פולו רוסטיקו: עוף אפוי עם רוזמרין, אורגנו ותפוחי אדמה

    מתכון אחרון מסדרת המתכונים שפירגנו לכם ממסעדת לה רפובליקה, הפעם לעוף אפוי במרינדה ותפוחי אדמה משובחים

    שף מוטי סופר מסעדת לה רפובליקה
    פולו רוסטיקו ופוטטו פריטו (צילום: אלון מסיקה)

    אחרי הפולנטה המושלמת, סלט האנדיב ושאר המתכונים בהם שיתפנו אתכם בשבועות האחרונים ממסעדת לה רפובליקה, הנה המתכון האחרון והחביב בהחלט. מנה אהובה וטעימה, של השף והבעלים מוטי סופר, הפעם לעוף אפוי בתנור המושרה במרינדה עשירה של יין לבן, דבש ועשבי תיבול ומוגש לצד תפוחי אדמה משובחים.

    צריך קצת סבלנות להכנת המנה הזאת בגלל שחשוב לא לוותר על שלב ההשריה הארוך יחסית של העוף במרינדה. בזמן זה תוכלו להכין את תפוחי האדמה שגם להכנתם נדרשים כמה שלבים אבל
    אל תבהלו, התוצאה ממש לא תאכזב אתכם. מדובר במנה שסך הכל קל להכין, עם חומרי גלם זמינים
    וכיף גדול בצלחת.

    עוד באותו נושא

    עוגת הפיסטוק של לה רפובליקה

    לכתבה המלאה

    עוף בתנור עם תפוחי אדמה

    מתכון מאת: מוטי סופר, מסעדת לה רפובליקה
    • 30 דקות עבודה

    • מעל 8 שעות סה"כ

    • קל להכנה

    • 2 סועדים

    פולו רוסטיקו ופטטה פריטו (צילום: אלון מסיקה)

    מחשבון המרות

    מצרכים

    • למרינדה

      • יין לבן (בקבוק שלם)
      • ½ ליטרסויה (כשתי כוסות)
      • 60 מ״לחומץ יין לבן (4 כפות)
      • 80 גרםדבש (4 כפות)
      • 50 מ״לשמן קנולה (רבע כוס)
      • 5 גבעולירוזמרין
      • מעטאורגנו
    • לתפוחי האדמה

      • 4 תפוחי אדמה (מסוג דזירה עם הקליפה)
      • מים מומלחים (סיר לבישול תפו"א)
      • מעטשמן זית (לתיבול)
      • ½ ליטרשמן לטיגון עמוק (או יותר, לפי הצורך)
    • לתיבול תפוחי האדמה

      • לימון שלם (מיץ בלבד)
      • 4 כפותשמן זית
    • לעוף

      • עוף שלם טרי, חתוך לחצי (עוף במשקל של כ-1.3 ק"ג)
    • להגשה

      • כףפטרוזיליה קצוצה
      • כףנענע קצוצה

    אופן ההכנה

    איך מכינים עוף בתנור עם תפוחי אדמה?

    • 1מכינים את המרינדה: מוזגים לקערה עמוקה את היין, הסויה, החומץ והדבש. מערבבים היטב בבלנדר מוט ידני.
    • 2מוסיפים את השמן תוך כדי ערבול בזילוף איטי עד שמתקבלת תערובת חלקה.
    • 3מוסיפים את הרוזמרין והאורגנו למרינדה.
    • 4מכניסים את חצאי העוף לקערה עם המרינדה. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומשרים במקרר 8 שעות.
    • 5מכינים את תפוחי האדמה: חותכים את תפוחי האדמה לרבעים (סירות).
    • 6מרתיחים סיר עם מים מומלחים מעט ומבשלים את תפוחי האדמה עד ריכוך.
    • 7מסננים את תפוחי האדמה מהמים ומקררים היטב (במקרר).
    • 8מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
    • 9כשתפוחי האדמה מקוררים היטב, מעבירים אותם לתבנית אפייה, מתבלים בשמן זית ואופים עד שתפוחי האדמה הופכים זהובים.
    • 10מקררים שוב את תפוחי האדמה היטב (במקרר).
    • 11מכינים את העוף: אחרי ההשרייה, מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
    • 12מעבירים את העוף לתבנית אפייה, מוזגים מעל את המרינדה ומכניסים לתנור ל-45 דקות.
    • 13מכינים את התיבול לתפוחי האדמה: מערבבים היטב בקערה את מיץ הלימון עם שמן הזית ומניחים בצד.
    • 14מטגנים את תפוחי האדמה: כעשרים דקות לפני שהעוף יוצא מהתנור, מחממים את השמן לטיגון בסיר עמוק ומטגנים בו את תפוחי האדמה עד שנצרבים ומשחימים.
    • 15מניחים את תפוחי האדמה המטוגנים על גבי נייר סופג לספיגת שאריות שמן הטיגון.
    • 16מעבירים את תפוחי האדמה המטוגנים לקערת הלימון ושמן הזית שהכנו ומערבבים היטב כך שתפוחי האדמה מצופים היטב בנוזל.
    • 17מגישים את המנה: מניחים על צלחת הגשה חצי עוף אפוי ולצידו 6-8 סירות תפוחי אדמה מטוגנות ומתובלות.
    • 18מפזרים על תפוחי האדמה מעט מהפטרוזיליה והנענע ומגישים.

    מחשבוני המרה

    • נפחים

    • משקלים

    • טמפרטורה

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully