מסעדת נאם מפנקת יותר מעשור את תושבי תל אביב ומבקריה עם אוכל אסייתי מצוין, מושקע וקז'ואלי בו-זמנית, ובעיקר טעים.
עבורינו, אחת המנות הטובות ביותר שלה הייתה ונשארה גאי יאנג. מדובר ברבע עוף מפורק מהעצם, מושרה במרינדת תבלינים תאילנדית, עסיסי ופיקנטי.
נכון, הוא דורש הצטיידות קלה בחומרי גלם מעט מאתגרים, כמו לא מעט מתכונים מהמטבח התאילנדי, אבל תסמכו עלינו - זה שווה את זה. חוץ מזה שכיום אפשר למצוא די בקלות חנויות המתמחות במוצרים מהמזרח הרחוק.
גאי יאנג - עוף במרינדה תאילנדית
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- ½עוף מפורק מהעצם (פלטה)
למרינדה
- 1כףסויה בהירה
- 1כפיתסויה
- 2שיני שום מעוכות וקצוצות
- 1כפיתפפריקה מתוקה
- 1כףשמן
- ½כפיתמלח
- 2כפיותסוכר
- 4כפיר ליים עלים, מומלץ וניתן להשיג קפוא, אפשר גם יבש
- 4גבעולילמון גראס כתושים במכתש ועלי יחד עם הכפיר ליים
לרוטב נאם ג'ים ג'יאו
- כףפלפל שאטה יבש
- כףאורז קלוי כתוש (קאו קוואה) - הסבר למטה
- כפיתשום טרי, קצוץ
- כףרוטב דגים
- 2כפותמיץ ליים טרי
- כפיתסוכר דקלים מומס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים גאי יאנג - עוף במרינדה תאילנדית?
- 1מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים את העוף למשך לילה.
- 2מכינים את האורז הקלוי לרוטב: קולים במחבת חצי כוס אורז לא מבושל, עם מעט שמן, תוך ניעור מתמיד של המחבת. אפשר להוסיף כפיר ליים ולמון גראס. כשהאורז מקבל צבע זהבהב, מורידים מיד מהאש ומעבירים אותו לצינון בקערה. כשהוא קר מספיק, טוחנים אותו בעזרת עלי ומכתש לאבקה גסה שיש בה עדיין חתיכות אורז. שומרים בכלי סגור.
- 3מערבבים את כל חומרי הרוטב עם כף של אבקת האורז הקלוי.
- 4צולים את העוף על גריל פחמים, רצוי על רשת גבוהה, 10 דקות מכל צד. אפשר גם על מחבת גריל כבדה או בתנור, בחום של 200 מעלות טורבו כ-25 דקות, ולהפוך מדי פעם, בהתאם לתנור.
- 5פורסים את העוף, ומגישים לצד הרוטב.
- 6מומלץ להגיש עם אורז דביק (סטיקי רייס), אבל גם אורז לבן קלאסי יעבוד.