פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      כמו חלום: לחמניות רכות לשבת

      אחד המתכונים הפשוטים והידועים ביותר הוא למאפים רכים ואווריריים שזכו בצדק לכינוי לחמניות חלום. מירב שיינר אופה את הלהיט הבטוח של ארוחת שבת

      לחמניות מתוקות לשבת (נמרוד סונדרס)
      לחמניות רכות ומתוקות לשבת (צילום: נמרוד סונדרס)

      את תבשילי השבת רקחו סבי וסבתי כבר ביום חמישי, וכל שנותר להם לעשות בשישי זה לאפות. בדרכי אל בית הספר הייתי עוברת מול מרפסת ביתם, וסבתא היתה מנופפת לי לשלום, חבושה בסינר מקומח - סימן לבצק השמרים שכבר הכינה. סבתי אהבה בצקים ובמיוחד את בצק השמרים ממנו היתה אופה חלות, לחמניות מתוקות, רולדות ובבקות. לעיתים היתה מפתיעה עם 'שמיניות' או 'סולמות' קטנים עבורנו הילדים. בשובי בצהרי היום מבית הספר, ריחות המאפים כבר נישאו למרחוק, ופזמוני רשת ב' שטפו את הרחוב. הייתי אצה אל ביתם ומדלגת בזריזות במדרגות הרבות, שבסופן המתין לי גן העדן: מטבחם החם והריחני. סבא היה יושב בראש השולחן, שותה כוס תה עם לימון ומאזין למלאך מסולם יעקב של נורית הירש, סבתא כבר דאגה 'לקפל' את הכלים האחרונים ולבדוק את התנור. תחושת השבת הייתה באוויר, הרחובות שקטו, הסולמות הונחו על השיש והכל הרגיש כמו חלום. חלום יעקב.

      המתכון ללחמניות סולם יעקב שלפניכם, הוא מן הפשוטים, הישנים והידועים. המאפים כה רכים ומבושמים שניתן לאכול בהנאה בין ערביים עם כוס תה חם לפני שהשבת נכנסת, או למחרת בשבת בבוקר לצד קונפיטורה טובה כפי שהיינו נוהגים אנו לפני שנים רבות.

      מרדדים, חותכים לרצועות וחוצים לשניים- כל רצועה חצויה תגיע בממוצע ל-10 ס"מ

      לחמניות מתוקות לשבת (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      מעצבים לצורת S ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה, במרחק ס"מ אחת מהשנייה. מכסים ומתפיחים שוב

      לחמניות מתוקות לשבת (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      אופים בחום של 175 מעלות כ-15 דקות עד לקבלת גוון ענברי

      לחמניות מתוקות לשבת (נמרוד סונדרס)

      מפדרים באבקת סוכר

      לחמניות מתוקות לשבת (נמרוד סונדרס)

      בוצעים ואוכלים

      לחמניות מתוקות לשבת (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      לחמניות לשבת

      43 מדרגים / 2.76 כוכבים

      לחמניות מתוקות לשבת (צילום: נמרוד סונדרס)
      לחמניות מתוקות לשבת (צילום: נמרוד סונדרס)

      מצרכים

        • 100 גרםחלב חמים (1/2 כוס פחות כף)
        • 60 גרםסוכר (1/4 כוס)
        • 2 כפיותשמרים יבשים
        • 90 גרםשמנת מתוקה (1/3 כוס)
        • 1 כפיתתמצית וניל
        • 1 ביצה XL
        • 2 חלמונים
        • 90 גרםשמנת חמוצה (1/2 גביע)
        • 1 כפיתמלח
        • 420 גרםקמח מנופה (3 כוסות)
        • לציפוי

        • 50 גרםחמאה מומסת

      אופן ההכנה

        איך מכינים לחמניות לשבת?

      • הכנת הבצק: מכניסים לקערה קטנה את החלב, הסוכר והשמרים. מערבבים היטב ומניחים להתססה בת 10 דקות.
      • בקערה המיקסר (המערבל) טורפים את הביצים עם תמצית הווניל, השמנת המתוקה והחמוצה ומאחדים עם תערובת החלב והשמרים לבלילה אחידה.
      • מוסיפים לקערת הרטובים את הקמח והמלח בשתי פעימות ומערבלים עם וו לישה כ- 5 דקות או לשים עד לקבלת בצק גמיש ומעט דביק.
      • התפחה ראשונה: מעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות ומכסים במגבת. מתפיחים כשעתיים עד להכפלת הנפח.
      • עיצוב: מקמחים את משטח העבודה, ולשים את הבצק לכדי סגירה (מקפלים מהחוץ אל הפנים ומכדררים לכדור גדול). מקמחים שוב ומרדדים ליריעה באורך 20 ס"מ בעובי 0.5 ס"מ. חותכים לרצועות וחוצים לשניים - כל רצועה חצויה תגיע בממוצע ל-10 ס"מ. סה"כ יתקבלו 20 רצועות ל-20 לחמניות.
      • מעצבים את הרצועות לצורת S ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה, במרחק ס"מ אחת מהשנייה. מניחים את יתרת היריעות המגולגלות על נייר אפיה אחר, ולאחר מכן מעבירים לתבנית שתצא מן התנור ותתפנה שוב.
      • התפחה שניה: מכסים שוב במגבת, מתפיחים 40 דקות ומחממים תנור ל-175 מעלות.
      • אפייה: ממיסים את החמאה במיקרוגל, מצננים מעט ומורחים על גבי הלחמניות בעדינות. אופים כ-15 דקות עד לחמניות תפוחות בגוון ענברי.
      • מעבירים את הלחמניות עם נייר האפייה על גבי רשת צינון ל-5 דקות ומכניסים בינתיים את הנגלה השנייה..
      • מגישים חם בלוויית חמאה, אבקת סוכר ואבקת קינמון או לצד מרמלדה / קונפיטורה טובה.

      עוד מתכוני מאפים

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -