מתכון לקונכיות פסטה ממולאות בשר ברוטב שמנת

קונקיליה: המנה שתרצו לעבור לגור בה

השף של מסעדת נונו האיטלקית משתף אותנו במתכון לאחת המנות הכי מפנקות במסעדה, אם לא בעולם - קונקיליה - קונכיות פסטה ממולאות בשר אונטריב ברוטב שמנת וקוניאק, הנחמה מעולם לא הייתה טעימה יותר

נכון שזה נראה הדבר הכי טוב בעולם? (צילום: דרור עינב)

דוד אלדן, השף של מסעדת נונו, האיטלקית האהובה מהוד השרון, מתארח בוואלה! אוכל עם ארבעה מתכונים אהובים במיוחד מתוך תפריט המסעדה והפטיסרי הצמוד לה - מימי. אחרי שחשף בפנינו את המתכון לפיצה נוטלה של המסעדה, ואת המתכון של השף קונדיטור שלו, דוידה דורביני, לטארט לימון משגע, הגיע הזמן לעבור לקצת מלוח.

נונו ידועה בפסטות הנהדרות שלה, אבל המנה הזאת ספציפית היא אחת מגולות הכותרת של המסעדה. קונקיליה - קונכיות פסטה ממולאות בשר אונטריב, ברוטב שמנת נהדר. לא יודעים מה אתכם, אנחנו עברנו לגור בפנים.

קונכיות פסטה ממולאות בשר (צילום: דרור עינב)

מצרכים

- 200 גרםבשר אונטריב עם השומן
- ½ בצל אדום
- 1 שן שום , קצוצה גס
- ⅓ פלפל חריף
- חופןעגבניות שרי תמר, חצויות
- 5 יחידותמשמש מיובש
- כףחמוציות
- קורטתבלין טנדורי
- קורטפפריקה מעושנת
- קורטמלח
- קורטפלפל שחור גרוס
- 1 עלה מרווה
- 6 עלי בזיליקום
- מעטטימין
- מעטרוזמרין
- 1 כפיתרסק עגבניות
- ½ חבילהפסטה בצורת קונכיות גדולות או צינורות, או כל צורה אחרת שאפשר למלא
- ¾ חבילהשמנת מתוקה 32%
- 1 כףקוניאק
- ½ כפיתחרדל דיז'ון
- ½ כפיתמלח
- קורטפלפל שחור גרוס
- פירורי פנקו
- מעטפרמז'ן

אופן ההכנה

איך מכינים קונכיות פסטה ברוטב שמנת?

חותכים את הבשר לקוביות ומטגנים בסיר עם שמן, עד ל"סגירה" שלו.
מוצאים את הבשר מהסיר ומכניסים במקומו את הבצל, השום והפלפל החריף, מטגנים עד להשחמה. מוסיפים את עגבניות השרי, מרתיחים ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות, מוסיפים את הציר ואת שאר המרכיבים. מבשלים על אש קטנה עד שהבשר מתרכך. מסננים את הבשר מהנוזל ושומרים אותו בצד.
טוחנים את הבשר במג׳ימיקס בפולסים, כך שיתפרק לסיבים. הקפידו להימנע מעיבוד יתר.
מבשלים את הפסטה במי מלח, לפי הוראות היצרן, עד מצב אל-דנטה. ומסננים מהמים. לאחר שהפסטה מתקררת מעט, ממלאים את הקונכיות בבשר.
מסדרים את הקונכיות בתוך מחבת או סיר שטוח שמתאים לאפייה בתנור.
הכנת הרוטב: מרתיחים את נוזלי האונטריב, מוספים את הקוניאק, השמנת, החרדל והתבלינים, מרתיחים ומבשלים על אש קטנה כ-5 דקות. מפזרים את הרוטב בתוך המחבת על הקונכיות הממולאות.
מפזרים פירורי פנקו ומעט פרמז׳ן, מכניסים לתנור שחומם מראש ל200 מעלות ואופים עד להשחמת השכבה העליונה, כ-15 דקות.