בארצות הברית קוראים להן דינר רולס (Dinner Rolls) או בתרגום חופשי "לחמניות ארוחת הערב", אבל זה רק שם שהאמריקאים הדביקו להן, את הלחמניות האלו אפשר לאכול כל היום.
אצלנו בבית משתגעים עליהן ומכנים אותן "קרואסונים מזוייפים" בגלל הצורה ובזכות החמאה שמתגלגלת בתוך הבצק. כך או כך, מדובר בלחמניות סופר-דופר רכות ואווריריות, ולא סתם אני מכינה אותן מסביב לשעון.
לחמניות קרואסון
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- ⅓כוסמים חמימים
- 1כףשמרים יבשים + קורט סוכר
- ½כוססוכר
- ⅓1 כוסותחלב חמים
- 70גרםחמאה רכה (לא נוזלית)
- 1ביצה
- 1כפיתמלח
- 4כוסותקמח (ועוד רבע עד חצי כוס לפי הצורך)
- 100גרםחמאה רכה, לגלגול הבצק
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים לחמניות קרואסון?
- 1מערבבים בקערת המיקסר את השמרים עם המים החמימים וקורט של סוכר ומניחים בצד ל-5-10 דקות, עד שמתחילה תסיסה ונוצרות בועות על פני הנוזל.
- 2מוסיפים לקערה חצי כוס סוכר, 70 גרם חמאה רכה, חלב חמים, ביצה ומלח. טורפים היטב עם מטרפה ידנית, מוסיפים שתי כוסות קמח ושוב טורפים ידנית את הבלילה.
- 3מחברים למיקסר את וו הלישה ומתחילים ללוש את הבלילה. תוך כדי פעולת הלישה של המיקסר מוסיפים בהדרגה שתי כוסות קמח נוספות ולשים כ-5-7 דקות על מהירות בינונית, עד לקבלת בצק אלסטי, רך ודביק מעט. אם נראה לכם שיש צורך, מוסיפים בין רבע כוס לחצי כוס קמח נוספת, לפי הצורך, וממשיכים ללוש עד הטמעה.
- 4מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח במקום יבש וחמים כשעתיים, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
- 5מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים אותו מעט.
- 6מוציאים את הבצק מהקערה, לשים אותו מעט ומחלקים אותו לשני חלקים שווים. יוצרים מכל חצי בצק כדור יפה ועגול.
- 7על משטח מקומח מרדדים כל כדור בצק לעיגול גדול בקוטר של 40 ס"מ בערך. יש להקפיד לשמור על עובי שווה.
- 8מורחים את יריעת הבצק העגולה ב-2-3 כפות חמאה רכה ובעזרת גלגלת של פיצה חותכים לרבעים שווים. עכשיו חותכים כל רבע עיגול לשלושה משולשים, כך שיתקבלו 12 משולשים שווים בגודלם.
- 9מגלגלים כל משולש בצק מהחלק הרחב יותר לחלק הצר, למיני קרואסון קטן. מניחים בתבנית כך שקצה המשולש יפנה כלפי מטה. מבצעים את הפעולה עם כל הבצק, כך שצריכות להתקבל בסוף 24 לחמניות מגולגלות.
- 10מכסים את התבנית בניילון נצמד רופף ומניחים ללחמניות לתפוח כשעה בערך. בינתיים מחממים את התנור לחום של 190 מעלות.
- 11מסירים את הניילון מהתבנית ומכניסים לתנור ל-15-20 דקות, או עד שהלחמניות מקבלות צבע יפה, זהוב ושחום.
- 12מוציאים את הלחמניות מהתנור ומברישים אותן בחמאה שנותרה. מגישים חמימות.