פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      קדירה סתווית: קציצות בשומר וארטישוק ירושלמי

      ריח הפתיליות שעולה ממסעדת עזורה בתל אביב עושה חשק להציץ בסירים ולטעום מכולם. אז זה מה שעשינו ואפילו הצלחנו לחלץ מאלרן שרפלר שאחראי לכל העושר המנחם הזה, את המתכונים הכי שווים. קבלו את הראשון

      קציצות עוף עם שומר וארטישוק ירושלמי של עזורה (נמרוד סונדרס)
      קציצות של סתיו (צילום: נמרוד סונדרס)

      מי שהתמזל מזלו וחלף בשבועות האחרונים ליד שדות חקלאיים, זכה לראות איך הם מתמלאים אט אט בגידולים סתוויים. הראשונים שבהם הם זנבות השומר שמציצים בירוק עז מתוך האדמה המחביאה בתוכה פקעות לבנות. פקעות אחרות שקצת יותר קשה לגלות את זהותן מעל פני השטח, אלא ליודעי דבר, הן פקעות הארטישוק הירושלמי שעכשיו זהו הזמן הטוב ביותר למצוא אותן בשווקים. במסעדת עזורה בתל אביב החליט אלרן שרפלר, הבעלים והאיש מאחורי הפתיליות, לאחד כוחות ולשלב את פקעות השומר עם אלו של הארטישוק הירושלמי בקדירת קציצות מלאה בעשבי תיבול ריחניים ולימונים כבושים.

      מדובר במנה עדכנית שסיכוי נמוך שהייתם זוכים לטעום בעזורה המיתולוגית בירושלים. אבל דווקא כאן בתל אביב קצת הרחק מהמשפחה, מעורר אלרן את המתכונים המשפחתיים לחיים עם הטאץ' הייחודי שלו.

      קציצות עוף עם שומר וארטישוק ירושלמי של עזורה (נמרוד סונדרס)
      מנה רעננה, מלאה בירוק (צילום: נמרוד סונדרס)

      מצרכים

      עבור 25 קציצות

      לקציצות:
      1 ק"ג פרגיות טחונות
      ביצה אחת
      צרור נענע
      צרור פטרוזיליה
      צרור כוסברה
      צרור בצל ירוק
      בצל לבן אחד קטן
      רבע כוס אורז מבושל
      שלוש כפות שמן זית (לתערובת)
      מעט שמן זית לסגירה
      מלח ופלפל שחור,
      1/4 כפית כורכום
      פלפל ירוק חריף לפי הטעם

      לרוטב:
      10 יח' של ארטישוק ירושלמי מקולף
      6 יח' שומר קטן (או 3 יח' שומר גדול חצוי לחצי)
      1 ראש שלם של שום, מפורק עם הקליפה
      צרור כוסברה
      צרור פטרוזיליה
      פלפל חריף ירוק
      1 כף לימון כבוש קצוץ
      1 כפית מלאה כורכום
      1 כפית כמון
      1/2 כפית שאטה
      מלח
      פלפל שחור

      אופן ההכנה:

      1. הקציצות: טוחנים את האורז המבושל במעבד מזון, קוצצים את עשבי התיבול ואת הבצל ומערבבים עם העוף הטחון, הביצה והתבלינים.

      2. יוצרים עם הידיים קציצות קטנות ומטגנים במחבת עם מעט שמן זית. מניחים בצד.

      3. הרוטב: מניחים את הארטישוק הירושלמי ואת השומר על תבנית מרופדת נייר אפיה. מתבלים במלח, פלפל ושמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-15 דקות או עד שהירקות מקבלים צבע יפה.

      4. בסיר שטוח עם שמן זית מקפיצים את שיני השום, מוסיפים את התבלינים וכוס וחצי מים. מוסיפים את הארטישוק הירושלמי ואת השומר, ל-10 דקות בישול עם מכסה.

      5. מסדרים את הקציצות בסיר, מפזרים מלמעלה עלים קצוצים גס של כוסברה, פטרוזיליה ולימון כבוש וחצי פלפל חריף קצוץ (החלק התחתון והפחות חריף). מעבירים את הסיר לאש קטנה ומבשלים כ- 30 דקות נוספות.

      עזורה. הרכבת 2, תל אביב. 03-501-5050