שוחד מענג: פיצה פרעצל

למירב שיינר יש דרך מקורית וטעימה לגרום לילדים להשקיע בלימודים, כזו שאפשר גם לארוז ולקחת בתיק- "אם תהיו תלמידים טובים, תקבלו פיצה פרעצל"

  • פרעצל
  • פיצה
צ'ופר מפנק שאפשר לארוז גם לבית הספר. פיצה פרעצל (צילום: נמרוד סונדרס)

מאז ומעולם ילדים שנאו ללמוד ולשנן והעדיפו לשחק ולהשתולל. בינינו, אם לא היה צריך להתפרנס, סביר להניח שגם אנחנו היינו מעדיפים את האופציה השניה. אלא מה, לילדים בניגוד אלינו, אין תמריץ כספי שיגרום להם לקום כל בוקר ולזנק על הספרים, ולא אחת אנו נדרשים להיות יצירתיים ולהציע להם תגמול.

הראשון שאימץ את שיטת השוחד הקולינרי היה נזיר איטלקי שהמציא מאפה פריך מבחוץ ורך מבפנים (פרטיולה) אותו נתן כפרס לתלמידים ששיננו היטב את התפילות. לימים התגלגל המאפה האיטלקי המודרני (ברציולה) אל השכנות באירופה, ועם השנים הפך למומחיות גרמנית (פרעצל) לצד פרשנות יהודית (בייגל). עם גלי ההגירה הגדולים בתחילת המאה הקודמת מאירופה לארה"ב הגיע גם הפרעצל. אם תחשבו על זה לעומק, ללא כל אותם מהגרים שהגיעו לאורך השנים, העיר ניו יורק לא היתה הטעימה והמשמינה בעולם.

המתכון היום הוא שעטנז שמאחד כמה עולמות קולינרים: ניו יורקי, איטלקי, גרמני ויהודי לכדי תענוג אחד גדול. נכון, זה מצריך קצת הכנה מראש, אבל כך יוכלו הילדים להעריך ולדעת שאם ילמדו יפה, מחר יקבלו פיצה פרעצל. המאפה הזה יכול לשמש גם כתחליף לסנדוויץ' שהם יוכלו לקחת לבית הספר: מכינים את המאפים ביחד בערב (כל אחד ואחת והמלית האהובה עליהם), מכניסים למקרר ללילה (מכוסה בניילון רגיל) ואופים בבוקר כ- 15 דקות, תוך כדי התארגנות.

בשבוע שעבר

עוגיות שוקולדיות ללא אפייה

לכתבה המלאה
שווה את המאמץ. פיצה פרעצל (צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים:

לכמות של 5 מנות גדולות

חומרים לבצק:
3/4 כוס מים פושרים (180 מיל')
3 כפיות שמרים יבשים (11 גרם)
1/2 2 כפות סוכר (30 גרם)
1/4 2 כוסות קמח (320 גרם)
1/2 חבילה חמאה חתוכה לקוביות (50 גרם)
1 כפית שטוחה מלח

לציפוי:
3 כוסות מים רותחים
שקית אבקת סודה לשתיה (50 גרם)

לפני הכניסה לתנור:
1 ביצה טרופה + כפית שטוחה דבש
שומשום ו/או רוזמרין מיובש לקישוט

חומרים למלית:
100 גרם גבינת מוצרלה חתוכה לקוביות קטנות
100 גרם גבינה צהובה חתוכה לקוביות קטנות
100 גרם זיתים מגולענים חתוכים לחצי/ פטריות חתוכות/ תירס/ טונה/ גבינה בולגרית או פטה
4 כפות קטשופ או 2 כפות רסק עגבניות מעורבב עם כף מים רותחים וכפית שמן
2 כפות אורגנו מיובש
1 כף אבקת שום (לא חובה)
4 כפות בצל מיובש מושרה במים חמים וסחוט מנוזלים (לא חובה)
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. בקערה בינונית מערבבים מים, שמרים וסוכר ומניחים בצד ל-2 דקות.

2. לתוך קערת המיקסר מנפים את הקמח, שופכים מעל את תערובת הנוזלים ומתחילים ללוש באיטיות עם וו גיטרה. תוך כדי לישה מוסיפים את החמאה בהדרגה. לבסוף מוסיפים את המלח. מגבירים את מהירות הלישה לבינונית ולשים עוד 5-7 דקות עד שמתקבל בצק חלק ומבריק. מכסים במגבת ומתפיחים שעה.

3. מחלקים את הבצק ל-5 יחידות שוות (מומלץ להיעזר במשקל) מניחים על משטח עבודה ומכסים במגבת.

4. מתחילים לפתוח כל פיסה ליריעה (סרט) של עד 40 ס"מ אורך ועד 8 ס"מ רוחב. לא כדאי לרדד ולדקק יותר מדי מאחר ואנו ממלאים את הבצק.

5. מורחים שכבה דקה מאד של תערובת רסק או קטשופ, ומפזרים מעל את התוספות לפי טעמכם. לא כדאי להעמיס מדי במלית על מנת שהבצק לא יפתח במהלך האפיה.

6. סוגרים את היריעה בצביטות ומשאירים את הסגירה כלפי מעלה. נוצר מעין נחש ממולא.

7. יוצרים את האות ע' (בכתב). מתקבלת מעין טיפה עם שני קרניים. את הקרניים מסובבים ומורידים מטה וסוגרים מתחת. את הקצוות מכניסים פנימה.

8. לתוך סיר בינוני מכניסים את המים הרותחים. מוסיפים בעדינות את הסודה לשתיה. נעזרים בכף מחוררת ומכניסים כל פרעצל לטבילה בת 5 שניות. מנערים מעודפי המים ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפיה.

9. מברישים בתערובת הביצה והדבש ומפזרים שומשום ורוזמרין לקישוט.

10. אופים 15 דקות בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות. אחרי 5 דקות הופכים את התבנית וממשיכים עוד 10 דקות.

11. מוציאים מן התנור ומצננים 2-3 דקות בתבנית. לאחר מכן מעבירים על גבי רשת צינון. מגישים לאחר 10 דקות.

איחסון:
ניתן להכניס לשקית אטומה אחרי הצינון ולהקפיא עד כחודש. ניתן לחמם ישירות מהמקפיא בתנור או טוסטר אובן בחום נמוך של עד 120 מעלות.

טיפים וקיצורי דרך:
* מי שאינו מעוניין במילוי יוכל לאפות כפרעצל רגיל. את יריעת הבצק יש לגלגל לצורת נחש שקצותיו דקים יותר ממרכזו, לעצב, לטבול במי סודה, לקשט ולאפות.

* אם מוותרים על תהליך הטבילה אפשר למרוח בעדינות את הבצק בתערובת מי הסודה עם מברשת ולפזר מיד את הקישוטים ולאפות.

* למעוניינים בצבע עמוק וחזק יותר ניתן להוסיף את הדבש לתערובת מי הסודה ולהרתיח מעט יותר. ניתן להוסיף במקום הדבש גם סילאן/ רכז חרובים/ סוכר חום דחוס.

* מי שברשותו אבן שמוט או משטח פלדה לאפיית פיצות, כדאי לאפות עליהם לקבלת קרום חזק יותר. זמן האפיה כאן מתקצר ב-5 דקות לפחות ויש להיות עירניים לנעשה בתנור.

לעוד מתכונים:
5 מתכונים שכיף להכין עם הילדים
קעריות שוקולד ציפס ממולאות בגנאש
אש: גפרורי גבינה מדליקים

מרדדים לסרט באורך 40 ס"מ ורוחב של 8 ס"מ ומורחים את רסק העגבניות בשכבה דקה

(צילום: נמרוד סונדרס)

מפזרים את הזיתים והגבינות

(צילום: נמרוד סונדרס)

סוגרים משני הקצבות בצביטות ומעצבים לצורת פרעצל

(צילום: נמרוד סונדרס)

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully