פיקוד העורףפיקוד העורף הגל השקט
הגדרת ישובים להתרעה
הגדרת צליל התרעה
נושאים חמים
רונית אבידן-שיינפלד
כתבת ועורכת
כתבת, עורכת ומתכונאית באתר וואלה משנת 2015
הדרך לסיר סופריטו מושלםעוף, תפוחי אדמה ובצל, זה כל מה שצריך בשביל סיר הסופריטו המושלם של השף פליקס רוזנטל, אתם הולכים להתאהב ובגדול
מרפא, מנחם ומרגיע: מרק העוף של קיטוןעם קרעפלך או עם אטריות ביצים תוצרת בית, מרק העוף של מסעדת קיטון הוותיקה מכיל בתוכו את הבית שכל אחד מחפש - מרפא, מנחם ומרגיע. המתכון הזה הוא בשביל כל אותם המחפשים
קדירת עלי מלפוף ממולאיםגם השבוע נכנסנו למטבח של פליקס רוזנטל ויצאנו עם מתכון מושלם למלפוף - כרוב ערבי בלאדי ממולא במילוי חלומי של אורז, בשר טחון, עם המון ירוקים ורכז רימונים, מי שאמר שאין יתרונות לחורף, עוד לא ראה את המתכון הזה
מדריך לבצק פריךהדרך הפשוטה והקלה להכנת בצק פריך עבור עוגיות, טארטים ומאפים מלוחים כולל טיפים ומתכון בסיסי לבצק פריך נפלא, שתמיד מצליח
עשיר ומנחם: מרק זנב שור כזה לא אכלתםנכנסנו למטבח של פליקס רוזנטל, שמעמיד לקראת סוף השבוע סירים של תבשילים ביתיים עם מגע שף וחומרי גלם איכותיים, ויצאנו משם עם מתכון למרק זנב שור עם טעמים עשירים ועמוקים, שיחמם אתכם בסופ"ש הקרוב ולאורך כל החורף
יום העצמאות: כל הטיפים לעל האש מושלםכמה זמן קונים את הבשר מראש, איך מחשבים את הכמות, מתי צריך להדליק את המנגל ואיך שומרים על הבשר חם? איש הגריל דרור פילץ חושף את כל הסודות שישדרגו את המנגל של יום העצמאות
הכי קרוב לרוטיסרי: עוף בגריל בתנור הביתיהמטרה: עוף שלם בגריל עטוף עור שחום ופריך מבחוץ ושבשרו עסיסי במיוחד מבפנים. הדרך להשיג אותה: השף רן שמואלי שפתח לפני יותר משנה דוכן רוטיסרי בשם קוקוריקו, נותן טיפים ומתכון לצליית עוף בגריל מושלם בתנור הביתי
מה אוכלים בשוק האוכל של הצפון?שווקי אוכל תוססים ומלאי אופציות קולינריות הם כבר לא נחלתה הבלעדית של ת"א, הגליל העליון התחדש לאחרונה באגמון מרקט, בנקודה אסטרטגית על כביש 90, מתחם קולינרי המאגד תחת קורת גג אחת דוכני מזון, מסעדות וחנויות לחומרי גלם מקומיים. חוויה קולינרית בדרך לצפון וחזרה
מהחווה לסיר: סלט קיסר עם פלמידה לבנההמנה הפשוטה והנפלאה שרקחו יחד השף עידו פיינר, ובת זוגו החקלאית שי שבח, מתבססת על חומרי גלם טריים שניתן להשיג בקלות בכל בית, דורשת מינימום עבודה והיא בדיוק הדרך לחגוג את שבוע האהבה שמגיע לשיאו ביום חמישי. אתם הולכים לגלות צד חדש של החסה
הארוחה הכי טעימה שתכינו ב-10 דקות: פטוצ'יני לימונהעונת הלימונים בשיאה והשף עידו פיינר מנצל אותם כדי להכין פטוצ'יני לימונה, מנה המבוססת על שני מרכיבים בלבד - לימון וחמאה, שיוצרים יחד מנה מושלמת ועשירה בטעם
פינוק מרשים וזריז: מאפה פילו עם גבינה, דבש וצ'יליכמנה ראשונה, מאפה מפנק לבראנץ' של סופ"ש או אפילו כקינוח, השילוב בין בצק פילו זהוב ופריך לבין גבינת חלומי, דבש ותבלינים יוצר בפה פיצוץ טעמים שהרבה זמן לא טעמנו כמותו, וזה הרבה יותר פשוט ממה שאתם חושבים
מהחווה לסיר: מרק עלי כרוב ורוזמריןהשף עידו פיינר ובת זוגו החקלאית שי שבח, הם אחד הזוגות הבולטים כיום בקולינריה הישראלית, קפצנו לבקר אותם במקום מושבם החדש בחוות קיימא בארותיים, זכינו לסייר איתם בין הערוגות, ויצאנו עם מתכון למרק עלי כרוב משגע, היישר מהחווה
סינייה צמחונית משוק התקווהג'לאל סלאם, השף המוכשר של מסעדת הקובייה וקפה הודיה, מלמד אותנו להכין סינייה צמחונית ומפנקת על בסיס ירקות וגבינות, עטופה בבצק זהוב פריך ומשגע. מסוג המתכונים שאתם פשוט חייבים לשמור
מהחווה לסיר: עוף צלוי עם תבשיל ירוקים חורפילפני שנה החליט השף עידו פיינר לסגור את המסעדה שלו בת"א, לעזוב את העיר ולהצטרף לחיי המושב של בת זוגו, שי שבח, בעלת חוות קיימא בארותיים. כעת הוא מצטרף למטבח של מסעדת רוברטה וינצ'י בשיתוף פעולה זוגי יוצא דופן. חלק ראשון בהפקת מתכונים מיוחדת
ליום חורף שמשי: סיר פרגיות ב-15 דקות שיש בו הכלעבור תבשיל הפרגיות העשיר של ג'לאל סלאם, השף של מסעדת הקובייה, לא צריך יותר מ-15 דקות, מנה אידיאלית להכנה בבית כשרוצים לתקתק ארוחה צבעונית וטעימה ברגע
סירות של אושר: לחמג'ון גבינות ותרד עם צנובריםאם אתם עוקבים אחר מדורי האוכל השונים, בוודאי כבר נתקלתם בשמו של ג'לאל סלאם, השף המוכשר של הקובייה וקפה הודיה בשוק התקווה. בחודש הקרוב הוא יתארח כאן אצלנו במדור עם מתכונים עונתיים שאפשר להכין בקלות בבית. והשבוע - לחמג'ון צמחוני עם תרד, גבינות וצנוברים
קדירת שורשים חורפיתבמסעדת רוטנברג חוגגים השנה את החורף עם תפריט קדירות מושקע ומפנק, מתוכו הם הסכימו לחלוק איתנו כמה מתכונים, לטובת אלו שקר להם מדי לצאת מהבית, והשבוע: קדירת שורשים שמקבלים טעמים עמוקים ומרקם בשרני במיוחד, עם כל הטוב שיש לאדמה להציע
חורף בקדירה: תבשיל ברווז, לימונים וקינמוןסופ"ש חורפי זה זמן נהדר לארוחה משפחתית של קדרה מפנקת; במסעדת רוטנברג השיקו לכבוד העונה הקרה תפריט קדירות מיוחד, ואנחנו השגנו מתוכו כמה מתכונים שווים במיוחד, והשבוע - תבשיל ברווז עם לימונים, שמוסיפים המון צבע, חמצמות וארומה חורפית
עוגה אינטראקטיבית: גזר בחושה או עוגת שכבות עם קרם לוטוס, אתם בוחריםברק כהן, הקונדיטור המוכשר של מגזינו, מתארח כאן השבוע עם עוגת גזר - שקצת כמו בפרק של מראה שחורה - אתם קובעים איך היא תסתיים, היא יכולה להישאר עוגת גזר קלאסית וביתית, או עוגת שכבות במילוי קרם לוטוס וקראמבל. כך או כך (שלא כמו במראה שחורה) - ההנאה מובטחת
היא לא דומה לאף אחת אחרת: עוגת פיסטוק ופירות אדומיםגם השבוע הקונדיטור המוכשר של מגזינו, ברק כהן, משתלט לנו על המדור, עם העוגה הכי יפה ומרשימה, שדורשת מעט השקעה - אבל לגמרי שווה את זה. אז קבלו את מלכת עוגות עם שילוב צבעים שאי אפשר לעמוד בפניו: עוגת פיסטוק עם פירות אדומים
חוגגים את השנה החדשה בבית עם קדירת סרטנים ופרחי בננותהמתכון הזה אולי נשמע אקזוטי וקשה להכנה, אבל תתפלאו לגלות כמה פשוט יהיה להכין אותו ולהשיג את חומרי הגלם עבורו. ראש השנה האזרחית זה זמן אידיאלי להתפנק בקדירה חגיגית וקצת אחרת
בבקת שוקולד ועוגיות אוריאו של מגזינוגם השבוע מתארח במדור ברק כהן, הקונדיטור המוכשר של מסעדת מגזינו, עם העוגה האולטימטבית לקבל איתה את הסופ"ש - בבקת שוקולד, המשלבת בין עוגה בחושה ופשוטה לעוגת שמרים גבוהה ומרשימה, את כל זה מצפים בגנאש שוקולד מבריק ונהדר ומקשטים בהמון הפתעות
זמן קדירה: תבשיל פאלדה עגל עם פריקי ותמריםבמסעדת רוטנברג, בסמוך לקיבוץ גשר, מציעים כעת, מבעד לנוף הקסום ולאוויר הצלול, תפריט קדירות חורפי ומשגע, ממיטב חומרי הגלם האזוריים. בכל שבוע נשתף כאן מתכון לקדירה אחת, והפעם - תבשיל פאלדה (בטן עגל), עם פריקי ותמרים. חיבור טעמים מושלם ליום חורפי
טארט מייפל אגוזים של מסעדת מגזינואין חובב קינוחים שלא מכיר את ויטרינת העוגות של מגזינו, הקונדיטור ברק כהן מפתיע שם עם מבחר עוגות שאין באף מקום אחר; בהפקה מיוחדת לוואלה! אוכל ישתף כהן בכל שבוע מתכון לעוגה שאפשר להכין במטבח הביתי, והשבוע - טארט מייפל ואגוזים עם בצק פריך מושלם ומילוי עשיר
הכובש: לימונים קטנים, סרדינים וגם ויסבראטן תחת מעטה לבן של מלחאהבה לתהליכים קולינריים ממושכים לצד חוסר יכולת לזרוק אוכל לפח הולידו אצל הבשלן דור וגנר את האובססיה לכבוש כל דבר שנקרה בדרכו, בכתבה מיוחדת הוא משתף אותנו בשלושה מתכונים נהדרים לכובש המתחיל: לימונים קטנים, סרדינים טריים ונתח ויסבראטן שהופך לברזאולה נהדרת
המדריך להכנת סביצ'ה כמו בפרו: או למה כדאי להתחיל להכין סביצ'ה בבית?תשכחו מכל מה שחשבתם וידעתם על הסביצ'ה כמו שהוא מוגש במסעדות בארץ, ותתכוננו להתאהב בסביצ'ה הפרואני, מנה מופלאה עשירה בטעמים, שאפשר להכין בבית בקלות והרבה יותר בזול. המדריך המלא לסביצ'ה פרואני
מלכי השולחן: הסלטים הגרוזיניים שאתם חייבים לאמץארוחה גרוזינית כהלכתה נפתחת תמיד בסלטים גרוזיניים עשירים. הבשלנית אסתר דנסון חושפת את הסודות לסלט איספנחי תרד, חציל בדריג'אני וסלט חזה עוף מפתיע
משובצת רימונים: ארוחה חגיגית לסוכהמסעדת עזבה בכפר ראמה, שהפכה כבר מזמן למוקד עלייה לרגל של חובבי אוכל גלילי משובח, בישלה עבורנו לכבוד חג הסוכות ארוחה מיוחדת, שזורה בגרגרי רימונים אדומים, או כמו שקוראים להם שם - הקצפת של הטבע
בול בזמן: לחם בולו מתוק ומתובללחם הבולו המפואר והמתובל מככב אצל הטריפוליטאים בראש השנה או בצאת הצום ביום כיפור. הבשלנית מזל מערוק מכינה את הלחמניות שיציפו את הבית בניחוחות מתוקים
כדורים של אושר: קציצות בסטיל טריפוליטאיותבשר טחון עטוף בפירה וממולא בביצים - קציצות הבסטיל הטריפוליטאיות הן פינוק של ממש שמכינים בעונת החגים. מזל מעריק מסבירה שלב אחר שלב איך להכין את כדורי הפלא
