קציצות עוף בשומר וארטישוק ירושלמי של מסעדת עזורה

ריח הפתיליות שעולה ממסעדת עזורה בתל אביב עושה חשק להציץ בסירים ולטעום מכולם. אז זה מה שעשינו ואפילו הצלחנו לחלץ מאלרן שרפלר שאחראי לכל העושר הזה מתכון לקציצות עוף עמוסות עשבי תיבול ברוטב שומר, ארטישוק ירושלמי ומעט לימון כבוש. סיר שהוא ארוחה שלמה של נחמה

03/10/2021
קציצות מבשר פרגית עמוסות עשבי תיבול ארומטיים שמתבשלות עם שומר וארטישוק ירושלמי(צילום: נמרוד סונדרס)

מי שהתמזל מזלו וחלף בשבועות האחרונים ליד שדות חקלאיים, זכה לראות איך הם מתמלאים אט אט בגידולים סתוויים. הראשונים שבהם הם זנבות השומר שמציצים בירוק עז מתוך האדמה המחביאה בתוכה פקעות לבנות. פקעות אחרות שקצת יותר קשה לגלות את זהותן מעל פני השטח, אלא ליודעי דבר, הן פקעות הארטישוק הירושלמי שעכשיו זהו הזמן הטוב ביותר למצוא אותן בשווקים. במסעדת עזורה בתל אביב החליט אלרן שרפלר, הבעלים והאיש מאחורי הפתיליות, לאחד כוחות ולשלב את פקעות השומר עם אלו של הארטישוק הירושלמי בקדירת קציצות מלאה בעשבי תיבול ריחניים ולימונים כבושים.

מדובר במנה עדכנית שסיכוי נמוך שהייתם זוכים לטעום בעזורה המיתולוגית בירושלים. אבל דווקא כאן בתל אביב קצת הרחק מהמשפחה, מעורר אלרן את המתכונים המשפחתיים לחיים עם הטאץ' הייחודי שלו.

עזורה. הרכבת 2, תל אביב. 03-501-5050

עוד בוואלה!

הכי טעים של אמא: קציצות עוף עם תפו"א

לכתבה המלאה
ריח התבשילים שעולה, עושה חשק להציץ בסירים. סיר הקציצות של ערן שרפלר בעזורה תל אביב(צילום: נמרוד סונדרס)

קציצות עוף בשומר וארטישוק ירושלמי

מתכון מאת: אלרן שרפלר, עזורה, מערכת וואלה! אוכל
קציצות עוף עם שומר וארטישוק ירושלמי של עזורה

מצרכים

  • לקציצות עוף ועשבי תיבול:

    • 1 ק״גפרגיות טחונות
    • 1 ביצה
    • 1 צרורנענע
    • 1 צרורפטרוזיליה
    • 1 צרורכוסברה
    • 1 צרורבצל ירוק
    • 1 בצל קטן
    • ¼ כוסאורז מבושל
    • 3 כפותשמן זית
    • ¼ כפיתכורכום
    • מלח לפי הטעם
    • פלפל שחור לפי הטעם
    • פלפל חריף ירוק לפי הטעם
    • מעטשמן זית לטיגון של הקציצות
  • לרוטב שומר וארטישוק ירושלמי:

    • 10 יחידותארטישוק ירושלמי
    • 6 יחידותשומר קטן (או 3 גדולים)
    • 1 ראש שום מפורק לשיניים עם הקליפה
    • 1 צרורכוסברה
    • 1 צרורפטרוזיליה
    • ½ פלפל חריף ירוק
    • 1 כףלימון כבוש קצוץ
    • 1 כפיתכורכום
    • 1 כפיתכמון
    • כפיתפלפל שאטה
    • מלח לפי הטעם
    • פלפל שחור לפי הטעם
    • ½1 כוסותמים
    • מעטשמן זית

אופן ההכנה

איך מכינים קציצות עוף בשומר וארטישוק ירושלמי?

  • 1הקציצות: טוחנים את האורז המבושל במעבד מזון, קוצצים את עשבי התיבול ואת הבצל ומערבבים עם העוף הטחון, הביצה והתבלינים.
  • 2יוצרים עם הידיים קציצות קטנות ומטגנים במחבת עם מעט שמן זית. מניחים בצד.
  • 3הרוטב: מניחים את הארטישוק הירושלמי ואת השומר על תבנית מרופדת נייר אפיה. מתבלים במלח, פלפל ושמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-15 דקות או עד שהירקות מקבלים צבע יפה.
  • 4מחממים סיר שטוח ורחב (סוטאז') עם שמן זית ומקפיצים קלות את שיני השום. מוסיפים את התבלינים וכוס וחצי מים. מוסיפים את הארטישוק הירושלמי ואת השומר הצלויים ומבשלים כ-10 דקות עם מכסה.
  • 5מסדרים את הקציצות בסיר, מפזרים מלמעלה עלים קצוצים גס של כוסברה, פטרוזיליה, לימון כבוש קצוץ וחצי פלפל חריף קצוץ (החלק התחתון והפחות חריף). מעבירים את הסיר לאש קטנה ומבשלים כ- 30 דקות נוספות.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully