קרֶאַס סַגַנאקִי הוא תבשיל מהמטבח היווני של בשר טחון שמתבשל עם הרבה עגבניות, בצל ופלפל חריף עד שהוא מסמיך וכל מה שמתחשק לעשות הוא לקחת כף ולחם טרי ולהתחיל לזלול ולנגב.
קרֶאַס ביוונית הוא תבשיל בשר עם עגבניות, סַגַנאקִי זו המחבת שבה הוא עובר טיגון ואז בישול. רגע לפני סיום הבישול, מומלץ ליצור שקעים קטנים בתבשיל העשיר ולשבור פנימה ביצים כמו בשקשוקה, אבל זו לא הולכת להיות השקשוקה הקלאסית כמו שאתם מכירים. זו שקשוקה יוונית בשרית עשירה בטעמים שמתאימה בול לארוחת צהריים או ערב, כאן בגירסה הטובה מתוך הספר גרקו מטבח יווני.
שקשוקה יוונית עם בשר
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1כףשמן זית
- 300גרםבשר טחון בקר
לרוטב העגבניות:
- ½כוסשמן זית
- 4-5בצלים - קצוצים
- 2שיני שום - כתושות
- 8-10עגבניות - חתוכות לקוביות גדולות
- 1כףרסק עגבניות
- פלפל שחור גרוס
- 3כפותפטרוזיליה
- 3כפותשמיר קצוץ
- מלח
- פלפל שחור
- 4-5ביצים
הגשה
- בצל סגול פרוס
- פלפל חריף ירוק פרוס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים שקשוקה יוונית עם בשר?
- 1מחממים כף שמן זית במחבת גדולה או סיר רחב ושטוח (כמו סוטז'), מוסיפים את הבשר הטחון בהדרגה, מפוררים אותו ומטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים. מוציאים לכלי או קערה.
- 2מכינים את רוטב העגבניות: יוצקים למחבת חצי כוס שמן זית, מוסיפים את הבצל ומטגנים על להבה בינונית עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום, העגבניות ורסק העגבניות ומבשלים על להבה נמוכה מאוד כשעה, עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח ופלפל שחור.
- 3מחזירים את הבשר המטוגן, מוסיפים את הפטרוזיליה והשמיר ומבשלים עוד 10 דקות. טועמים ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הצורך.
- 4יוצרים בתערובת העגבניות והבשר שקעים ושוברים לתוכם בזהירות את הביצים. מבשלים על להבה נמוכה (אפשר מכוסה), עד שהחלבונים מתייצבים והחלמונים עדיין רכים.
- 5מפזרים בצל פרוס ופלפל חריף ומגישים מיד עם הרבה לחם לבן טרי.