פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      איך אומרים חלה באיטלקית? לה מפלדה - לחם סיציליאני בניחוח נפלא

      לקראת שבת מירב שיינר-דנצ'נקו אופה לנו את הלחם המפורסם מסיציליה - לה מפלדה - לחם בעל מעטה זהוב פריך ומרקם פנימי רך מאד עם נוכחות מכובדת של שומשום, מעין לחמניות חלה אישיות שיככבו על שולחן השבת, כמו גם בשאר ימות השבוע

      לחמניות חלה אישיות (מערכת וואלה! NEWS , אלון מסיקה)
      רכות ונפלאות. לחמניות חלה מדרום איטליה (צילום: אלון מסיקה)

      הלחם המפורסם ביותר ברחבי סיציליה הוא לה מפלדה; לחם בעל מעטה זהוב פריך ומרקם פנימי רך מאד עם נוכחות מכובדת של שומשום. אין זה טבעי למצוא שומשום על המאפים באיטליה כמו שמקובל אצלנו, אבל באי הדרומי המשלב מחד אופי אירופי מעודן ומאידך מזג אפריקאי פראי, יש לשומשום מקום של כבוד.

      בסיציליה שלטו כמעט כל האימפריות האפשריות והיא תמיד שימשה נתיב מסחר מרכזי בין אירופה לשאר היבשות כמו גם מוקד משיכה למתיישבים, סוחרים וכובשים שלאורך מאות בשנים השפיעו על ההווי והתרבות. כאשר נתקלתי לראשונה בלחם הזה חשבתי עד כמה הוא דומה לחלה היהודית ושאלתי את עצמי האם זה מקרי? יתכן שכן ויתכן שלא. הדמיון רב וגם הטעם. השוני ניכר בעיקר בצורה ובאופן ההכנה. בסיציליה לא ממהרים לשום מקום. אפיית לחמים מתחילה מוקדם בבוקר ומסתיימת אי שם בצהריים. הדגש בלחם הזה במיוחד הוא על מנוחה. כאשר הוא נלוש בצורה נכונה, מותפח כיאות, נח כמו שצריך ונאפה סמוך למועד הגשתו הוא נפלא וטעים מאד.

      לחמניות חלה בסגנון סיציליאני

      12 מדרגים / 3.23 כוכבים

      לחמניות חלה אישיות (מערכת וואלה! NEWS , אלון מסיקה)
      לחמניות חלה אישיות (מערכת וואלה! NEWS , אלון מסיקה)

      מצרכים

        • 550 גרםקמח רצוי קמח רך בעל רמות גלוטן נמוכות (4 כוסות פחות כף)
        • 350 גרםמים פושרים (1/2 1 כוסות פחות כף)
        • 1 כףשמרים יבשים
        • 1 כףסוכר
        • 60 מ״לשמן זית (1/4 כוס)
        • 1 כפיתמלח
        • 100 גרםשומשום

      אופן ההכנה

        איך מכינים לחמניות חלה בסגנון סיציליאני ?

      • בקערה בינונית טורפים את המים עם השמרים והסוכר כ-2 דקות לפחות. מניחים בצד ל-10 דקות עד שהתערובת תוססת.
      • לקערת מערבל עם וו לישה מכניסים את הקמח ושופכים מעל את הנוזלים המותססים. לשים 3 דקות במהירות נמוכה מאד. מאפשרים מנוחה של 5 דקות בקערה.
      • מוסיפים את המלח ומתחילים ללוש במהירות נמוכה. תוך כדי לישה יוצקים את השמן. מגבירים למהירות בינונית- גבוהה ולשים 10 דקות.
      • התפחה ראשונה: משמנים קלות את הידיים ומחלצים את הבצק מקערת המיקסר לקערת פלסטיק גדולה. חובטים מעט במרכז הבצק ומשטחים. סוגרים בשקית ניילון ומתפיחים 3 שעות.
      • מוציאים את הבצק שתפח מהקערה ומנחיתים אותו על משטח העבודה להוצאת בועות אוויר. מחלקים את הבצק ל- 10 חתיכות במשקל 90 גרם האחת (ללחמניות אישיות) או ל-3 חלקים במשקל 300 גרם (במידה ורוצים 3 כיכרות).
      • יוצרים מכל חתיכה גליל באורך מטר. כיוון שמדובר ברצועות ארוכות במיוחד, יש לגלגל את החתיכות רק עד שחשים שהבצק מתנגד, מכסים במגבת, מאפשרים מנוחה, עוברים לחתיכות הבאות ושוב חוזרים לגלגל את החתיכה שנחה עד שמגיעים עם כולן לאורך הרצוי (כל הפעולה לוקחת כולל המנוחות בערך 30 דקות).
      • יוצרים מכל רצועה 3 גלים צמודים ואת היתרה מניחים מעל (ראה תמונה). מניחים על תבניות מרופדות נייר אפייה במרחק של 10 ס"מ לפחות. מכסים במגבת ומתפיחים שעה וחצי.
      • אפייה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים כף שמן זית עם מעט מים פושרים ומברישים את הלחמניות/ לחמים. מפזרים מעל כמות נדיבה של שומשום (מאחר ואין ביצה שתדביק את השומשום יש לבצע פעולה זו בזריזות) ואופים 12-15 דקות עד שמתקבל צבע זהוב עמוק.
      • מוציאים מהתנור ומעבירים מיד על גבי רשת צינון. מצננים 10 דקות ומגישים.
        לחמניות חלה אישיות (מערכת וואלה! NEWS , אלון מסיקה)
        לחמניות חלה אישיות (מערכת וואלה! NEWS , אלון מסיקה)

      עוד מתכוני מאפים

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -

      מעניין לדעת:

      *בלחם זה לא עושים שימוש בביצים, מסיבות רבות ואחת מהן היא הטמפ' הגבוהה השוררת באי האיטלקי. גם כמות המים בלחם קטנה משמעותית מלחמים אחרים הנהוגים באיטליה (פוקאצ'ה וצ'באטה) וזאת כדי למנוע התפתחות של עובשים בלחמים המקומיים לאחר אפייתם.

      * מומלץ להשתמש בקמח רך בעל רמת גלוטן נמוכה. קמח זה מתאים להפקת מאפים פריכים ורכים ואינו מצריך שימוש בשומן רב לשם כך. בניגוד לשימוש הרווח באיטליה בקמחים קשים בעלי אחוז גלוטן ועמילן גבוהים ומבוססי דורום, בלחם זה השימוש הוא ייחודי ומתאים לאזור בשל תנאי מזג האוויר וגם מתוך השפעות תרבותיות רבות.