מסעדת המחתרת התאילנדית החלה את דרכה כדוכן אוכל רחוב תאילנדי סודי בפרדס חנה-כרכור, ששמו עבר מפה לאוזן בין המקומיים וחובבי קולינריה. אבל כמו שקורה לפעמים עם מחתרות, קהל המעריצים והמצטרפים למחתרת, דרש את מיסודה באופן רשמי. אז אחרי שמצאו מקום של קבע הכולל גם שעות פעילות מסודרות, הפך הדוכן הקטן שהקימו יואב ושגית צידון למסעדה של ממש. אם עוד לא זכיתם לבקר בה, עכשיו כשכל המקומות נפתחו שוב, זה הזמן.
ואם אתם אתם מקהל הפוקדים הקבוע של המקום, תשמחו לדעת שהשגנו את המתכון לפאד קפראו (המוכר גם כפאד קפאו). מתכון מדוייק, שבזכותו כל מי שחלם אי פעם להכין את המנה התאילנדית המושלמת הזו כמו מקצוען, עכשיו יוכל, כי צידון חושף את הכל.
לעמוד האינסטגרם של המחתרת התאילנדית
קפראו (Holly Basil) המכונה גם קפאו, הוא סוג של בזיליקום שמגדלים בתאילנד, במחתרת התאילנדית מגדלים אותו בגן הצמוד למסעדה. כמעט בלתי אפשרי למצא בארץ את הקפראו , אולם ניתן להשתמש בתחליף כמו בזיליקום תאילנדי ואפילו בזיליקום רגיל.
פאד קפראו (קפאו)
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 500גרםבשר טחון בקר (או חזה עוףטחון /פרגיות קצוצות דק)
- 2ביצים
- 3שיני שום קצוצות דק
- 2בצלי שאלוט קצוצים דק (או חצי מבצל לבן קטן)
- פלפל חריף אדום
- 200מ״לשמן חמניות + 2 כפות
- 2כפותציר ירקות או מים
- 1חופןלוביה טריה תאילנדית, חתוכה למקטעים של 3 ס"מ (או שעועית ירוקה)
- 1חופןעלי קפראו (או בזיליקום אחר)
- 1כףרוטב דגים
- קורטפלפל לבן (מומלץ גרוס גס)
לרוטב:
- 2כפותרוטב צדפות (ניתן להשיג כשר)
- 2כפותסויה בהירה
- 3כפותסויה מתוקה
הגשה
- אורז יסמין , מבושל לפי הוראות היצרן
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פאד קפראו (קפאו)?
- 1ראשית מטגנים את ביצים אחת אחת במחבת עם הרבה שמן: מחממים 200 מ"ל שמן בווק עד שהוא מתחיל מעט לעשן.שוברים ביצה ראשונה לתוך השמן בזהירות, כמו ביצת עין, ומתחילים להשקות אותה בשמן החם בעזרת כף עד שהחלבון מאוד מאוד קריספי והחלמון עדיין נוזלי. מוציאים לנייר סופג ומכינים כך גם את הביצה הבאה.
- 2מערבבים בקערית את מרכיבי הרוטב ומניחים בצד.
- 3מחממים בווק 2 כף שמן ומטגנים את השום, השאלוט והצ'ילי - נזהרים לא לשרוף את השום.
- 4מוסיפים את הבקר הטחון ומקפיצים עד שהוא עשוי 80 אחוז.
- 5יוצקים את הרוטב, מקפיצים פעם-פעמיים על מנת לפזר את הרוטב בצורה אחידה במחבת, מוסיפים כ-2 כפות מים או ציר ומצמצמים עד שהרוטב מסמיך מעט ומזגג את בשר.
- 6מוסיפים שעועית ירוקה, מקפיצים מעט ולבסוף מוסיפים את עלי הקפראו או הבזיל ומקפיצים פעם, פעמיים.
- 7רגע לפני ההגשה מתבלים בקמצוץ פלפל לבן טחון גס ושפריץ קטן של רוטב דגים (המנה צריכה להיות בסוף עם שלולית קטנה של רוטב).
- 8מגישים: מסדרים בצלחת אורז יסמין מאודה שהכנו מראש, מעליו את הבקר המוקפץ ומעל הכל מניחים את הביצה. ועכשיו החלק הכי כיפי - פוצעים את החלמון עם סכין שייזל על הכל. מומלץ להגיש עם רוטב צ'ילי חריף בצד.