דוד אלדן מתארח בוואלה אוכל עם ארבעה מתכונים אהובים במיוחד. אחרי שחשף בפנינו את המתכון לפיצה נוטלה ואז לטארט לימון משגע, הגיע הזמן לעבור לקצת מלוח.
ואיזה מנה זאת - קונקיליה, קונכיות פסטה ממולאות בשר אונטריב, ברוטב שמנת נהדר. לא יודעים מה איתכם, אנחנו עברנו לגור בפנים.
קונכיות פסטה ברוטב שמנת
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לתבשיל הבשר
- 200גרםבשר אונטריב עם השומן
- ½בצל אדום
- 1שן שום קצוצה גס
- ⅓פלפל חריף
- חופןעגבניות שרי תמר, חצויות
- 5יחידותמשמש מיובש
- כףחמוציות
- קורטתבלין טנדורי
- קורטפפריקה מעושנת
- קורטמלח
- קורטפלפל שחור גרוס
- 1עלה מרווה
- 6עלי בזיליקום
- מעטטימין
- מעטרוזמרין
- 1כפיתרסק עגבניות
לרוטב
- ½חבילהפסטה בצורת קונכיות גדולות או צינורות, או כל צורה אחרת שאפשר למלא
- ¾חבילהשמנת מתוקה 32%
- 1כףקוניאק
- ½כפיתחרדל דיז'ון
- ½כפיתמלח
- קורטפלפל שחור גרוס
לפיזור מלמעלה
- פירורי פנקו
- מעטפרמז'ן
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קונכיות פסטה ברוטב שמנת?
- 1חותכים את הבשר לקוביות ומטגנים בסיר עם שמן, עד ל"סגירה" שלו.
- 2מוצאים את הבשר מהסיר ומכניסים במקומו את הבצל, השום והפלפל החריף. מטגנים עד להשחמה. מוסיפים את עגבניות השרי, מרתיחים ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות. מוסיפים את הציר ואת שאר המרכיבים. מבשלים על אש קטנה עד שהבשר מתרכך. מסננים את הבשר מהנוזלים ושומרים אותו בצד.
- 3טוחנים את הבשר במג'ימיקס בפולסים, כך שיתפרק לסיבים. הקפידו להימנע מעיבוד יתר.
- 4מבשלים את הפסטה במי מלח, לפי הוראות היצרן, עד מצב אל-דנטה. ומסננים מהמים. לאחר שהפסטה מתקררת מעט, ממלאים את הקונכיות בבשר.
- 5מסדרים את הקונכיות בתוך מחבת או סיר שטוח שמתאים לאפייה בתנור.
- 6הכנת הרוטב: מרתיחים את נוזלי האונטריב, מוספים את הקוניאק, השמנת, החרדל והתבלינים, מרתיחים ומבשלים על אש קטנה כ-5 דקות. מפזרים את הרוטב בתוך המחבת על הקונכיות הממולאות.
- 7מפזרים פירורי פנקו ומעט פרמזן, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים עד להשחמת השכבה העליונה, כ-15 דקות.