את תבשילי השבת רקחו סבי וסבתי כבר ביום חמישי, וכל שנותר להם לעשות בשישי זה לאפות. בדרכי אל בית הספר הייתי עוברת מול מרפסת ביתם, וסבתא הייתה מנופפת לי לשלום, חבושה בסינר מקומח - סימן לבצק השמרים שכבר הכינה.
סבתי אהבה בצקים ובמיוחד את בצק השמרים ממנו הייתה אופה חלות, לחמניות מתוקות, רולדות ובבקות. לעיתים היתה מפתיעה עם "שמיניות" או "סולמות" קטנים, עבורינו הילדים. בשובי בצהרי היום מבית הספר, ריחות המאפים כבר נישאו למרחוק, ופזמוני רשת ב' שטפו את הרחוב. הייתי אצה אל ביתם ומדלגת בזריזות במדרגות הרבות, שבסופן המתין לי גן העדן - מטבחם החם והריחני.
סבא היה יושב בראש השולחן, שותה כוס תה עם לימון ומאזין למלאך מסולם יעקב של נורית הירש, סבתא כבר דאגה "לקפל" את הכלים האחרונים ולבדוק את התנור. תחושת השבת הייתה באוויר, הרחובות שקטו, הסולמות הונחו על השיש והכול הרגיש כמו חלום. חלום יעקב.
המתכון ללחמניות סולם יעקב שלפניכם הוא מן הפשוטים, הישנים והידועים. המאפים כה רכים ומבושמים שניתן לאכול בהנאה בין ערביים עם כוס תה חם לפני שהשבת נכנסת, או למחרת בשבת בבוקר לצד קונפיטורה טובה, כפי שהיינו נוהגים אנו לפני שנים רבות.
לחמניות לשבת
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 100גרםחלב חמים (1/2 כוס פחות כף)
- 60גרםסוכר (1/4 כוס)
- 2כפיותשמרים יבשים
- 90גרםשמנת מתוקה (1/3 כוס)
- 1כפיתתמצית וניל
- 1ביצה XL
- 2חלמונים
- 90גרםשמנת חמוצה (1/2 גביע)
- 1כפיתמלח
- 420גרםקמח מנופה (3 כוסות)
לציפוי
- 50גרםחמאה מומסת
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים לחמניות לשבת?
- 1הכנת הבצק: מכניסים לקערה קטנה את החלב, הסוכר והשמרים. מערבבים היטב ומניחים להתססה בת 10 דקות.
- 2בקערת המיקסר טורפים את הביצים עם תמצית הווניל, השמנת המתוקה והשמנת החמוצה ומאחדים עם תערובת החלב והשמרים לבלילה אחידה.
- 3מוסיפים לקערת הרטובים את הקמח והמלח בשתי פעימות ומערבלים עם וו לישה כ-5 דקות, עד לקבלת בצק גמיש ומעט דביק.
- 4התפחה ראשונה: מעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות ומכסים במגבת. מתפיחים כשעתיים עד להכפלת הנפח.
- 5עיצוב: מקמחים את משטח העבודה, ולשים את הבצק לכדי סגירה (מקפלים מהחוץ אל הפנים ומכדררים לכדור גדול). מקמחים שוב ומרדדים ליריעה באורך 20 ס"מ ובעובי 0.5 ס"מ. חותכים לרצועות וחוצים לשניים - כל רצועה חצויה תגיע בממוצע ל-10 ס"מ. סך הכול יתקבלו 20 רצועות ל-20 לחמניות.
- 6מעצבים את הרצועות לצורת S ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה, במרחק ס"מ אחת מהשנייה. מניחים את יתרת היריעות המגולגלות על נייר אפיה אחר, ולאחר מכן מעבירים לתבנית שתצא מן התנור ותתפנה שוב.
- 7התפחה שנייה: מכסים שוב במגבת, מתפיחים 40 דקות ומחממים תנור ל-175 מעלות.
- 8אפייה: ממיסים את החמאה במיקרוגל, מצננים מעט ומורחים על גבי הלחמניות בעדינות. אופים כ-15 דקות עד שמתקבלות לחמניות תפוחות בגוון ענברי.
- 9מעבירים את הלחמניות עם נייר האפייה לרשת צינון ל-5 דקות ומכניסים בינתיים את הנגלה השנייה..
- 10מגישים חם בלוויית חמאה, אבקת סוכר ואבקת קינמון או לצד מרמלדה או קונפיטורה טובה.