הבאן, המוכרות גם כבאנז או באו, הן לחמניות רכות ומאודות שנולדו לפני מאות שנים במזרח הרחוק, אבל בזכות המרקם שלהן והיכולת להכיל כל מילוי באופן מושלם, הן הפכו בשנים האחרונות ללהיט בכל העולם.
יש ברשת לא מעט מתכונים ביתיים להכנת הלחמניות המופלאות, והפעם זכינו לקבל את המתכון המדויק והמושלם של השף רז רהב ממסעדת OCD. אם אתם רוצים הצלחה בטוחה בהכנת הלחמניות האסייתיות, זה המתכון בשבילכם.
מחפשים מתכון לבשר מפורק למלא איתו את לחמניות הבאן? כנסו למתכון של מתן שופן לבשר מפורק
רוצים למלא את הבאנז בטונה כבושה ביתית בסגנון טוניסאי? כנסו למתכון של איילה ג'ני
לחמניות באן
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- ½3 כוסותקמח לבן (495 גרם)
- 2כפותשמרים יבשים (14 גרם)
- ⅓כוססוכר לבן (60 גרם)
- 2כפותאבקת חלב (25 גרם)
- 1כפיתאבקת אפייה (2.5 גרם)
- 1כףמלח (17 גרם)
- 260מ״למים
- 1כףחלב (8 מ"ל/גרם)
- 45גרםחמאה מומסת
- מחשבון המרות
מכינים את הבצק ללחמניות הבאן יום לפני
איך מכינים לחמניות באן?
- 1מערבבים בקערה את הקמח והשמרים ומניחים בצד.
- 2בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את המים, החלב והחמאה ומעליהם את תערובת הקמח והשמרים. מוסיפים את הסוכר, אבקת החלב ואבקת האפייה ומפעילים במהירות איטית. לשים במשך 5 דקות.
- 3מוסיפים את המלח ומעלים את מהירות המיקסר לבינונית. לשים עוד 10 דקות.
- 4מעבירים את הבצק המוכן לקערה משומנת להתפחה של כ-30 דקות, ולאחר מכן מעבירים להתפחה במקרר למשך הלילה. חשוב לכסות את הקערה עם הבצק בניילון נצמד, כדי שלא יתייבש.
- 5גוזרים נייר אפייה לריבועים מעט גדולים יותר מגודל לחמניות הבאן.
- 6לאחר לילה במקרר מחלקים את הבצק לחתיכות של 20 גרם ומגלגלים לכדורים חלקים ויפים. מניחים כל כדור בצק על ריבוע נייר אפייה, מכסים ומתפיחים כ-35 דקות בטמפרטורת החדר. לחילופין, ניתן לסדר את הכדורים על מגש מרופד בנייר אפייה ולהכניס להתפחה מבוקרת בתנור שכוון לטמפרטורה של 30 מעלות למשך 35 דקות.
- 7בינתיים, מרתיחים מים בסיר שמתאים לגודל סלסלת האידוי מבמבוק שיש לכם.
- 8לאחר ההתפחה מניחים את סלסלת האידוי מעל הסיר ובתוכה מסדרים את ריבועי נייר האפייה עם כדורי הבצק במרווח זה מזה, כדי שיהיה להם מקום לתפוח. מכסים את הסלסלה במכסה תואם ומאדים 8-10 דקות, או עד שהלחמניות רכות אבל יציבות (במידה ויצאו לכם לחמניות גדולות יותר, הן יהיו זקוקות ליותר זמן). לחילופין, ניתן לאדות בתנור בעל מצב אידוי - מחממים ל-100 מעלות במצב אידוי מלא ומאדים למשך כ-8-10 דקות.
- 9מקררים היטב לפני שחותכים וממלאים.