מאז 2014 כובשת אט אט מסעדת נאם את רחובות תל אביב. זה התחיל עם מסעדה מצליחה ברחוב דיזנגוף, המשיך עם סניף משלוחים וטייק אווי בנמל ת"א, שעבר לאחרונה בצמוד למסעדת האם, וביוני 2018 כשפתחה נאם ברחוב קינג ג'ורג' סניף מהיר יותר וקז'ואלי, כבר קשה היה להתווכח עם סיפור ההצלחה הזה.
מסעדות נאם אמנם סגורות כרגע, אבל המשלוחים עובדים בכל הכוח. כך שאת כל המנות האהובות אפשר להמשיך ולקבל הביתה. אחת המנות שאנחנו באופן אישי הכי אוהבים להזמין היא הגאי יאנג, היא נוספה לתפריט רק לפני כשנה, אז יכול להיות שפספסתם אותה בטעות - ובשביל זה אנחנו כאן.
מדובר ברבע עוף מפורק מהעצם, מושרה בתבלינים תאיים, עסיסי ופיקנטי. נכון, הוא דורש הצטיידות קלה, בחומרי גלם שלא בטוח שיש לכם זמינים במטבח, כמו לא מעט מתכונים מהמטבח התאילנדי, אבל תסמכו עלינו, זה שווה את זה.
גאי יאנג - עוף במשרה תבלינים תאילנדי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- ½עוף מפורק מהעצם (פלטה)
למרינדה
- 1כףסויה בהירה
- 1כפיתסויה גולדן מאונטיין (אפשר להמיר בעוד כפית סויה בהירה במקום)
- 2שיני שום מעוכות וקצוצות
- 1כפיתפפריקה מתוקה
- 1כףשמן
- ½כפיתמלח
- 2כפיותסוכר
- 4כפיר ליים עלים, מומלץ וניתן להשיג קפוא, אפשר גם יבש
- 4גבעולילמון גראס כתושים במכתש ועלי יחד עם הכפיר ליים
לרוטב נאם ג׳ים ג׳יאו
- כףפלפל שאטה יבש
- כףאורז קלוי כתוש (קאו קוואה) - הסבר למטה
- כפיתשום טרי, קצוץ
- כףרוטב דגים
- 2כפותמיץ ליים טרי
- כפיתסוכר דקלים מומס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים גאי יאנג - עוף במשרה תבלינים תאילנדי?
- 1מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים את העוף למשך לילה.
- 2מכינים את האורז הקלוי לרוטב: קולים במחבת חצי כוס אורז לא מבושל, עם מעט שמן, אפשר להוסיף כפיר ליים ולמון גראס. קולים את האורז תוך ניעור מתמיד של המחבת. כשהאורז מקבל צבע זהבהב, מורידים מיד מהאש ומעבירים אותו לצינון בקערה. כשהוא קר מספיק, טוחנים אותו בעזרת עלי ומכתש לאבקה גסה שיש בה עדיין חתיכות אורז. שומרים בכלי סגור.
- 3מערבבים את כל חומרי הרוטב, עם כף של אבקת האורז הקלוי.
- 4צולים את העוף על גריל פחמים מומלץ על רשת גבוהה - 10 דקות מכל צד, אפשר גם על מחבת גריל כבדה או בתנור, בחום של 200 מעלות טורבו כ-25 דקות, מומלץ להפוך ולבדוק מדי פעם, כיוון שעשוי להשתנות מתנור לתנור.
- 5פורסים את העוף, ומגישים לצד הרוטב.
- 6מומלץ להגיש עם אורז דביק (סטיקי רייס), אבל גם אורז לבן קלאסי יעבוד.