כמו האהבה לבשר, כך גם הכדורגל הוא חלק בלתי נפרד מהתרבות הארגנטינאית. הצ'וריפאן (Choripan), נקניקיות צ'וריסו בבאגט (chorizo con pan), הן דוגמה לשילוב בין השניים: הן חלק מרכזי באצטדיוני הכדורגל בארגנטינה, לא פחות מהמשחק עצמו, קובעת הבשלנית גלאדיס גוטנמכר. עוד לפני שהמשחק מתחיל, מצטייד כל צופה בצ'וריפאן, וזו היא רק יריית הפתיחה לזלילה שתימשך לאורך המשחק כולו.
כשהגענו לארץ לפני 30 שנה, מספרת גלאדיס, ניסינו כל הזמן לשחזר את הטעמים מהבית, המנה העממית הזו של הנקניקיה בלחמניה הייתה משהו שמאוד התגעגענו אליו, אבל אפילו באגט ראוי לא היה ניתן למצוא אז בארץ. בהתחלה ניסינו לאכול את הצ'וריסו בפיתה, אבל זה פשוט לא עבד, היא צוחקת.
היום כשבארץ ניתן להשיג כבר באגטים טריים וטובים כמעט בכל מקום ונקניקיות צ'וריסו טובות לא פחות, ממליצה גלאדיס ליהנות מהחוויה הארגנטינאית כולה. כל מה שאתם צריכים זה רטבים ארגנטינאים טובים כמו סלסה חריפה של פלפלים ירוקים קצוצים והרבה שום, סלסלה קריאולה אדומה עם עגבניות ופטרוזיליה או את רוטב הצ'ימיצ'ורי המוכר יותר ומחכה לכם ביס מלא טעמים. אם ברקע יש משחק כדורגל - קיבלתם את החוויה כמעט במלואה.
השניצל הסודי של מאמא גלאדיס
אלפחורס הוואנה כמו בארגנטינה
סלסת פלפלים חריפים של גלאדיס
מצרכים:
3 פלפלים ירוקים חריפים וטריים
1 ראש שום טרי
1 לימון
שמן זית
מלח
אופן ההכנה:
1. חוצים את הפלפלים, מנקים מעט מגרעינים (אם אוהבים מאוד חריף משאירים את הגרעינים) וקוצצים דק. אפשר גם לחתוך לפרוסות דקות.
2. מקלפים את שיני השום וקוצצים דק.
3. לתוך צנצנת מכניסים יחד את הפלפלים הקצוצים ושיני השם הקצוצות, סוחטים מעליהם מיץ לימון, מוסיפים שמן זית כמעט עד כיסוי ומתבלים במלח.
4. מערבבים הכל ומגישים מעל הצ'וריסו עם סלסה קריאולה. ניתן לשמור סגור במקרר עד חודש.
סלסה קריאולה (salsa criola)
מצרכים:
2 שיני שום
1 בצל בינוני
1 פלפל אדום ביניני
2 כפות פטרוזיליה
2 עגבניות לא גדולות קלופות
100 מ"ל (1/3 כוס) חומץ
300 מ"ל (1/4 1 כוסות) שמן ניטרלי
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
1. קוצצים את כל הירקות דק: השום, הבצל, הפלפל, הפטרוזיליה והעגבניות.
2. מערבבים את הירקות הקצוצים יחד עם החומץ, השמן והתבלינים ומעבירים לצנצנת אטומה.
3. מגישים עם כל מנת בשר שאוהבים. ניתן לשמור בצנצנת סגורה במקרר עד שבוע.
צ'וריפאן ארגנטינאי
מצרכים
נקניקיית צ'וריסו
באגט
סלסה קריאולה/ צ'ימיצ'ורי
סלסה פלפלים חריפים
אופן ההכנה:
1. צולים את נקניקיית הצ'וריסו עד למידה הרצויה.
2. פורסים רבע באגט לאורכו.
3. בצדו האחד של הבאגט מושחים סלסה קריאולה ובצדו השני צ'ימיצ'ורי. מוסיפים צ'וריסו ומגישים.
