את המבטא המתגלגל ושמחת החיים הדרום אמריקאית של הבשלנית גלאדיס גוטנמכר, אי אפשר לפספס וכך גם את התשוקה לאוכל שקיבלה מאביה. כבר בגיל 4 היא זוכרת את עצמה צועדת לבדה בהוראת אביה לקצב השכונתי בפרבריה של בואנוס איירס כדי לבחור נתח בשר ולהביא לארוחה. האב, שגידל לבדו את שלוש בנותיו, לימד אותה מגיל קטן על כל חלקיה של הפרה, לפי נתחים כמובן, כדי שתחזור הביתה עם בשר איכותי מבלי שירמו אותה. לא פעם זוכרת את עצמה גלאדיס חוזרת את כל הדרך חזרה לקצב כשהיא ממררת בבכי ומבקשת ממנו שיחליף לה את הנתח, כי זה לא מה שביקש אביה. "למדתי בדרך הקשה", היא מספרת, "אבל לידע שקיבלתי אין תחליף". אמיליו אולמוס, בשלן וקנדיטור בעצמו, הסביר לבתו שהירושה היחידה שלה ממנו היא הידע הקולינרי שלו ועד היום היא מודה לו על כך. את הארוחות שהיה מכין להן כילדות היא לא תשכח. בן רגע המחבת הענקית הייתה מתמלא בפרוסות בשר אדום, תפוחי אדמה ומעל הכל ביצים טריות מהתרנגולות שבחצר- ארוחת בוקר טיפוסית בבית משפחת אולמוס.
אם אנחנו הישראלים גדלנו על שניצל עוף, בארגנטינה גדלים הילדים על שניצל מבשר בקר. כזה שנתח אחד ממנו ממלא צלחת שלמה והוא מוגש עם צ'יפס כשמעליו ביצי עין. "את הצ'יפס לא טובלים בקטשופ", מדגישה גלאדיס, "אלא בחלמון הביצה".
צ'ימיצ'ורי ארגנטינאי לבשר
אמפנדס שוקולד וחמאת בוטנים
מעסים את נתחי השייטל בשם ופטרוזיליה ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות לספיגת טעמים
טובלים בביצים טרופות עם תערובת תבלינים ארגנטינאית
מצפים בפירורי לחם ומטגנים
מגישים עם צ'יפס וביצי עין
שניצל בקר בסגנון ארגנטינאי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 500גרםשייטל פרוס דק (לבקש מהקצב)
- 2ביצים (אם צריך מוסיפים ביצה נוספת)
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 4שיני שום
- 2חופניםעלי פטרוזליה שטופים
- 3כוסותפירורי לחם מעורבבים עם פנקו (פירורי לחם יפנים)
- שמן לטיגון
לתערובת תבלינים ארגנטינאית
- 5כפותאורגנו יבש
- 2כפותאבקת שום
- 1כפיתפלפל צ'ילי גרוס
- 1כףכמון
להגשה
- ביצים מטוגנות לביצי עין (לפי מס' סועדים)
- צ'יפס מטוגן
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים שניצל בקר בסגנון ארגנטינאי?
- 1מכינים את הבשר: בסכין חדה קוצצים יחד את שיני השום עם הפטרוזיליה. מניחים פרוסת שייטל על מגש ומעסים אותה בתערובת השום והפטרוזיליה הקצוצים. מניחים מעליה פרוסה נוספת ומעסים אותה באותה צורה, ממשיכים כך עם כל הפרוסות. עוטפים את הערמה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות ועד 24 שעות.
- 2בינתיים מכינים את תערובת התבלינים: מערבבים יחד את התבלינים ושומרים בצד. ניתן לשמור בצנצנת ולהשתמש לפי הצורך לתיבול של מאכלים שונים.
- 3לפני טיגון: טורפים בקערה את הביצים, מתבלים במלח ופלפל ובתערובת התבלינים הארגנטינאית שערבבנו- מוסיפים ממנה לפי הצורך והטעם (בערך כף שטוחה לכל ביצה). מכינים עוד קערה עם פירורי הלחם.
- 4מטגנים: מחממם שמן במחבת. טובלים את פרוסות הבשר בתערובת הביצים והתבלינים, מעבירים לפירורי הלחם ומשם לשמן הרותח.
- 5מגישים לצד צ'יפס ומעליו ביצי עין.