וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

טארט לימון משגע של נונו

קבלו את המרענן הרשמי של עולם הקינוחים - השף קונדיטור האיטלקי של מסעדת נונו, דוידה דורביני, חושף את המתכון שלו לטארט לימון עם בצק צרפתי חמאתי, זהוב ורך, שהופך את הטארט לפשוט יותר להכנה, ובינינו - גם יותר טעים

טארט לימון. דרור עינב
לסיים ארוחה בסטייל. טארט לימון משגע של מסעדת נונו/דרור עינב

טארט הלימון הוא המרענן הרשמי של עולם הקינוחים. החמצמצות והארומה שהוא מותיר אחרי כל ביס וביס הן בדיוק מה שצריך כדי לסיים ארוחה טובה בסטייל.

בניגוד לרוב הטארטים למיניהם שיושבים על בסיס של בצק פריך, כאן בחר דוידה דורביני, הקונדיטור של מסעדת נונו האיטלקית והפטיסרי הצמוד מימי, בבצק הצרפתי סבלה ברטון - בצק חמאתי, זהוב ורך במיוחד המזכיר מעט חול (סבלה = חול בצרפתית) במראה.

בניגוד לבצק הפריך המוכר הזקוק לקירור, אפייה עיוורת ועוד, דווקא זה פשוט יותר להכנה ואף עשיר יותר. שימו לב כי את מלית קרם הלימון יש להכין יום לפני על מנת לתת לה זמן להתייצב במקרר.

טארט לימון

מתכון מאת: דוידה דורביני, מערכת וואלה! אוכל

60 דקות עבודה,24 שעות סה"כ,דרגת קושי בינונית,קוטר 24 ס״מ
טארט לימון. דרור עינב
טארט לימון

מצרכים למתכון

  • לתחתית הטארט (סבלה ברטון)

    • 60גרםחלמון (בערך 2 חלמונים)
    • 130גרםסוכר (1/2 כוס +2 כפות)
    • 150גרםחמאה רכה
    • 200גרםקמח (1/2 1 כוסות פחות כף, למי שידו משגת מומלץ קמח עוגות t45)
    • 8גרםאבקת אפייה (כף)
    • מעטשוקולד לבן מומס
  • לקרם לימון

    • 100גרםמחית לימון קפואה (להשיג בחנויות מתמחות)
    • 100גרםביצים (בערך 2 ביצים גודל M)
    • 100גרםסוכר לבן (1/2 כוס)
    • 2גרםג'לטין
    • 8גרםמים (1/2 כף)
    • 100גרםחמאה חתוכה לקוביות
  • למרנג

    • 62גרםחלבון (חלבון מ-2 ביצים)
    • 125גרםסוכר לבן (1/2 כוס +2 כפות)
    • 30גרםמים (3 כפות)

אופן ההכנה

איך מכינים טארט לימון?

  • 1
    מתחילים בהכנת קרם הלימון: מערבבים את הג'לטין והמים ומניחים בצד להתייצבות. מביאים לרתיחה בסיר קטן את מחית הלימון ומחצית מכמות הסוכר (50 גרם) ובמקביל טורפים בקערה נפרדת את הביצים ואת המחצית השניה של הסוכר (50 גרם).
  • 2
    יוצקים את מחית הלימון החמה לאט ובהדרגה לתערובת הביצים תוך טריפה מתמדת (עושים השוואת טמפרטורה בין שתי המסות). מחזירים את המסה החדשה לסיר ומבשלים על אש קטנה עד הסמכה ותוך כדי טריפה במטרפה (למי שעובד עם מדחום - המסה צריכה להגיע ל-85 מעלות ולהישאר שם עד לקבלת מרקם סמיך).
  • 3
    מסננים את המסה לקערה נקייה, מוסיפים את הג'לטין, מערבבים היטב עם מטרפה ומצננים (עד ל-50 מעלות). מוסיפים את קוביות החמאה, טוחנים יחד באמצעות בלנדר מוט עד לקבלת קרם הומוגני. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר להתייצבות ללילה שלם.
  • 4
    תחתית הבצק: במיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים חלמון וסוכר על מהירות גבוהה. מוסיפים בהדרגה את החמאה עד שהיא נטמעת בתערובת. עוצרים ובעזרת מרית (לקקן) מנקים את הדפנות. מפעילים שוב על מהירות נמוכה (1) ומוסיפים את הקמח ואבקת האפייה. מערבלים עד לקבלת מסה אחידה.
  • 5
    מעבירים את המסה לרינג/תבנית בקוטר 20 ס"מ או 24 ס"מ. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות ל-15 דקות או עד לקבלת צבע חום בהיר זהוב. מוציאים, מברישים במעט שוקולד לבן מומס ומצננים.
  • 6
    בינתיים מכינים את המרנג: במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים רבע מכמות הסוכר יחד עם החלבון במהירות בינונית גבוהה. במקביל מביאים לרתיחה את שאר הסוכר עם המים (עד ל-121 מעלות). כאשר מתחיל להיווצר קצף נפוח ולבן בקערת המיקסר יוצקים את הסירופ החם בזרם קבוע על דופן הקערה תוך כדי הקצפה עד שהמרנג מצטנן ונוצר קצף מבריק וגמיש. מעבירים לשקית זילוף.
  • 7
    ההרכבה: מעבירים את קרם הלימון שהתייצב במהלך הלילה לשקית זילוף נקייה ומזלפים מעל תחתית הסבלה. מעליו מזלפים את המרנג. ניתן לצרוב את הקצוות מעט בעזרת מבער.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully