מקבלים צבע יפה.
- 4מחממים סיר שטוח ורחב (סוטאז') עם שמן זית ומקפיצים קלות את שיני השום. מוסיפים את התבלינים וכוס וחצי מים. מוסיפים את הארטישוק הירושלמי ואת השומר הצלויים ומבשלים כ-10 דקות עם מכסה.
- 5מסדרים את הקציצות בסיר, מפזרים מלמעלה עלים קצוצים גס של כוסברה, פטרוזיליה, לימון כבוש קצוץ וחצי פלפל חריף קצוץ (החלק התחתון והפחות חריף). מעבירים את הסיר לאש קטנה ומבשלים כ- 30 דקות נוספות.