כבר לא סודות של מחתרת: פאד קפאו תאילנדי של מקצוענים

עולם המסעדנות מתעורר שוב לחיים ואנחנו כאן כדי להרים לו. בכל שבוע נבחר מנה ממסעדה אהובה ונלמד אתכם איך להכין אותה בעצמכם. והפעם: המחתרת התאילנדית מלמדת את כל הסודות להכנת פאד קפראו (קפאו) אמיתי ובלי קיצורי דרך

מערכת וואלה! אוכל, בשיתוף סוגת
החלק הכי כייפי, כשהחלמון נוזל על הכל. פאד קפראו של המחתרת התאילנדית (צילום: אלון מסיקה)

מסעדת המחתרת התאילנדית החלה את דרכה כדוכן אוכל רחוב תאילנדי סודי בפרדס חנה-כרכור, ששמו עבר מפה לאוזן בין המקומיים וחובבי קולינריה. אבל כמו שקורה לפעמים עם מחתרות, קהל המעריצים והמצטרפים למחתרת, דרש את מיסודה באופן רשמי. אז אחרי שמצאו מקום של קבע הכולל גם שעות פעילות מסודרות, הפך הדוכן הקטן שהקימו יואב ושגית צידון למסעדה של ממש. אם עוד לא זכיתם לבקר בה, עכשיו כשכל המקומות נפתחו שוב, זה הזמן.

ואם אתם אתם מקהל הפוקדים הקבוע של המקום, תשמחו לדעת שהשגנו את המתכון לפאד קפראו (המוכר גם כפאד קפאו). מתכון מדוייק, שבזכותו כל מי שחלם אי פעם להכין את המנה התאילנדית המושלמת הזו כמו מקצוען, עכשיו יוכל, כי צידון חושף את הכל.

לעמוד האינסטגרם של המחתרת התאילנדית

עוד בוואלה!

מרק אורז אסייאתי ב-3 גרסאות

לכתבה המלאה
יובל צידון מבשל במחתרת התאילנדית (צילום: מערכת וואלה! NEWS, עידו שחם)

קפראו (Holly Basil) המכונה גם קפאו, הוא סוג של בזיליקום שמגדלים בתאילנד, במחתרת התאילנדית מגדלים אותו בגן הצמוד למסעדה. כמעט בלתי אפשרי למצא בארץ את הקפראו , אולם ניתן להשתמש בתחליף כמו בזיליקום תאילנדי ואפילו בזיליקום רגיל.

פאד קפראו (קפאו)

מתכון מאת: יואב צידון, המחתרת התאילנדית
  • 20 דקות עבודה

  • קל להכנה

  • 2 סועדים

פאד קפראו של המחתרת התאילנדית (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 500 גרםבשר טחון בקר (או חזה עוףטחון /פרגיות קצוצות דק)
    • 2 ביצים
    • 3 שיני שום קצוצות דק
    • 2 בצלי שאלוט קצוצים דק (או חצי מבצל לבן קטן)
    • פלפל חריף אדום
    • 200 מ״לשמן חמניות + 2 כפות
    • 2 כפותציר ירקות או מים
    • 1 חופןלוביה טריה תאילנדית, חתוכה למקטעים של 3 ס"מ (או שעועית ירוקה)
    • 1 חופןעלי קפראו (או בזיליקום אחר)
    • 1 כףרוטב דגים
    • קורטפלפל לבן (מומלץ גרוס גס)
  • לרוטב:

    • 2 כפותרוטב צדפות (ניתן להשיג כשר)
    • 2 כפותסויה בהירה
    • 3 כפותסויה מתוקה
  • להגשה:

    • אורז יסמין , מבושל לפי הוראות היצרן
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים פאד קפראו (קפאו)?

  • 1ראשית מטגנים את ביצים אחת אחת במחבת עם הרבה שמן: מחממים 200 מ"ל שמן בווק עד שהוא מתחיל מעט לעשן.שוברים ביצה ראשונה לתוך השמן בזהירות, כמו ביצת עין, ומתחילים להשקות אותה בשמן החם בעזרת כף עד שהחלבון מאוד מאוד קריספי והחלמון עדיין נוזלי. מוציאים לנייר סופג ומכינים כך גם את הביצה הבאה.
  • 2מערבבים בקערית את מרכיבי הרוטב ומניחים בצד.
  • 3מחממים בווק 2 כף שמן ומטגנים את השום, השאלוט והצ'ילי - נזהרים לא לשרוף את השום.
  • 4מוסיפים את הבקר הטחון ומקפיצים עד שהוא עשוי 80 אחוז.
  • 5יוצקים את הרוטב, מקפיצים פעם-פעמיים על מנת לפזר את הרוטב בצורה אחידה במחבת, מוסיפים כ-2 כפות מים או ציר ומצמצמים עד שהרוטב מסמיך מעט ומזגג את בשר.
  • 6מוסיפים שעועית ירוקה, מקפיצים מעט ולבסוף מוסיפים את עלי הקפראו או הבזיל ומקפיצים פעם, פעמיים.
  • 7רגע לפני ההגשה מתבלים בקמצוץ פלפל לבן טחון גס ושפריץ קטן של רוטב דגים (המנה צריכה להיות בסוף עם שלולית קטנה של רוטב).
  • 8מגישים: מסדרים בצלחת אורז יסמין מאודה שהכנו מראש, מעליו את הבקר המוקפץ ומעל הכל מניחים את הביצה. ועכשיו החלק הכי כיפי - פוצעים את החלמון עם סכין שייזל על הכל. מומלץ להגיש עם רוטב צ'ילי חריף בצד.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully