לחמניות באן מאודות של רז רהב

יש ברשת לא מעט מתכונים לפלא האסייתי הזה, אבל אתם קיבלתם את הכי טוב

מערכת וואלה! אוכל

לחמניות הבאן, המוכרות גם כבאנז או באו, הן אותן לחמניות רכות ומאודות. הן נולדו לפני מאות שנים במזרח הרחוק, אבל בזכות הרכות שלהן והיכולת להכיל כל מילוי באופן מושלם, הן הפכו בשנים האחרונות ללהיט בכל העולם.

יש ברשת לא מעט מתכונים ביתיים להכנת הלחמניות המופלאות, והפעם זכינו לקבל את המתכון המדויק והמושלם של השף רז רהב ממסעדת OCD, ושף הבית של סימנס. אם אתם רוצים הצלחה בטוחה בהכנת הלחמניות האסייתיות, זה המתכון בשבילכם.

מחפשים מתכון לבשר מפורק למלא איתו את לחמניות הבאן? כנסו למתכון של מתן שופן לבשר מפורק.
רוצים למלא את הבאנז בטונה כבושה ביתית בסגנון טוניסאי? כנסו למתכון של איילה ג'ני.

העיקר זה הרומנטיקה

מהלומות, תובנות ואימוני נשימות עם רז רהב

לכתבה המלאה

לחמניות באן

מתכון מאת: רז רהב, שף הבית של סימנס, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • מעל 8 שעות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 20 יחידות

לחמניות באן (צילום: באדיבות סימונס)

מחשבון המרות

מצרכים

    • ½3 כוסותקמח לבן (495 גרם)
    • 2 כפותשמרים יבשים (14 גרם)
    • כוססוכר לבן (60 גרם)
    • 2 כפותאבקת חלב (25 גרם)
    • 1 כפיתאבקת אפייה (2.5 גרם)
    • 1 כףמלח (17 גרם)
    • 260 מ״למים
    • 1 כףחלב (8 מ"ל/גרם)
    • 45 גרםחמאה מומסת
למחשבון המרה

מכינים את הבצק ללחמניות הבאן יום לפני

איך מכינים לחמניות באן?

  • 1מערבבים בקערה את הקמח והשמרים ומניחים בצד.
  • 2בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את המים, החלב והחמאה ומעליהם את תערובת הקמח והשמרים. מוסיפים את הסוכר, אבקת החלב ואבקת האפייה ומפעילים במהירות איטית. לשים במשך 5 דקות.
  • 3מוסיפים את המלח ומעלים את מהירות המיקסר לבינונית. לשים עוד 10 דקות.
  • 4מעבירים את הבצק המוכן לקערה משומנת להתפחה של כ-30 דקות ולאחר מכן מעבירים להתפחה במקרר למשך הלילה. חשוב לכסות את הקערה עם הבצק בניילון נצמד כדי שלא יתייבש.
  • 5גוזרים נייר אפייה לריבועים מעט גדולים יותר מגודל לחמניות הבאן.
  • 6לאחר לילה במקרר מחלקים את הבצק לחתיכות של 20 גרם ומגלגלים לכדורים חלקים ויפים. מניחים כל כדור בצק על ריבוע נייר אפייה, מכסים ומתפיחים כ-35 דקות בטמפ' החדר. לחילופין, ניתן לסדר את הכדורים על מגש מרופד בנייר אפייה ולהכניס להתפחה מבוקרת בתנור שכוון לטמפ' של 30 מעלות למשך 35 דקות.
  • 7בינתיים מרתיחים מים בסיר שמתאים לגודל סלסלת האידוי מבמבוק שיש לכם.
  • 8לאחר ההתפחה מניחים את סלסלת האידוי מעל הסיר ובתוכה מסדרים את ריבועי נייר האפייה עם כדורי הבצק במרווח זה מזה כדי שיהיה להם מקום לתפוח.

    מכסים את הסלסלה במכסה תואם ומאדים 8-10 דקות או עד שהלחמניות רכות אבל יציבות (במידה ויצאו לכם לחמניות גדולות יותר הן יהיו זקוקות ליותר זמן). לחילופין, ניתן לאדות בתנור בעל מצב אידוי - מחממים ל-100 מעלות במצב אידוי מלא ומאדים למשך כ-8-10 דקות.
  • 9מקררים היטב לפני שחותכים וממלאים.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully