מי שהזדמן לו לבקר באירופה בתקופה זו של השנה, ודאי שם לב לפסטיבל המאפים והעוגות לצד האורות והקישוטים הססגוניים שמתרחש שם בעונה זו של השנה.
בכל מדינה מככבת עוגה אחרת. בממלכה המאוחדת זו עוגת השיפון (לא להתבלבל עם סוג הדגן ממנו עושים לחם), בגרמניה זה השטולן ואילו באיטליה שולטת ביד רמה עוגת הפאנטונה, שהיא גם סמלה של איטליה והעיר מילאנו בתקופת החגים. האירופים מתייחסים למאפה כלחם מתוק, ועל פי כמות הקמח במתכון אכן נכון יותר לקרוא לה לחם. יחד עם זאת הפירות היבשים, הסוכר והביצים הופכים אותה לסוג של עוגה בחושה.
המתכון שאחלוק הוא בהשראת מתכון של האיירון שף מאריו בטאלי, שמשפחתו מאיטליה במקור. באופן מתוחכם עושה פה בטאלי שימוש במרכיב שמחליף את ההתעסקות עם שמרים (המזוהים יותר עם המתכון המקורי), מקצר תהליך ומניב תוצאה יפה וגבוהה כיאה לפאנטונה חגיגי.
הכנסתי תוספות קלות ושינויים עם טאץ' ים תיכוני. מרבית האירופאים ישתוממו למצוא תמרים ותפוזים במתכון אבל לי זה מתחבר בדיוק עם השיר "שלג על עירי" שמזכיר במילותיו את החיבור בין מזרח למערב, ארצות החום לארצות הקור, התמר ותפוח הזהב לפאנטונה עם 'כיפת השלג', אבקת הסוכר שנבזקת מעליה.
ובנימה פנטסטית זו אחתום ואאחל לבני הדת הנוצרית חג שמח ונוצץ ולבני הדתות כולם שנה אזרחית טובה ומוצלחת.
פאנטונה איטלקי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 110גרםחמאה בטמפ' החדר חתוכה לקוביות (1/2 כוס)
- 2ביצים
- 3חלמונים
- 500גרםקמח (1/2 3 כוסות + 2 כפות)
- 230מ״לחלב (1 כוס)
- 200גרםסוכר (1 כוס)
- 1כוספירות יבשים שונים קצוצים (אני השתמשתי בתמר, משמש, צימוק כהה קטן, צימוק בהיר, חמוציות ותפוז מסוכר)
- קליפת תפוז מגוררת, מתפוז שלם
- 1כפיתתמצית תפוזים או ליקר תפוזים
- 2כפיות שטוחותקרם טרטר (אבקה בעלת גוון לבן עז מבריק. להשיג בחנויות המתמחות לצד אבקות ההתפחה. שימושי גם לקבלת קצפת יציבה ומרנג חזק)
- ½1 כפיותסודה לשתייה
הגשה
- אבקת סוכר / סירופ סוכר ביחס של 1:1/ סירופ סוכר עם תוספת אלכוהול
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פאנטונה איטלקי?
- 1משרים את הפירות היבשים הקצוצים כחצי שעה במים חמים, מסננים ומייבשים מנוזלים.
- 2מחממים תנור ל-210 מעלות ומשמנים בחמאה תבנית עגולה לכיכר בקוטר 18/20 ס"מ (לחילופין, אפשר להשתמש בתבנית קראנץ או קוגלהוף גבוהה/ רינג גבוה/ סיר קטן לקובנה)על דפנותיה ומפזרים קמח לכדי כיסוי דק מאד.
- 3בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקרימים את החמאה, הביצים והחלמונים למסה בהירה ותפוחה.
- 4מחליפים לוו גיטרה ומתחילים להטמיע בהדרגה ולסירוגין את הקמח והחלב (שעורבב עם ליקר התפוזים) בשתיים-שלוש פעימות. לשים כדקה.
- 5מוסיפים את הסוכר לתערובת ולשים היטב כ-3 דקות עד לקבלת בצק אחיד במרקמו שמתנתק קלות מן הדפנות.
- 6מוסיפים את אבקות ההתפחה (קרם טרטר וסודה לשתיה) בפיזור אחיד ולשים כ-5 דקות במהירות בינונית. מוסיפים את הפירות המיובשים ולשים עד לפיזור שווה בעיסה.
- 7יוצקים את הבלילה אל תבנית האפיה ואופים בשליש התחתון של התנור כ-45 דק' בחום עד למבחן קיסם יבש (השתמשו בשיפוד עץ מאחר והעוגה מאד גבוהה).
- 8בתום האפיה מחלצים את הפאנטונה בזהירות מן התבנית החמה (ע"י הפיכה מהירה) ומצננים על רשת כרבע שעה לפחות לפני שפורסים.
- 9בוזקים מלמעלה אבקת סוכר או סירופ סוכר, המהדרין מספיגים את כיפת הכיכר בסירופ אלכוהול.