וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

כבר לא סודות של מחתרת: פאד קפאו תאילנדי של מקצוענים

בשיתוף סוגת

עודכן לאחרונה: 19.4.2021 / 10:06

עולם המסעדנות מתעורר שוב לחיים ואנחנו כאן כדי להרים לו. בכל שבוע נבחר מנה ממסעדה אהובה ונלמד אתכם איך להכין אותה בעצמכם. והפעם: המחתרת התאילנדית מלמדת את כל הסודות להכנת פאד קפראו (קפאו) אמיתי ובלי קיצורי דרך

פאד קפראו של המחתרת התאילנדית. אלון מסיקה,
החלק הכי כייפי, כשהחלמון נוזל על הכל. פאד קפראו של המחתרת התאילנדית/אלון מסיקה

מסעדת המחתרת התאילנדית החלה את דרכה כדוכן אוכל רחוב תאילנדי סודי בפרדס חנה-כרכור, ששמו עבר מפה לאוזן בין המקומיים וחובבי קולינריה. אבל כמו שקורה לפעמים עם מחתרות, קהל המעריצים והמצטרפים למחתרת, דרש את מיסודה באופן רשמי. אז אחרי שמצאו מקום של קבע הכולל גם שעות פעילות מסודרות, הפך הדוכן הקטן שהקימו יואב ושגית צידון למסעדה של ממש. אם עוד לא זכיתם לבקר בה, עכשיו כשכל המקומות נפתחו שוב, זה הזמן.

ואם אתם אתם מקהל הפוקדים הקבוע של המקום, תשמחו לדעת שהשגנו את המתכון לפאד קפראו (המוכר גם כפאד קפאו). מתכון מדוייק, שבזכותו כל מי שחלם אי פעם להכין את המנה התאילנדית המושלמת הזו כמו מקצוען, עכשיו יוכל, כי צידון חושף את הכל.

לעמוד האינסטגרם של המחתרת התאילנדית

יאב צידון. עידו שחם, מערכת וואלה! NEWS
יובל צידון מבשל במחתרת התאילנדית/מערכת וואלה! NEWS, עידו שחם

קפראו (Holly Basil) המכונה גם קפאו, הוא סוג של בזיליקום שמגדלים בתאילנד, במחתרת התאילנדית מגדלים אותו בגן הצמוד למסעדה. כמעט בלתי אפשרי למצא בארץ את הקפראו , אולם ניתן להשתמש בתחליף כמו בזיליקום תאילנדי ואפילו בזיליקום רגיל.

sheen-shitof

עוד בוואלה!

מרק אורז אסייאתי ב-3 גרסאות

בשיתוף סוגת

פאד קפראו (קפאו)

מתכון מאת: יואב צידון, המחתרת התאילנדית

20 דקות עבודה,קל להכנה,2 סועדים
פאד קפראו של המחתרת התאילנדית. אלון מסיקה,
פאד קפראו של המחתרת התאילנדית/אלון מסיקה

מצרכים למתכון

    • 500גרםבשר טחון בקר (או חזה עוףטחון /פרגיות קצוצות דק)
    • 2ביצים
    • 3שיני שום קצוצות דק
    • 2בצלי שאלוט קצוצים דק (או חצי מבצל לבן קטן)
    • פלפל חריף אדום
    • 200מ״לשמן חמניות + 2 כפות
    • 2כפותציר ירקות או מים
    • 1חופןלוביה טריה תאילנדית, חתוכה למקטעים של 3 ס"מ (או שעועית ירוקה)
    • 1חופןעלי קפראו (או בזיליקום אחר)
    • 1כףרוטב דגים
    • קורטפלפל לבן (מומלץ גרוס גס)
  • לרוטב:

    • 2כפותרוטב צדפות (ניתן להשיג כשר)
    • 2כפותסויה בהירה
    • 3כפותסויה מתוקה
  • הגשה

    • אורז יסמין , מבושל לפי הוראות היצרן

אופן ההכנה

איך מכינים פאד קפראו (קפאו)?

  • 1
    ראשית מטגנים את ביצים אחת אחת במחבת עם הרבה שמן: מחממים 200 מ"ל שמן בווק עד שהוא מתחיל מעט לעשן.שוברים ביצה ראשונה לתוך השמן בזהירות, כמו ביצת עין, ומתחילים להשקות אותה בשמן החם בעזרת כף עד שהחלבון מאוד מאוד קריספי והחלמון עדיין נוזלי. מוציאים לנייר סופג ומכינים כך גם את הביצה הבאה.
  • 2
    מערבבים בקערית את מרכיבי הרוטב ומניחים בצד.
  • 3
    מחממים בווק 2 כף שמן ומטגנים את השום, השאלוט והצ'ילי - נזהרים לא לשרוף את השום.
  • 4
    מוסיפים את הבקר הטחון ומקפיצים עד שהוא עשוי 80 אחוז.
  • 5
    יוצקים את הרוטב, מקפיצים פעם-פעמיים על מנת לפזר את הרוטב בצורה אחידה במחבת, מוסיפים כ-2 כפות מים או ציר ומצמצמים עד שהרוטב מסמיך מעט ומזגג את בשר.
  • 6
    מוסיפים שעועית ירוקה, מקפיצים מעט ולבסוף מוסיפים את עלי הקפראו או הבזיל ומקפיצים פעם, פעמיים.
  • 7
    רגע לפני ההגשה מתבלים בקמצוץ פלפל לבן טחון גס ושפריץ קטן של רוטב דגים (המנה צריכה להיות בסוף עם שלולית קטנה של רוטב).
  • 8
    מגישים: מסדרים בצלחת אורז יסמין מאודה שהכנו מראש, מעליו את הבקר המוקפץ ומעל הכל מניחים את הביצה. ועכשיו החלק הכי כיפי - פוצעים את החלמון עם סכין שייזל על הכל. מומלץ להגיש עם רוטב צ'ילי חריף בצד.
מערכת וואלה! אוכל, בשיתוף סוגת

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully