ניחוח עוגה: מאפה פאנטונה איטלקי

עונת החגים האירופאית מביאה אתה גשם של עוגות חג חורפיות . מירב שיינר אופה קיצור דרך לעוגת הפאנטונה - איטלקית גבוהה ובחושה

  • עוגות
  • חג מולד
לחם מתוק. פאנטונה (צילום וסטיילינג: שרה ליברמן)
יח"צ שרה ליברמן

מי שהזדמן לו לבקר באירופה בתקופה זו של השנה, ודאי שם לב לפסטיבל המאפים והעוגות לצד האורות והקישוטים הססגוניים שמתרחש שם בעונה זו של השנה.

בכל מדינה מככבת עוגה אחרת. בממלכה המאוחדת זו עוגת השיפון (לא להתבלבל עם סוג הדגן ממנו עושים לחם), בגרמניה זה השטולן ואילו באיטליה שולטת ביד רמה עוגת הפאנטונה, שהיא גם סמלה של איטליה והעיר מילאנו בתקופת החגים. האירופים מתייחסים למאפה כלחם מתוק, ועל פי כמות הקמח במתכון אכן נכון יותר לקרוא לה לחם. יחד עם זאת הפירות היבשים, הסוכר והביצים הופכים אותה לסוג של עוגה בחושה.

המתכון שאחלוק הוא בהשראת מתכון של האיירון שף מאריו בטאלי, שמשפחתו מאיטליה במקור. באופן מתוחכם עושה פה בטאלי שימוש במרכיב שמחליף את ההתעסקות עם שמרים (המזוהים יותר עם המתכון המקורי), מקצר תהליך ומניב תוצאה יפה וגבוהה כיאה לפאנטונה חגיגי.

הכנסתי תוספות קלות ושינויים עם טאץ' ים תיכוני. מרבית האירופאים ישתוממו למצוא תמרים ותפוזים במתכון אבל לי זה מתחבר בדיוק עם השיר "שלג על עירי" שמזכיר במילותיו את החיבור בין מזרח למערב, ארצות החום לארצות הקור, התמר ותפוח הזהב לפאנטונה עם 'כיפת השלג', אבקת הסוכר שנבזקת מעליה.

ובנימה פנטסטית זו אחתום ואאחל לבני הדת הנוצרית חג שמח ונוצץ ולבני הדתות כולם שנה אזרחית טובה ומוצלחת!

בטור הקודם:

ניחוח עוגה: סופגניות תפוחים

לכתבה המלאה
(צילום וקריאייטיב קולינרי: שרה ליברמן)

חומרים לכיכר בקוטר 18/20 ס"מ. אפשר להשתמש בתבנית קראנץ או קוגלהוף גבוהה/ רינג גבוה/ סיר קטן לקובנה.
110 גר' חמאה בטמפ' החדר חתוכה לקוביות (1/2 כוס)
2 ביצים
3 חלמונים
500 גר' קמח (1/2 3 כוסות + 2 כפות)
230 מיל' חלב פושר (1 כוס)
200 גר' סוכר (1 כוס)
1 כוס (מדידה) פירות מיובשים קצוצים מושרים כחצי שעה במים חמים ויבשים מנוזלים (אני השתמשתי בתמר בקעת הירדן, משמש מיובש, צימוק כהה קטן, צימוק בהיר, חמוציות ותפוז מסוכר)
גרידה מתפוז בינוני או שתי קלמנטינות
1 כפית תמצית תפוז או ליקר תפוזים
2 כפיות מחוקות אבקת קרם טרטר (בעלת גוון לבן עז מבריק. להשיג בחנויות המתמחות לצד אבקות ההתפחה. שימושי גם לקבלת קצפת יציבה ומרנג חזק)
1/2 1 כפית סודה לשתיה


להגשה
אבקת סוכר /סירופ סוכר/ סירופ אלכוהול


אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקרימים את החמאה, הביצים והחלמונים למסה בהירה ותפוחה.

2. מחליפים לוו גיטרה ומתחילים להטמיע בהדרגה ולסירוגין את הקמח והחלב (שעורבב עם ליקר התפוזים) בשתיים- שלוש פעימות. לשים כדקה.

3. מוסיפים את הסוכר לתערובת ולשים היטב כשלוש דקות עד לקבלת בצק אחיד במרקמו שמתנתק קלות מן הדפנות.

4. מוסיפים את אבקות ההתפחה (קרם טרטר וסודה לשתיה) בפיזור אחיד ולשים כחמש דקות במהירות בינונית.

5. מוסיפים את הפירות המיובשים ולשים עד לפיזור שווה בעיסה.

6. משמנים את התבנית על דפנותיה בחמאה ומפזרים קמח לכדי כיסוי דק מאד.

7. יוצקים את הבלילה אל תבנית האפיה ואופים בשליש התחתון של התנור כ-45 דק' בחום של 210 מעלות עד למבחן קיסם יבש (השתמשו בשיפוד עץ מאחר והעוגה מאד גבוהה).

8. בתום האפיה מחלצים את הפאנטונה בזהירות מן התבנית החמה (ע"י הפיכה מהירה) ומצננים על רשת כרבע שעה לפחות לפני שפורסים. בוזקים מלמעלה אבקת סוכר או סירופ סוכר, המהדרין מספיגים את כיפת הכיכר בסירופ אלכוהול.


לכל הטורים של מירב שיינר
עוגת קוקוש הונגרית
לחם איכרים חגיגי ממולא ירקות קלויים

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/הלתנאי שימוש
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully