אם גם אתם, כמוני, מאוהבי לחם השום (ובעצם מי לא?) מאפה הקשרים הפרוע הזה יכבוש אתכם בסערה וכך גם את כל מי שיזכה לטעום ממנו.
מדובר במאפה שמרים מקמח כוסמין במילוי שמן זית, שום, פטרוזיליה קצוצה ומוצרלה. כן, כזו שנמתחת עם כל ביס ובציעה ממנו.
צורת המילוי והעיצוב שלו הם שנותנים לו את המראה הפרוע והיפיפה הזה שעושה פתאום חשק להזמין אורחים לבראנץ' של שבת בבוקר.
רוצים עוד? יש לנו גם מתכון לחלת שום ועשבי שבת לשולחן השבת או ללחמניות כוסמין רכות ונתלשות עם שום ועשבי תיבול.
מאפה קשרים שום ומוצרלה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק:
- 500גרםקמח כוסמין עם שמרים
- 1כוסמים פושרים (240 מ"ל)
- 3כפותסוכר
- ¼כוסשמן זית (50 גרם)
- ¼1 כפיותמלח
למלית מוצרלה ושום:
- ¼כוסשמן זית (50 גרם)
- ½צרורפטרוזיליה קצוצה
- 3שיני שום כתושות
- ½כפיתמלח
- 150גרםמוצרלה מגוררת
להברשה:
- מעטשמן זית עם שמה שנשאר מהמלית
- מעטמלח גס
- מעטגבינה קשה מגוררת (אפשרשאוהבים (כמו פרמז'ן או קשקבל)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מאפה קשרים שום ומוצרלה?
- 1הבצק: במיקסר עם וו לישה מעבדים קמח כוסמין שמרים, סוכר ומים. כשהבצק מתחיל להתגבש יוצקים שמן וממשיכים ללוש כ-10 דקות. מוסיפים מלח, ולשים עד לקבלת בצק חלק והומוגני. הבצק מוכן כאשר הוא מתגבש ומתנתק מדפנות הקערה.
- 2מחלצים את הבצק מקערת המיקסר מעבירים לקערה רחבה ועוטפים בניילון נצמד. מתפיחים כשעה וחצי במקום חמים ולח או במקרר לכל הלילה.
- 3המלית: מערבבים בקערית את כל המצרכים פרט למוצרלה.
- 4עיצוב: מורידים לבצק את האוויר ומחלקים ל-3 כדורים. על גבי משטח מקומח מרדדים כדור ראשון למלבן (שאר הכדורים נשארים מכוסים) מברישים בשמן הזית המתובל ומפזרים שליש מכמות המוצרלה. מקפלים את הבצק לשניים ומרדדים מעט.
- 5חותכים את הבצק לרצועות בעובי 3 ס"מ. מחזיקים כל רצועה בשני הקצוות ומסובבים כמו בורג לכיוונים נגדיים. קושרים קשר באמצע ואת הקצוות מסתירים מתחת לקשר. מניחים על גבי תבנית בקוטר 28/30/32 ס"מ מרופדת בנייר אפייה אחד ליד השני וממשיכים כך עם שאר הבצק. ממלאים את התבנית ואם אין מקום אפשר להניח אחד על השני.
- 6מתפיחים ואופים: מכסים את התבנית ומתפיחים 45 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו.
- 7מברישים את המאפה בתערובת שמן הזית המתובלת שנותרה מהמלית (אם צריך מוסיפים עוד קצת שמן) ומפזרים מלח גס. מכניסים לתנור החם ל-25 דקות או עד שהמאפה זהוב.
- 8כשהמאפה יוצא חם מהתנור, מברישים שוב בשמן זית, מגרדים גבינה קשה ומגישים.
מאפה שמרים קשרים שום ומוצרלה/אלון מסיקה, סטיילינג: יעל מגן