השניצל הסודי של מאמא גלאדיס

בארגנטינה, מככב דווקא שניצל הבקר, כזה שמכסה כמעט את כל הצלחת ומוגש עם ביצה מעל וצ'יפס לצדו. הבשלנית הארגנטינאית גלאדיס גוטנמכר מסבירה איך עושים את זה

24/06/2018
שניצל ארגנטינאי של מאמא גלאדיס(צילום: דרור עינב)

את המבטא המתגלגל ושמחת החיים הדרום אמריקאית של הבשלנית גלאדיס גוטנמכר, אי אפשר לפספס וכך גם את התשוקה לאוכל שקיבלה מאביה. כבר בגיל 4 היא זוכרת את עצמה צועדת לבדה בהוראת אביה לקצב השכונתי בפרבריה של בואנוס איירס כדי לבחור נתח בשר ולהביא לארוחה. האב, שגידל לבדו את שלוש בנותיו, לימד אותה מגיל קטן על כל חלקיה של הפרה, לפי נתחים כמובן, כדי שתחזור הביתה עם בשר איכותי מבלי שירמו אותה. לא פעם זוכרת את עצמה גלאדיס חוזרת את כל הדרך חזרה לקצב כשהיא ממררת בבכי ומבקשת ממנו שיחליף לה את הנתח, כי זה לא מה שביקש אביה. "למדתי בדרך הקשה", היא מספרת, "אבל לידע שקיבלתי אין תחליף". אמיליו אולמוס, בשלן וקנדיטור בעצמו, הסביר לבתו שהירושה היחידה שלה ממנו היא הידע הקולינרי שלו ועד היום היא מודה לו על כך. את הארוחות שהיה מכין להן כילדות היא לא תשכח. בן רגע המחבת הענקית הייתה מתמלא בפרוסות בשר אדום, תפוחי אדמה ומעל הכל ביצים טריות מהתרנגולות שבחצר- ארוחת בוקר טיפוסית בבית משפחת אולמוס.

אם אנחנו הישראלים גדלנו על שניצל עוף, בארגנטינה גדלים הילדים על שניצל מבשר בקר. כזה שנתח אחד ממנו ממלא צלחת שלמה והוא מוגש עם צ'יפס כשמעליו ביצי עין. "את הצ'יפס לא טובלים בקטשופ", מדגישה גלאדיס, "אלא בחלמון הביצה".

צ'ימיצ'ורי ארגנטינאי לבשר
אמפנדס שוקולד וחמאת בוטנים

עוד באותו נושא

אלפחורס הוואנה סטייל

לכתבה המלאה

מעסים את נתחי השייטל בשם ופטרוזיליה ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות לספיגת טעמים

בדרך לשניצל(צילום: דרור עינב)

טובלים בביצים טרופות עם תערובת תבלינים ארגנטינאית

שניצל עגל ארגנטינאי משייטל(צילום: דרור עינב)

מצפים בפירורי לחם ומטגנים

שניצל עגל ארגנטינאי משייטל(צילום: דרור עינב)

מגישים עם צ'יפס וביצי עין

שניצל עגל ארגנטינאי משייטל(צילום: דרור עינב)

שניצל בקר בסגנון ארגנטינאי

מתכון מאת: גלאדיס גוטנמכר
שניצל עגל ארגנטינאי משייטל(צילום: דרור עינב)

מצרכים

    • 500 גרםשייטל פרוס דק (לבקש מהקצב)
    • 2 ביצים (אם צריך מוסיפים ביצה נוספת)
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
    • 4 שיני שום
    • 2 חופניםעלי פטרוזליה שטופים
    • 3 כוסותפירורי לחם מעורבבים עם פנקו (פירורי לחם יפנים)
    • שמן לטיגון
  • לתערובת תבלינים ארגנטינאית

    • 5 כפותאורגנו יבש
    • 2 כפותאבקת שום
    • 1 כפיתפלפל צ'ילי גרוס
    • 1 כףכמון
  • להגשה

    • ביצים מטוגנות לביצי עין (לפי מס' סועדים)
    • צ'יפס מטוגן

אופן ההכנה

איך מכינים שניצל בקר בסגנון ארגנטינאי?

  • 1מכינים את הבשר: בסכין חדה קוצצים יחד את שיני השום עם הפטרוזיליה. מניחים פרוסת שייטל על מגש ומעסים אותה בתערובת השום והפטרוזיליה הקצוצים. מניחים מעליה פרוסה נוספת ומעסים אותה באותה צורה, ממשיכים כך עם כל הפרוסות. עוטפים את הערמה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות ועד 24 שעות.
  • 2בינתיים מכינים את תערובת התבלינים: מערבבים יחד את התבלינים ושומרים בצד. ניתן לשמור בצנצנת ולהשתמש לפי הצורך לתיבול של מאכלים שונים.
  • 3לפני טיגון: טורפים בקערה את הביצים, מתבלים במלח ופלפל ובתערובת התבלינים הארגנטינאית שערבבנו- מוסיפים ממנה לפי הצורך והטעם (בערך כף שטוחה לכל ביצה). מכינים עוד קערה עם פירורי הלחם.
  • 4מטגנים: מחממם שמן במחבת. טובלים את פרוסות הבשר בתערובת הביצים והתבלינים, מעבירים לפירורי הלחם ומשם לשמן הרותח.
  • 5מגישים לצד צ'יפס ומעליו ביצי עין.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully